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Ce mets de côtelettes de porc avec juste du sel et du poivre combine à merveille des saveurs basiques mais puissantes, avec une touche asiatique. La viande s'attendrit grâce à la marinade et devient délicieusement croquante après la cuisson.
J'ai cuisiné ces côtelettes pour la première fois pour des copains pas vraiment fans de cuisine asiatique. Ils ont tellement kiffé qu'ils m'ont tout de suite demandé comment je les avais faites.
Ingrédients
- 450 g de côtelettes de porc sans os: Découpées en morceaux pas trop réguliers de 1 à 2,5 cm, pour bien cuire partout avec des textures variées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale: Pour la marinade qui va ramollir la viande
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois: Donne un goût plus profond, prenez-en un de bonne qualité
- 1 cuillère à soupe de maïzena: Dans la marinade, ça garde le jus dans la viande
- 1/2 cuillère à café de sel: Pour la marinade, ça équilibre tout
- 1/4 cuillère à café de sel: Pour le mix sel-poivre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc: Apporte une chaleur plus fine que le poivre noir
- 1/4 tasse de maïzena: Pour enrober, ça donne un côté léger et craquant
- 1/2 tasse d'huile végétale: Pour faire frire
- 3 gousses d'ail: Coupées en tranches, elles donnent tout l'arôme
- 1 piment vert frais: En fines tranches, pour un petit coup de chaud et de fraîcheur
Comment Faire
- Préparation de la marinade:
- Mélangez le porc avec l'huile, le vin de riz, une cuillère à soupe de maïzena et du sel. Vérifiez que tous les morceaux sont bien couverts pour plus de goût et de tendreté. Laissez reposer au moins 15 minutes pour bien imprégner la viande.
- Création du mix sel-poivre:
- Mélangez le sel et le poivre blanc dans un petit bol. C'est ce qui fait toute la particularité du plat, alors utilisez du poivre fraîchement moulu pour plus d'arôme.
- Cuisson des parfums:
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Mettez l'ail et le piment en faisant gaffe aux projections. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit un peu doré et le piment commence à croustiller. Sortez-les et posez-les sur du papier absorbant. Ces petits morceaux croustillants vont donner du peps au plat final.
- Cuisson de la viande:
- Ajoutez le reste de maïzena au porc mariné et mélangez bien. Faites frire quelques bouts à la fois sans trop remplir la poêle. Cuisez 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ça devienne bien doré et croustillant. Faire des petites quantités assure que chaque morceau soit bien craquant.
- Finition du plat:
- Posez le porc sur du papier absorbant juste quelques secondes, puis dans un bol avec l'ail et le piment frits. Parsemez de mélange sel-poivre et remuez doucement. Goûtez et rajoutez de l'assaisonnement si besoin. Le secret, c'est ce mélange de textures craquantes et de saveurs.
Le vin de riz chinois est mon truc secret dans cette préparation. Même si on le sent à peine, il donne ce petit goût umami qui change complètement un simple morceau de porc. Pendant mon voyage en Chine, j'ai vu qu'ils l'utilisaient dans presque toutes leurs marinades traditionnelles.
Conservation
Ces côtelettes se gardent au frigo 2-3 jours dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollirait. Mieux vaut une poêle à feu moyen ou un petit passage au four à 180°C pour qu'elles restent croustillantes.
Alternatives
Si vous trouvez pas de vin de riz chinois, prenez du xérès sec qui marche super bien. Sans alcool? Utilisez du bouillon de poule avec une goutte de vinaigre de riz.
Vous pouvez remplacer le piment vert par des petits piments pour plus de feu ou par des poivrons doux pour une version plus douce. À vous de doser selon ce que vous aimez.
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Idées d'Accompagnement
Ce plat est vraiment top avec du riz blanc tout simple qui adoucit les saveurs fortes. Pour un repas complet, ajoutez des légumes verts sautés comme du pak choï ou des brocolis à la vapeur.
Dans les restos cantonais, on sert souvent ce plat vers la fin d'un repas partagé. On le considère comme parfait après des plats plus en sauce ou plus complexes.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir un porc super croustillant?
Couvrez bien vos morceaux de porc avec de la fécule de maïs et assurez-vous que votre huile est super chaude avant de les plonger dedans.
- → Je peux utiliser quoi à la place du Shaoxing?
Vous pouvez prendre du vin blanc sec ou si vous évitez le gluten, essayez le vin de riz ou un sherry sec.
- → Comment empêcher l'ail de noircir?
Faites cuire l'ail à feu pas trop fort jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et sortez-le tout de suite de la poêle.
- → On peut faire ce plat en avance?
C'est vraiment meilleur quand c'est tout juste préparé pour garder le croustillant du porc et la fraîcheur des accompagnements.
- → Qu'est-ce qui va bien avec ces côtes de porc?
Ça marche super avec des légumes sautés, un bon riz nature ou une salade fraîche pour un repas complet.