Chou doux au four

Ce chou rôti transforme un légume banal en un délice remarquable. Le mélange entre le chou doré au four et la sauce onctueuse à la moutarde fait un accompagnement génial pour tous vos plats.

Je fais ces quartiers de chou chaque hiver quand on en trouve plein au marché. Même mes gamins, d'habitude pas fans de légumes, m'en demandent toujours plus.

Ingrédients

• Un demi-chou vert moyen: à peu près 700 grammes, prenez-le bien ferme et frais
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive à l'ail ou normale: prenez de la bonne qualité pour plus de goût
• Sel et poivre noir: tout juste moulu pour plus d'arôme

• Pour la sauce:
• Trois cuillères à soupe de beurre: choisissez un bon beurre doux
• Deux cuillères à soupe d'oignon coupé finement: plutôt un oignon doux
• Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon: la vraie moutarde française donne un goût unique
• Une demie cuillère à café d'ail haché: prenez de l'ail frais pour plus de saveur
• Un huitième de cuillère à café de sel et poivre:
• Si vous voulez: ajoutez de la ciboulette ou du persil haché avant de servir

Méthode de Préparation

Mettre le four à chauffer:

Montez votre four à 230 degrés. Couvrez votre plaque de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour que rien n'accroche.

Tailler le chou:

Découpez le demi-chou en quatre morceaux égaux et mettez-les sur la plaque. Badigeonnez tous les côtés coupés avec l'huile et ajoutez sel et poivre. Faites pareil après les avoir retournés pour tout bien assaisonner.

Première partie de cuisson:

Enfournez pour 10-12 minutes. Les bords vont commencer à brunir.

Retourner et terminer:

Retournez doucement les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8-10 minutes de plus. Le chou doit être tendre dedans et un peu croquant dehors.

Faire la sauce:

Pendant que le chou cuit, mettez tous les éléments de la sauce dans une petite casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Gardez-la chaude. Vous pouvez aussi tout mettre dans un bol allant au micro-ondes et chauffer 1 minute à fond, puis réchauffer avant de servir.

Présenter et déguster:

Disposez les morceaux de chou dans une assiette, mélangez bien la sauce une dernière fois et versez-la sur le chou. Ajoutez de la ciboulette ou du persil si ça vous dit.

Le chou est souvent oublié dans nos cuisines modernes mais ma mamie l'utilisait tout le temps. Elle m'a montré que le secret pour sublimer ce légume simple est de le cuire à haute température pour caraméliser ses sucres naturels.

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Comment Garder et Préparer à l'Avance

Ce chou rôti se garde bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 180°C pendant environ 10 minutes. Je vous déconseille de le congeler car il perdrait sa belle texture.

Alternatives aux Ingrédients

Vous pouvez changer cette recette selon ce que vous avez dans votre cuisine. Le chou rouge marche super bien et donne une jolie couleur au plat. Si vous n'avez pas de moutarde de Dijon, essayez une moutarde à l'ancienne, mais le goût sera un peu différent. Pour une version sans produits animaux, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine végétale.

Idées d'Accompagnement

Ce chou rôti va super bien avec des viandes comme le poulet rôti ou le rôti de porc. Pour un repas sans viande, servez-le avec des lentilles ou du quinoa. C'est aussi un bon plat léger tout seul, avec une petite salade verte et un bout de pain de campagne.

Le Chou dans nos Traditions Culinaires

Le chou fait partie intégrante de notre cuisine française, surtout dans le nord et l'est du pays. Autrefois c'était un aliment de base pendant l'hiver, et maintenant les chefs redécouvrent ce légume costaud pour sa variété d'usages et ses bienfaits pour la santé.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel chou fonctionne le mieux ?

Le chou vert classique est un excellent choix, mais essayez aussi avec du chou rouge ou de Savoie pour varier.

→ Puis-je utiliser une autre huile ?

Bien sûr ! Une huile d'olive neutre avec une pincée d'ail frais ou en poudre marche aussi très bien.

→ Comment éviter que la sauce tourne ?

Fouettez bien avant de servir pour une texture homogène. Cela aide les ingrédients à se mêler correctement.

→ Peut-on le rôtir à l'avance ?

Non, il vaut mieux rôtir juste avant de servir pour conserver cette belle texture croustillante.

→ Qu'est-ce qui accompagne ce plat ?

Associez ce chou rôti avec de la viande grillée, du poisson ou savourez-le seul en option végétarienne.

→ Version végétalienne possible ?

Oui, échangez le beurre pour de la margarine végétale et vérifiez que votre moutarde est sans produits d'origine animale.