Savoureuses flottantes courgette curry

Ce plat revisite astucieusement le classique dessert français en version salée. Le mariage délicat entre le velouté de courgette et les îles de blancs d'œufs crée un contraste de textures exquis. Vos convives seront charmés par cette entrée élégante aux saveurs subtilement relevées.

Un soir, chez des copains, j'ai goûté ce plat pour la première fois. J'ai tellement adoré que c'est maintenant mon entrée fétiche pour les occasions spéciales. Les gens font toujours « waow » quand je la sers à table.

Liste des produits

• Courgettes: elles donnent une texture veloutée et une saveur douce à la base du plat
• Blancs d'œufs: choisissez-les très frais pour qu'ils montent bien et forment des îles parfaites
• Poudre de curry: elle amène une chaleur délicate qui transforme toute la préparation
• Fromage blanc: son petit goût acidulé et sa texture onctueuse enrichissent le velouté
• Bouillon de poule: bien meilleur que l'eau pour donner du goût à l'ensemble
• Brins de ciboulette: leur touche anisée apporte fraîcheur et couleur au plat final
• Piment d'Espelette: juste ce qu'il faut pour relever sans dominer les autres saveurs

Méthode de préparation

Commencer la soupe:

D'abord, faites fondre l'oignon haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mettez les morceaux de courgette et laissez-les cuire 5 minutes à feu moyen. Remuez de temps en temps pour faire ressortir les arômes sans colorer les légumes. Ajoutez une gousse d'ail pelée entière pour un parfum subtil.

Faire mijoter:

Ajoutez le bouillon et le lait, puis saupoudrez une pincée de curry. Couvrez la casserole et laissez cuire doucement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres. Cette durée est importante pour avoir un velouté bien doux.

Mixer et refroidir:

Enlevez l'ail puis passez tout au mixeur jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Mettez au frigo au moins 2 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que tous les goûts se mélangent bien.

Préparer les îles:

Battez les blancs en neige bien ferme avec un peu de sel, de poivre et une pincée de curry. Ils doivent former des pics mais rester moelleux. Avec une cuillère à glace, formez quatre boules et passez-les 30 secondes au micro-ondes.

Assembler et servir:

Mélangez le fromage blanc avec le velouté froid. Versez dans des verres transparents pour voir les jolies couches. Posez délicatement une île sur chaque velouté, puis ajoutez un peu de piment d'Espelette et de ciboulette coupée fin.

Pour moi, c'est le curry qui fait toute la différence dans cette recette. La première fois que j'ai servi ce plat à ma belle-mère (qui est un vrai cordon bleu), elle a été bluffée par cette touche épicée qui change tout et modernise complètement la préparation.

Épingler

Comment garder et préparer avant

Vous pouvez faire le velouté jusqu'à trois jours à l'avance et le garder au frais dans une boîte fermée. Par contre, faites les blancs en neige juste avant de servir, sinon ils vont retomber. Si vous êtes pressé, préparez la soupe la veille et finissez le montage une demi-heure avant le repas.

Autres façons de faire

Vous pouvez adapter ce plat selon les saisons. En automne, essayez avec du potimarron à la place des courgettes pour une version plus réconfortante. Si vous aimez les plats plus riches, ajoutez quelques copeaux de parmesan sur les îles. Les plus curieux peuvent remplacer le curry par du safran ou du cumin pour changer les saveurs.

Comment bien présenter

Choisissez des verres transparents pour montrer les différentes couches du plat. Des verres à martini ou des verrines droites marchent très bien. Pour un look encore plus chic, mettez quelques gouttes d'huile d'olive aux herbes sur le dessus et décorez les îles avec des petites pousses.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des blancs super moelleux et fermes?

Prenez des œufs très frais sortis 30 minutes avant, ajoutez une pincée de sel et battez-les d'abord lentement puis de plus en plus vite. Vos blancs tiendront parfaitement.

→ Le curry peut-il être remplacé dans cette préparation?

Bien sûr! Le cumin donnera une note orientale sympa, ou essayez le curcuma pour un goût plus doux et terreux.

→ Comment je peux faire mon bouillon moi-même?

Mettez quelques légumes comme un morceau de poireau, une carotte et du céleri à bouillir avec des herbes. Laissez mijoter 30 minutes, filtrez et voilà!

→ Est-ce que je peux faire la base de courgette un jour avant?

C'est même recommandé! Préparez votre velouté la veille, gardez-le au frais et remuez bien avant de servir. Les saveurs se mélangeront encore mieux.

→ Comment rendre la présentation plus jolie?

Servez dans des verres transparents pour voir les différentes couches. Un brin de ciboulette sur le dessus et une petite pincée de piment feront toute la différence.

→ Quel vin boire avec ce plat?

Un petit verre de blanc sec et fruité fera l'affaire. Prenez un Sauvignon ou un Chardonnay pas trop boisé pour pas écraser les saveurs subtiles du plat.