Épingler
Notre pain de viande façon Cordon Bleu au poulet est vite devenu le chouchou de nos dîners à la maison. Ce mariage réussi entre poulet, jambon et emmental crée un plat réconfortant à l'allure chic.
Je sors cette recette à chaque fois qu'on a des invités spéciaux à la maison. La première fois que je l'ai fait, mon beau-père m'a demandé comment je l'avais préparé avant même de finir son assiette.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: parfaite pour faire suer les légumes
- 1/2 oignon coupé finement: donne une note sucrée subtile
- 3 gousses d'ail écrasées: apportent ce goût fondamental
- 900 g de poulet haché: plus léger et tendre que le bœuf classique
- 1/4 tasse de persil ciselé frais: pour la couleur et le goût herbacé
- 1 gros œuf: sert à bien lier l'ensemble
- 3/4 cuillère à café de poivre: idéalement fraîchement moulu
- 3/4 cuillère à café de sel: fait ressortir tous les arômes
- 6 à 8 tranches de jambon blanc: prenez un jambon de bonne qualité
- 6 à 8 tranches d'emmental: choisissez un fromage qui fond bien
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu: donne un joli brillant en surface
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre: apporte une touche acidulée
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: pour ce petit goût relevé
- 2 cuillères à café d'édulcorant: équilibre l'acidité du plat
Préparation Pas à Pas
- Chauffer le four:
- Allumez votre four à 180°C. Beurrez bien un moule à cake et laissez-le de côté pendant que vous préparez le reste.
- Faire revenir les arômes:
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Jetez-y les oignons et laissez-les cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute jusqu'à sentir son parfum. Éteignez le feu et laissez tiédir.
- Mélanger la viande:
- Dans un saladier, mettez le poulet haché avec le persil, l'œuf, le sel et le poivre. Ajoutez les oignons et l'ail refroidis. Mélangez bien avec vos mains propres jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Former la base:
- Étalez du papier cuisson sur votre plan de travail. Posez-y le mélange de poulet et formez un rectangle d'environ 20 cm par 30 cm, épais de 2 cm. Tâchez d'avoir une épaisseur uniforme pour une cuisson régulière.
- Garnir l'intérieur:
- Arrangez les tranches de jambon sur la préparation en laissant 2,5 cm non couverts sur les petits côtés. Disposez ensuite l'emmental par-dessus le jambon.
- Former le rouleau:
- En partant d'un des petits côtés, roulez doucement le tout en vous aidant du papier. Soulevez progressivement le papier pour bien maintenir la forme et garder les garnitures en place. Le papier doit suivre un mouvement vers le haut plutôt qu'horizontal.
- Napper et enfourner:
- Déposez le rouleau dans le moule préparé, jointure vers le bas. Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le vinaigre, la moutarde et l'édulcorant. Badigeonnez généreusement toute la surface du pain de viande.
- Cuire:
- Mettez au four pendant 1h20, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour que les jus se stabilisent.
L'emmental fait vraiment toute la différence dans cette préparation. J'ai testé avec d'autres fromages, mais aucun ne se marie aussi bien avec le jambon et le poulet. Sa façon de fondre à cœur crée cette texture onctueuse que ma famille adore et qui les fait revenir à table chaque fois.
Comment Conserver
Ce pain de viande se garde facilement 3-4 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, passez les tranches 1-2 minutes au micro-ondes ou 10 minutes dans un four à 160°C. J'ai remarqué que les saveurs s'améliorent encore le lendemain, ce qui en fait un excellent repas à recycler.
Versions Alternatives
Vous pouvez adapter cette recette selon vos envies. Le gruyère peut remplacer l'emmental pour un goût plus corsé. Pour une touche italienne, optez pour du prosciutto et de la mozzarella à la place du jambon et de l'emmental, puis ajoutez des herbes italiennes dans la préparation. Pour plus de peps, incorporez des flocons de piment dans la viande.
Épingler
Idées d'Accompagnements
Ce pain de viande s'accorde parfaitement avec une purée maison et des haricots verts à l'ail. Pour un repas plus léger, servez-le avec une salade verte et sa vinaigrette au balsamique. Les légumes de saison rôtis comme les carottes, panais ou asperges font aussi un super accompagnement.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment empêcher mon pain de viande de se casser pendant la cuisson ?
Mélangez bien tous les ingrédients et assurez-vous que l'œuf est bien incorporé car il aide à lier la préparation. Pressez fermement en formant le rouleau et utilisez un moule pour maintenir sa forme pendant la cuisson.
- → Est-ce que je peux changer le type de fromage ?
Bien sûr, essayez avec du gruyère, de l'emmental ou n'importe quel fromage qui fond bien. Ça changera un peu le goût mais restera tout aussi bon.
- → Quel jambon marche le mieux ?
Prenez du jambon coupé fin comme du jambon blanc ou de Paris. Il sera plus facile à rouler et s'intégrera mieux dans la préparation.
- → Je peux le préparer la veille ?
Tout à fait ! Formez votre pain de viande, gardez-le au frigo et faites-le cuire le jour suivant. C'est super pratique quand on veut gagner du temps.
- → Avec quoi servir ce plat ?
Une bonne purée maison, quelques légumes au four ou une salade fraîche vont parfaitement compléter ce plat. Le contraste des textures rendra votre repas encore plus agréable.