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Ces biftecks façon Salisbury inspirés par Bobby Flay sont un incontournable américain modernisé que ma tribu adore déguster quand vient l'automne. Cette préparation marie une viande succulente et une sauce crémeuse aux champignons pour un dîner chaleureux parfait sur un lit de purée.
J'ai cuisiné ces galettes Salisbury pour la première fois lors d'un souper impromptu entre amis. Ça a tellement plu que maintenant mes petits me supplient d'en faire chaque mois, surtout quand les températures baissent.
Ingrédients
Pour les Galettes Salisbury- 4 cuillères à soupe d'huile végétale: permet d'obtenir une jolie coloration des biftecks
- 1 oignon haché finement: crée une base parfumée indispensable au mélange
- 2 gousses d'ail hachées: ajoutent une richesse qui complète parfaitement le bœuf
- 500 grammes de viande hachée: optez pour du 20% de matière grasse pour des galettes juteuses sans excès
- 80 g de chapelure japonaise: garantit une texture aérée contrairement à la chapelure traditionnelle
- 1 œuf entier: agit comme colle naturelle pendant la cuisson
- 80 ml de coulis de tomate: introduit une touche acidulée qui contre la richesse carnée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon: relève délicatement l'ensemble sans l'envahir
- 1 cuillère à café de sauce anglaise: apporte cette dimension umami incomparable
- 1 cuillère à café d'origan sec: enrichit le profil gustatif avec ses notes méditerranéennes
- Sel et poivre noir du moulin: pour un assaisonnement sur mesure
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale: sert à faire suer les légumes
- 1 oignon émincé: constitue le premier étage de saveur pour la sauce
- 250 grammes de champignons blancs tranchés: donnent un goût de sous-bois et une belle mâche
- 625 ml de bouillon de bœuf: prenez-en un peu doux en sel pour maîtriser vous-même l'assaisonnement
- Poudres d'oignon et d'ail: boostent les arômes sans ajouter de morceaux
- Sauce anglaise: amplifie les notes umami déjà présentes
- Maïzena et eau: assurent la consistance idéale pour enrober les biftecks
Instructions Étape par Étape
- Préparation du fondement aromatique:
- Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Jetez-y l'oignon finement coupé et faites-le suer tranquillement environ 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent avec des bords légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et cuisez juste 40 à 60 secondes pour libérer son parfum sans qu'il noircisse. Éteignez et laissez tiédir un moment.
- Création des galettes:
- Dans un saladier, mélangez le duo oignon-ail refroidi avec la viande, la chapelure japonaise, l'œuf, le coulis tomate, la moutarde, la sauce anglaise, l'origan et l'assaisonnement. Travaillez doucement avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas trop pétrir pour éviter des galettes élastiques. Partagez la préparation en 4 ou 5 parts identiques et façonnez des ovales d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Première saisie des galettes:
- Remettez la poêle sur feu moyen-vif avec les 2 cuillères d'huile restantes. Quand elle commence à fumer légèrement, déposez les galettes sans les coller. Laissez-les dorer environ une minute par face pour obtenir un beau croûtage. Cette étape cruciale développe les saveurs par la réaction de Maillard. Retirez-les sur une assiette sans les superposer. Pas d'inquiétude si le cœur est encore cru, elles finiront leur cuisson dans la sauce.
- Élaboration de la sauce champignons:
- Dans la même poêle avec tous les sucs, versez une cuillère à soupe d'huile. Faites dorer l'oignon émincé à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse joliment. Ajoutez les champignons en lamelles et laissez-les cuire sans remuer constamment pour qu'ils caramélisent bien et rendent leur eau, environ 5 à 7 minutes. Ils doivent diminuer de volume et prendre une teinte brun noisette.
- Finition de la cuisson:
- Replacez doucement les galettes parmi les champignons. Versez le bouillon et parfumez avec les poudres d'oignon et d'ail, la sauce anglaise, du sel et du poivre. Amenez à ébullition, puis baissez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 15 minutes pour que les galettes cuisent à cœur tout en s'imprégnant des saveurs.
- Liaison de la sauce:
- Dans un ramequin, diluez la fécule avec l'eau pour obtenir une pâte lisse. Incorporez progressivement ce mélange dans la sauce en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson 5 minutes à petit feu jusqu'à ce que la sauce s'épaississe légèrement et enrobe bien une cuillère. Vérifiez la cuisson des biftecks avec un thermomètre. Ils doivent atteindre 71°C au centre pour être parfaitement cuits et sans danger.
Mon amour pour ce plat vient des champignons qui font vraiment toute la différence. Je me rappelle la première fois que je l'ai proposé lors d'un repas en famille. Mon beau-père qui déteste pourtant les champignons s'est servi trois portions en affirmant que c'était le meilleur steak haché de sa vie.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Ces biftecks Salisbury se gardent jusqu'à 4 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, mettez un peu de bouillon dans une casserole et laissez-les chauffer doucement. Vous pouvez aussi les surgeler après cuisson totale. Mettez du papier cuisson entre chaque galette pour pouvoir en prendre une seule quand vous voulez. Elles restent bonnes pendant 3 mois au congélateur.
Variations et Substitutions
Pour alléger la recette, remplacez la viande par un mix bœuf et dinde hachés. La chapelure japonaise peut céder sa place à de la chapelure normale ou même des flocons d'avoine mixés pour une version plus saine. Les personnes qui ne tolèrent pas le gluten trouveront de la chapelure adaptée et vérifieront la composition de leur sauce anglaise. Côté champignons, variez selon vos envies ou la saison. Les champignons sauvages comme cèpes ou girolles donneront un goût encore plus intense.
Histoire et Origine
Malgré son nom qui évoque l'Angleterre, le steak Salisbury est bien américain. Il a été inventé par un médecin des États-Unis, le Dr James Salisbury, au 19ème siècle. Ce docteur était convaincu des bienfaits de la viande hachée et conseillait d'en manger trois fois par jour. La version moderne avec sa sauce aux champignons est apparue plus tard, devenant un classique familial américain. Bobby Flay, chef star aux USA, a rafraîchi cette tradition en y ajoutant sa touche perso avec des ingrédients comme la chapelure japonaise qui donne une texture plus légère.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder des steaks tendres ?
Ne mélangez pas trop la viande ! Travaillez-la doucement avec vos mains jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Trop mélanger rend la viande sèche.
- → Quelles sont les alternatives possibles ?
Essayez un mélange bœuf-porc ou même de la dinde pour une version plus légère. Adaptez les épices selon vos envies.
- → Quelle est la meilleure méthode pour savoir si c'est cuit ?
Un thermomètre est l'outil idéal. À 71°C, vos steaks sont parfaits. Sinon, percez légèrement : si le jus est clair et que l'intérieur n'est plus rose, c'est prêt !
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
Absolument. Préparez steaks et sauce à l'avance, puis réchauffez doucement au moment de servir pour préserver leur texture et leur saveur.
- → Que servir en accompagnement ?
Essayez une purée bien crémeuse, du riz, des légumes sautés ou même des pommes de terre rissolées. Tout s'accorde parfaitement !