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Cette soupe veloutée d'asperges vertes transforme un légume printanier en entrée somptueuse. Le goût frais des asperges s'harmonise magnifiquement avec l'onctuosité de la burrata et les touches savoureuses du poisson fumé.
Je fais souvent cette soupe lors de mes repas printaniers avec mes amis. La première dégustation a bluffé tout le monde, tant par la présentation que par l'harmonie des saveurs.
Ingrédients
- 600 g d'asperges vertes: Choisissez-les bien fraîches avec des pointes compactes et des tiges solides
- 2 asperges en plus: Pour garnir; prenez les plus élégantes
- 1 oignon blanc: Pour son arôme délicat
- Un morceau de beurre: Du bon beurre pour enrichir les saveurs
- 1 bouillon de volaille: Fait maison ou un cube de qualité
- Sel et poivre: Moulin à portée de main pour plus de goût
- 4 petites burrata: Les plus fraîches possible
- 100 g de poisson fumé: Truite ou saumon selon vos envies
- Un petit bouquet de cerfeuil frais: Pour sa touche légèrement anisée
- Huile d'olive: Une bonne huile vierge pour finir
Instructions Étape par Étape
- Préparez les asperges:
- Rincez bien les asperges à l'eau claire. Enlevez environ 2 cm du bas qui est généralement dur. Épluchez légèrement les tiges avec un économe depuis sous la pointe pour ôter les fibres. Gardez 2 asperges entières pour la déco.
- Commencez la base:
- Pelez et hachez finement l'oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Jetez-y l'oignon et faites-le suer 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans colorer.
- Faites cuire les asperges:
- Mettez les asperges coupées dans la casserole avec l'oignon. Couvrez avec le bouillon de volaille. Laissez mijoter sans couvercle environ 15 minutes à feu moyen. La cuisson sans couvercle aide à garder la belle couleur verte. Testez la cuisson en piquant une asperge, elle doit être tendre mais pas molle.
- Mixez la soupe:
- Mettez de côté la moitié du bouillon. Mixez les asperges et l'oignon avec l'autre moitié à l'aide d'un mixeur. Rajoutez petit à petit du bouillon réservé jusqu'à avoir la texture onctueuse que vous aimez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Dressez joliment:
- Versez la soupe dans chaque assiette creuse. Posez doucement une burrata au milieu. Arrangez autour quelques morceaux de poisson fumé. Taillez les asperges mises de côté en fines tranches avec un économe et disposez-les sur la soupe. Parsemez de cerfeuil frais. Finissez par un peu de poivre fraîchement moulu et un trait d'huile d'olive.
Les asperges vertes sont mon trésor du printemps. Je me rappelle encore quand j'ai préparé cette soupe pour les 60 ans de ma mère. Le vert profond du velouté, le blanc crémeux de la burrata et les touches orangées de la truite fumée ont créé un tableau qui a fait sensation auprès de tous les invités.
Conservation et Préparation à l'Avance
Vous pouvez préparer cette soupe la veille et la garder au frigo dans une boîte fermée. Si vous la préférez chaude, réchauffez-la tout doucement. Pour la version froide, sortez-la environ 30 minutes avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide. Ajoutez les garnitures au dernier moment pour garder toutes leurs qualités.
Variations Saisonnières
Au début du printemps, essayez avec des asperges blanches pour une soupe plus douce. En été, ajoutez une poignée de petits pois frais pour une touche sucrée. À l'automne, remplacez le cerfeuil par des noisettes grillées et concassées pour une version plus réconfortante.
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Accords et Suggestions de Service
Cette soupe se marie à merveille avec un verre de blanc sec comme un petit Sancerre ou un Chablis frais. Servez à côté des petits croûtons aillés pour ajouter du croquant face à la texture soyeuse. Pour un repas léger mais complet, suivez avec une salade de roquette garnie de parmesan râpé et de pignons grillés.
Astuces de Chef
Choisissez des asperges aux tiges rigides et aux pointes bien fermées pour garantir leur fraîcheur. Plongez rapidement votre soupe dans un bain d'eau glacée si vous la servez froide pour garder sa couleur verte éclatante. Vous pouvez remplacer la burrata par de la mozzarella di bufala si vous préférez une version moins crémeuse.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder les asperges fraîches avant de cuisiner ?
Gardez vos asperges non épluchées au frigo dans le tiroir à légumes, enroulées dans un torchon humide pour qu'elles restent bien fraîches.
- → Quel poisson fumé choisir pour cette recette ?
Vous pouvez prendre du saumon, de l'églefin ou n'importe quel poisson fumé que vous aimez. Prenez juste du poisson de bonne qualité pour un meilleur goût.
- → Est-ce que je peux faire ce plat avant ?
Bien sûr, vous pouvez préparer la soupe en avance et la réchauffer quand vous voulez manger. Mettez juste la burrata et la déco au dernier moment.
- → Comment faire une version sans poisson ?
Pour manger sans viande, remplacez le poisson par des champignons poêlés ou d'autres légumes grillés.
- → Comment rendre ma soupe plus ou moins épaisse ?
Si vous aimez une soupe épaisse, mettez moins de bouillon. Si vous la préférez plus liquide, ajoutez plus de bouillon jusqu'à ce que ça vous plaise.