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Un steak doré à la poêle avec son beurre fondant, c’est toujours un vrai kiff. Quelques minutes de marinade et hop, la bavette devient super savoureuse avec une sauce bien parfumée. Tu croques dedans, t’as ce mix entre croustillant et moelleux, c’est juste dingue. Franchement, c’est le plat dont tout le monde me reparle à la maison, surtout quand je veux marquer le coup!
La semaine dernière, j’ai cuisiné ce steak pour mon beau-frère, un vrai fan de bidoche. Sa réaction à la première bouchée? Il me demande direct si j’ai bossé en resto! Tout est dans le timing de la marinade et la cuisson minute pour pas perdre un gramme de jus.
Ingrédients Clés
- Échalote et ail - Ces deux-là, c’est la base qui relève tout. L’échalote, c’est plus doux que l’oignon et l’ail, bien confit dans le beurre, c’est un vrai plus
- Beurre doux - Le secret d’une sauce ultra crémeuse. Prends un beurre bien riche, au moins 82%, si tu peux. Demi-sel? Ça marche aussi, mais mets moins de sel à côté
- Bavette - Coupe-la toujours en travers des fibres pour qu’elle reste bien tendre. Demande une pièce régulière et bien persillée, c’est la clé pour la cuisson
- Sauce soja - Ça booste le goût et rend la viande encore plus moelleuse. Je préfère la version Tamari, c’est plus parfumé et moins salé
Petite astuce que j’adore: un trait de Sriracha pour la marinade, ça met juste ce qu’il faut de peps sans tout écraser. Depuis que j’ai testé, j’en mets tout le temps!
Préparation Ultra Claire
Marinade express
Verse dans un saladier la sauce soja, l’huile d’olive, la Sriracha et beaucoup de poivre noir moulu. Mélange à fond. Plonge les lanières de bavette dedans, elles doivent être bien enrobées. Mets au frais, filmé, entre 30 minutes et 2h maxi (4h c’est trop, la viande commence à changer de texture). Sors la viande du frigo un quart d’heure avant de cuire, c’est top pour qu’elle cuise bien uniforme.
Saisie parfaite
Chauffe ta poêle (fonte ou costaud) à fond. Quand une goutte d’eau saute dessus, verse une cuillérée de beurre, laisse mousser. Égoutte la viande (garde la marinade!), sèche-la vite avec du papier. Mets les morceaux dans la poêle sans les coller. Laisse cuire 1 min sans toucher, retourne, encore 1 min. Si tu veux très saignant ou à point, c’est nickel. Trop cuit, la bavette, c’est dommage. Pose sur une assiette, couvre à peine de papier alu le temps qu’elle se repose.
Préparer la sauce
Pas besoin de laver la poêle, c’est là que tout le goût se cache. Passe à feu moyen. Mets l’échalote hachée dedans, fais-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoute ensuite l’ail, laisse juste 30 secondes, il doit sentir bon. Jette dedans le thym frais (les feuilles, pas la tige), un peu de ciboulette ciselée, piment si tu veux, et la moutarde de Dijon pour donner du peps à la sauce.
Déglacer sans stress
Verse du bouillon de bœuf (ou même de l’eau) et un peu de jus de citron dans la poêle. Gratte bien avec une cuillère pour récupérer tout le bon au fond. Si t’es chaud, ajoute le reste de la marinade pour booster le goût, la cuisson va tout sécuriser! Laisse chauffer jusqu’à ce que ça ait réduit de moitié, c’est comme ça que la sauce sera bien corsée.
Le beurre, la touche qui tue
Repasse à feu doux. Ajoute les morceaux de beurre restants en les laissant tourner dans la sauce. L’idée, c’est de pas tout faire fondre d’un coup, pour une sauce dense et brillante. Goûte, sale et poivre comme tu préfères, ajuste rapidement.
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Réunir le tout
Mets délicatement la viande et son jus dans la poêle. Enrobe chaque morceau sans les cuire plus longtemps, juste pour les réchauffer. Sers vite, arrose de sauce, balance un peu de persil et de ciboulette si t’aimes la couleur et le croquant.
Mon père, qui était boucher, m’a toujours dit qu’on pouvait faire des merveilles avec des pièces simples du moment qu’on les respecte. Cette préparation, c’est un p’tit clin d’œil à son enseignement, la bavette n’a jamais été aussi bien mise en valeur.
Ce plat fait toujours son effet dans les grandes occasions. J’aime bien ajouter des pommes de terre rôties au thym ou des épinards vite passés à l’ail côté légumes. Le truc en plus? Ils prennent super bien la sauce!
La cuisine peut rester simple et faire des merveilles si t’y mets un peu d’amour et de technique. J’adore faire ce genre de plat, c’est le bonheur pour toute la table sans prise de tête.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux changer la viande ?
- Oui, essaie avec du filet de bœuf, entrecôte ou même du poulet, ça marche bien.
- → Comment garder les restes frais ?
- Mets-les dans une boîte bien fermée et garde-les deux jours au frigo. Réchauffe à feu doux à la poêle.
- → C’est OK de congeler ?
- Franchement, je conseille pas — le steak change de texture après congélation.
- → Pas de bouillon de bœuf, je fais quoi ?
- Change avec du bouillon de légumes ou même un peu d’eau, c’est nickel.
- → Comment être sûr que le steak est bien cuit ?
- Il faut qu'il soit doré dessus et juteux à l’intérieur. Petit tip : 60°C c’est saignant, 65°C c’est à point — thermomètre si t’en as !