Savoureuse tarte aux légumes

Cette quiche multicolore est désormais mon plat favori lors des retrouvailles familiales et rencontres amicales. Son fond doré et croquant cache une composition aromatique de légumes saisonniers qui séduit même les mangeurs les plus réticents.

J'ai inventé cette préparation pendant un séjour où je tentais d'écouler les légumes de mon potager. Depuis ma petite me la réclame à chaque réunion de famille et tous mes convives partent avec la méthode notée.

Liste des Ingrédients

• Pour le fond
• 250 g de farine: pour un socle croquant et bien proportionné
• 125 g de beurre bien frais en morceaux: donne ce côté émiettable à la base
• 1 œuf complet: qui sert de colle pour une consistance parfaite
• 3 cuillerées d'eau glacée: pour régler la souplesse
• Un soupçon de sel: pour faire ressortir toutes les saveurs
• Pour le remplissage
• 2 courgettes moyennes en petites tranches: pour leur tendreté et légèreté
• 2 tomates juteuses en rondelles: ajoutent peps et acidité
• 1 poivron rouge en fines lamelles: apporte teinte et goût subtil
• 1 oignon finement coupé: socle parfumé indispensable
• 2 œufs battus: pour amalgamer tous les composants
• 20 cl de crème: pour un rendu soyeux
• 50 g de fromage râpé (comté ou emmental): pour une note gourmande
• Mélange du sud: pour l'arôme méditerranéen

Mode d'Emploi Détaillé

Fabriquer la base:

Combinez farine et sel dans un bol large. Intégrez les morceaux de beurre frais avec vos doigts jusqu'à obtenir un aspect granuleux. Mettez l'œuf et l'eau froide petit à petit en brassant vite pour créer une masse uniforme. Couvrez la pâte et rangez-la 20 minutes au frigo pour relaxer le gluten.

Traiter les légumes:

Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon coupé pendant 3 minutes jusqu'à transparence. Mettez ensuite les tranches de courgettes et lamelles de poivron. Cuisinez 5 minutes en bougeant doucement. Ajoutez sel, poivre et herbes du sud. Les légumes doivent rester un peu fermes car ils finiront leur cuisson au four.

Concocter la liaison:

Dans un récipient moyen, battez énergiquement les œufs avec la crème jusqu'à avoir un mélange lisse et léger. Assaisonnez bien avec sel, poivre et quelques herbes du sud. Cette mixture va envelopper les légumes et devenir moelleuse après passage au four.

Monter la tarte:

Allumez votre four à 180°C avec ventilation. Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné pour former un cercle plus grand de 2 cm que votre plat. Posez-la délicatement dans le moule en appuyant bien contre les bords. Percez partout le fond avec une fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson.

Remplir et cuire:

Étalez joliment les légumes précuits en débutant par les oignons, puis courgettes, poivrons et finissez par les tomates en cercle. Versez lentement le mélange œufs-crème par-dessus. Saupoudrez le fromage râpé uniformément. Mettez au four 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bronzé et le centre à peine ferme.

Présenter et savourer:

Retirez la tarte et patientez 10 minutes avant de la sortir du moule. Cette pause est essentielle pour que le contenu se fixe et que les goûts s'épanouissent totalement. Mangez-la tiède avec une salade verte et sa vinaigrette simple pour un repas complet.

La magie de cette tarte vient de la fraîcheur des légumes choisis. Je prends toujours des produits du coin et de saison. Mon instant préféré c'est quand mes enfants viennent m'aider à disposer artistement les légumes colorés sur la pâte avant de tout enfourner.

Comment Garder et Réchauffer

Cette tarte reste bonne au frigo durant 3 jours dans une boîte fermée. Pour la tiédir je conseille quelques minutes au four à 150°C plutôt qu'au micro-ondes pour garder le croustillant de la pâte. Vous pouvez aussi la manger froide lors d'une sortie en plein air ou pour un déjeuner rapide au boulot.

Options Selon les Saisons

L'été, changez les courgettes par des aubergines grillées avec du basilic frais. L'automne, misez sur des champignons poêlés au thym. L'hiver, des morceaux de courge butternut rôtis au romarin donneront chaleur et réconfort. Au printemps, mettez des asperges et petits pois pour une version légère et printanière.

Épingler

Accompagnements Parfaits

Proposez cette quiche végétale avec une poignée de roquette arrosée d'huile d'olive et vinaigre balsamique. Pour un moment festif, mariez-la avec un blanc sec type Muscadet ou Petit Chablis qui s'accordera superbement aux saveurs végétales. C'est aussi un choix gagnant pour les repas partagés ou brunchs dominicaux.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder ma pâte bien croustillante ?

Faites d'abord revenir les légumes qui contiennent beaucoup d'eau comme les courgettes avant de les mettre sur la pâte.

→ Est-ce que ça marche avec des légumes congelés ?

Bien sûr, mais pensez à les laisser décongeler et à bien les sécher avant de les ajouter à votre tarte.

→ Vous avez une astuce pour gagner du temps ?

Achetez une pâte toute prête au magasin. Cuisez-la un peu avant d'ajouter vos garnitures pour qu'elle reste bien craquante.

→ Je peux changer les légumes selon ce que j'ai ?

Tout à fait ! En automne, mettez des aubergines ou ajoutez des champignons quand il fait froid.

→ Que servir avec cette tarte ?

Une bonne salade fraîche avec un filet d'huile et une petite soupe font un menu parfait.

→ Quel fromage va le mieux dessus ?

Le gruyère ou le parmesan donnent du goût, mais la mozzarella ou un peu de chèvre sont aussi très bons.