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Les saveurs se marient parfaitement dans ce carpaccio aux courgettes fraîches et fromage de chèvre tiède. L'acidité du citron et la douceur du miel créent un équilibre parfait, donnant une entrée légère et gourmande idéale pour l'été. Ce mélange de textures et de goûts ravira vos papilles.
J'ai goûté ce plat pendant mes vacances dans le Sud et depuis, c'est mon incontournable estival quand les courgettes sont au top. Mes amis me réclament toujours la recette après l'avoir dégusté.
Ce qu'il vous faut
- 4 courgettes petites et fermes: elles donneront un carpaccio bien croquant
- 60 g de jeunes pousses d'épinards: pour ajouter un côté vert et frais
- Une poignée de basilic frais: pour ce parfum du Sud impossible à remplacer
- 1 citron non traité: vous utiliserez son zeste et son jus pour relever le plat
- 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: choisissez-la bonne pour plus de goût
- 2 tiges de thym citronné ou sarriette: pour parfumer délicatement le fromage
- 4 petits fromages de chèvre type Crottin ou Picodon: pour leur côté fondant
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide: un miel doux comme celui de lavande fonctionne bien
- 4 cuillères à soupe de pignons: ils ajoutent un petit côté croustillant très agréable
- Sel et poivre fraîchement moulu: pour rehausser tous les goûts
Pas à pas de préparation
- Dorez les pignons:
- Faites griller les pignons à sec dans une poêle chaude pendant environ une minute. Remuez-les sans arrêt car ils brunissent très vite. Quand ils sont dorés, mettez-les de côté.
- Taillez les courgettes:
- Après avoir bien lavé et séché vos courgettes, coupez-les en lamelles ultra fines avec une mandoline. Arrêtez-vous avant la partie centrale pleine de graines. Gardez ces restes pour les râper plus tard.
- Composez votre assiette:
- Répartissez joliment les fines tranches sur quatre assiettes en les faisant un peu se superposer. Râpez grossièrement les morceaux de courgettes restants et placez-les au milieu de chaque assiette pour ajouter du volume.
- Préparez l'assaisonnement:
- Râpez finement le zeste du citron et gardez-le. Pressez le citron et mélangez son jus avec deux cuillères d'huile d'olive. Ajoutez sel et poivre à votre goût. Versez la moitié sur vos courgettes et gardez le reste.
- Ajoutez les feuilles:
- Parsemez quelques feuilles d'épinards sur chaque assiette et ciselez du basilic par-dessus pour apporter fraîcheur et couleur.
- Chauffez les fromages:
- Allumez votre grill. Posez les fromages sur une plaque avec du papier cuisson. Arrosez avec le reste d'huile d'olive, saupoudrez de zeste de citron, des herbes et un peu de poivre. Passez au grill 30 secondes juste pour qu'ils commencent à fondre sans couler.
- Chauffez le miel:
- Faites tiédir le miel à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne bien liquide et commence légèrement à buller.
- Finalisez et servez:
- Posez un fromage chaud au centre de chaque carpaccio. Éparpillez les pignons grillés, versez le reste de vinaigrette et terminez par un filet de miel chaud. Servez tout de suite pour profiter du contraste chaud-froid.
Bon à savoir
Les personnes intolérantes au gluten peuvent manger ce plat sans problème
Le duo fromage de chèvre et miel est un grand classique qu'on adore en France
Cette entrée offre un bon mix entre légumes, protéines et bonnes graisses
Le citron fait plus que donner du goût. J'ai remarqué qu'il atténue le côté trop cru des courgettes et les empêche de noircir. Perso, j'adore prendre des courgettes de différentes couleurs quand je peux pour rendre mon assiette encore plus jolie.
Comment s'organiser
Vous pouvez tout préparer à l'avance et garder séparément. Les tranches de courgettes tiennent quelques heures au frigo sous un torchon humide. La sauce se conserve un jour au frais dans un petit pot fermé. Par contre, assemblez et ajoutez le fromage chaud et le miel juste avant de servir pour garder ce contraste de température qui fait tout le charme du plat.
Autres façons de le préparer
Pour une version vegan, remplacez le chèvre par du tofu aux herbes ou un fromage végétal. Utilisez du sirop d'érable à la place du miel. Si vous voulez quelque chose de plus costaud, ajoutez des tranches fines de jambon cru ou de magret fumé. Pour une touche plus sud, mettez quelques olives noires ou des câpres.
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Quel vin choisir
Ce plat se marie super bien avec un blanc sec et fruité comme un petit Sancerre ou un Chablis bien frais. Si vous préférez le rouge, allez vers un vin léger comme un Beaujolais servi un peu frais. Sans alcool? Un jus de pomme fermier ou une eau pétillante avec un trait de citron accompagnera parfaitement cette entrée.
Trucs de chef
- Réglez votre mandoline sur la position la plus fine pour avoir des tranches presque transparentes
- Ajoutez le sel au dernier moment sinon les courgettes vont rendre trop d'eau
- Disposez les tranches en rosace ou en éventail pour une présentation plus élégante
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir des tranches bien fines pour mes courgettes ?
La mandoline est votre meilleure alliée pour créer des lamelles ultra-fines et régulières. Ça donne un bien meilleur résultat final et ça fait plus joli dans l'assiette.
- → Je n'ai pas de pignons, que mettre à la place ?
Pas de souci, vous pouvez mettre des noisettes cassées, des amandes en petits morceaux ou même des graines de tournesol un peu dorées à la poêle.
- → Quel fromage de chèvre marche le mieux ?
Les petits fromages comme le Rocamadour ou le Cabécou sont parfaits car ils deviennent tout fondants à la chaleur et ont un goût pas trop fort mais bien crémeux.
- → Est-ce que je peux tout préparer avant mes invités ?
Vous pouvez couper et organiser tout à l'avance, mais attendez le dernier moment pour assembler le plat. Ça reste plus frais et les saveurs sont bien meilleures.
- → Ma vinaigrette manque de goût, que faire ?
Faites un test après avoir mélangé le jus du citron avec l'huile, le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter plus de citron si vous aimez que ça pique un peu, ou plus de sel pour renforcer les saveurs.