Savoureuse tarte mozza champignons

Cette tarte aux champignons et mozzarella mélange à merveille le croquant des feuilles de brick avec un intérieur onctueux et plein de saveurs. Parfaite comme plat principal avec une salade verte ou en entrée quand vous recevez des amis.

Je fais cette tarte quand je veux faire bonne impression sans me compliquer la vie. La première fois que je l'ai servie à mes amis, ils m'ont tous demandé comment je l'avais faite avant même d'avoir fini leur part.

Ingrédients

• 8 feuilles filo ou feuilles de brick: elles donnent ce côté léger et craquant qui fait toute la magie
• 500 grammes de champignons de Paris frais: prenez-les bien fermes et sans taches noires
• 2 boules de mozzarella (soit 250g au total): si possible de la bufala pour plus de goût
• 100 grammes de Comté: prenez-le bien affiné pour plus de caractère
• 1 cuillère à soupe de persil haché: frais c'est mieux pour le goût
• 1 petite gousse d'ail ou 1/2 grosse: coupée très fin pour relever sans dominer
• 1/2 cuillère à café de sel: du sel de mer apporte plus de nuances
• Poivre noir: fraîchement moulu c'est bien meilleur
• 1 filet d'huile d'olive: prenez-en une bonne, ça change tout
• 50 grammes de beurre fondu: pour rendre les feuilles bien dorées
• 10 grammes de beurre: pour faire dorer les champignons

Instructions Étape par Étape

Préparez les champignons:

Passez vite les champignons sous l'eau froide et séchez-les bien avec un torchon propre ou du papier cuisine. Coupez-les en tranches de 5mm environ pour garder de la mâche après cuisson.

Faites revenir les champignons:

Dans une grande poêle, versez un peu d'huile d'olive à feu moyen-fort. Mettez les champignons coupés avec le sel. Laissez cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps. C'est super important car les champignons vont d'abord rendre de l'eau qui doit s'évaporer complètement.

Ajoutez les parfums:

Quand l'eau est partie, ajoutez les 10g de beurre, l'ail écrasé et le persil. Continuez la cuisson 5 minutes à feu moyen pour que les champignons prennent une belle couleur dorée et libèrent leurs arômes. Mettez-les dans une assiette et laissez-les refroidir un peu.

Préparez la base:

Allumez votre four à 200°C en mode chaleur tournante. Faites fondre les 50g de beurre. Badigeonnez bien votre moule à tarte de 24cm avec ce beurre. Prenez une première feuille de brick, passez du beurre fondu des deux côtés et posez-la dans le moule.

Superposez les feuilles:

Pour les autres feuilles, mettez du beurre sur un seul côté et placez-les dans le moule avec le côté beurré vers le haut. Pour la dernière, badigeonnez-la une fois qu'elle est en place pour qu'elle dore bien à la cuisson.

Garnissez la tarte:

Mettez d'abord le Comté en dés au fond, puis étalez les champignons bien partout. Égouttez bien les boules de mozzarella, tamponnez-les avec du papier absorbant, puis effilochez-les à la main sur toute la surface. Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu.

Terminez et enfournez:

Si vous utilisez du filo, repliez les bords qui dépassent par-dessus la garniture pour un bel effet. Mettez au four chaud pendant 20 minutes pile, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et croustillante.

Ce que j'adore avec cette recette, c'est comme le Comté et les champignons vont super bien ensemble. Un jour, j'ai eu l'idée d'ajouter de la mozzarella et ça a complètement changé le plat avec ce côté filant que tous mes proches adorent maintenant.

Conservation et Réchauffe

La tarte se garde jusqu'à 2 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, mettez-la au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui va ramollir les feuilles. Si vous voulez gagner du temps, mieux vaut tout préparer et cuire au dernier moment plutôt que de réchauffer une tarte déjà cuite.

Épingler

Variations et Substitutions

Vous pouvez remplacer le Comté par du Gruyère, du Beaufort ou même du parmesan selon vos goûts. Pour un goût plus forestier, ajoutez quelques cèpes séchés trempés et hachés parmi vos champignons de Paris. À la place de la mozzarella, essayez la burrata pour encore plus de crémeux ou du chèvre frais pour une touche plus acidulée. Les feuilles de brick peuvent être remplacées par de la pâte feuilletée pour une version plus gourmande.

Accompagnements Suggérés

Cette tarte est presque un repas complet, mais elle est encore meilleure avec une salade de roquette juste arrosée d'huile d'olive et de citron. Pour un repas plus consistant, servez-la avec des asperges poêlées au printemps ou des tomates rôties en été. Un verre de vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, va parfaitement avec les saveurs de champignons.

Astuces de Pro

• Faites bien sécher les champignons pendant la cuisson sinon votre tarte sera détrempée
• Allez vite avec les feuilles filo ou de brick qui sèchent rapidement à l'air
• Pour faire joli, mettez quelques feuilles de persil frais sur la tarte quand elle sort du four

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir une base bien craquante pour ma tarte ?

Pour un maximum de craquant, prenez des feuilles de brick ou filo et passez du beurre fondu sur chacune avant de les empiler avec soin dans votre moule.

→ Je peux faire cette tarte avant mon repas ?

Bien sûr, vous pouvez tout préparer et garder au frigo avant la cuisson. Mais attention, ne la réchauffez pas après cuisson car les feuilles ramolliraient.

→ Par quoi remplacer le Comté dans cette recette ?

Vous pouvez opter pour du Gruyère, de l'Emmental ou n'importe quel fromage qui fond bien et a du goût.

→ Comment bien cuire les champignons pour ma tarte ?

Coupez vos champignons en tranches, faites-les cuire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau, puis ajoutez du beurre avec de l'ail et du persil pour les faire dorer légèrement.

→ Je n'aime pas trop la mozzarella, je peux mettre autre chose ?

Pas de souci, essayez avec de la ricotta ou du chèvre frais pour changer la texture et le goût tout en gardant l'esprit de la recette.