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Ces galettes de patates à l'allemande se transmettent dans ma famille depuis plusieurs générations, vous apportant toute la saveur d'une vraie fête allemande à la maison.
J'ai fait mes premiers Kartoffelpuffer pour une fête aux couleurs de l'Allemagne et maintenant mes petits me les demandent toutes les semaines, surtout quand arrive l'automne et qu'on se reconnecte à nos origines allemandes.
Ce Qu'il Vous Faut
- Patates à purée: 1,1 kg pour garantir des galettes bien croquantes
- Un petit oignon jaune râpé: 1 qui donne une douceur qui va bien avec les patates
- Œufs: 2 gros pour que tout tienne ensemble
- Ail haché: 2 gousses qui donnent un goût discret mais important
- Farine ordinaire: 60 ml pour capturer l'eau et rendre les galettes plus croquantes
- Sel de mer: 1 cuillère à café pour relever tous les goûts
- Huile de tournesol pour cuire: elle ne change pas le goût et supporte bien la chaleur
- Crème fraîche et compote de pommes pour servir (si vous voulez): les accompagnements typiques en Allemagne
- Ciboulette ou cannelle pour décorer (si vous voulez): selon que vous préférez salé ou sucré
Comment Faire
- D'abord les patates:
- Après avoir râpé vos patates, mettez-les dans une passoire ou un torchon et pressez fort pour enlever toute l'eau. C'est le truc indispensable pour qu'elles soient croquantes et pas molles.
- Le mélange:
- Dans un bol, mettez vos patates bien essorées avec l'oignon, les œufs, l'ail, la farine et le sel. Brassez bien jusqu'à ce que tout soit mélangé. Si ça semble trop mouillé, ajoutez un peu de farine, juste une cuillère à la fois, jusqu'à ce que ça colle mais reste facile à travailler.
- Avant de cuire:
- Faites chauffer 3-4 cuillères d'huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-fort. L'huile doit être bien chaude mais pas au point de fumer pour une cuisson idéale.
- La cuisson:
- Versez des tas de pâte de 80-120 ml dans la poêle. Écrasez-les avec une cuillère pour faire des galettes d'1 cm environ. Cuisez-les par petits groupes pour pas refroidir l'huile.
- Pour finir:
- Laissez cuire environ 3-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop. Mangez-les tout de suite pour qu'elles restent croustillantes.
Ma mamie allemande préparait ces galettes pour les fêtes, et je me rappelle encore l'odeur qui remplissait la maison. Elle répétait toujours qu'il fallait bien essorer les patates râpées, un conseil que je partage maintenant avec mes enfants quand on cuisine ensemble.
Comment les Garder
Ces galettes se gardent au frigo dans une boîte fermée pendant 2-3 jours. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui les ramollit. Préférez une poêle avec un peu d'huile pendant 2 minutes de chaque côté, ou le four à 180°C pendant 10 minutes pour qu'elles redeviennent croustillantes. Vous pouvez aussi les mettre au congélo après qu'elles aient refroidi, en les séparant avec du papier cuisson, dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois.
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D'une Région à l'Autre
En Allemagne, la façon de manger les Kartoffelpuffer change selon où vous êtes. Au sud, on les aime sucrées avec de la compote et un peu de cannelle. Au nord, c'est plutôt version salée avec de la crème fraîche et des herbes. En Rhénanie, elles viennent avec de la purée de pommes et des betteraves. Essayez ces différentes façons ou créez votre propre tradition!
À Table Comme en Allemagne
Pour un vrai repas de fête allemande, servez vos galettes avec de la choucroute tiède maison et une saucisse allemande grillée. Mettez sur la table des petits bols de compote, de crème fraîche et de sauce aux herbes pour que chacun arrange son assiette comme il veut. Ajoutez une bonne bière allemande comme une Hefeweizen ou une Pilsner pour compléter, ou du jus de pomme pour ceux qui préfèrent sans alcool.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment râper les pommes de terre pour les Kartoffelpuffer ?
Prenez une râpe à petits trous pour un résultat uniforme. N'oubliez pas d'essorer les pommes de terre après les avoir râpées.
- → Quel type de pommes de terre utiliser ?
Les pommes de terre riches en amidon comme les Bintje ou les Charlotte donnent des galettes bien craquantes.
- → Comment éviter des galettes trop molles ?
Pressez bien les pommes de terre pour enlever leur eau et n'hésitez pas à mettre un peu plus de farine si la pâte vous semble trop liquide.
- → Quel accompagnement servir avec les Kartoffelpuffer ?
Ces galettes sont top avec un filet de crème fraîche, de la compote maison, quelques brins de ciboulette ou même un peu de cannelle.
- → Comment réussir une cuisson parfaite ?
Mettez de l'huile dans une poêle qui n'accroche pas, formez des petites galettes et laissez-les dorer 3-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes.