Velouté asperges burrata poisson (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
600 g d'asperges vertes (gardez-en 2 pour la déco)
02 -
1 oignon
03 -
1 cube de bouillon de volaille
04 -
Un petit morceau de beurre
05 -
Sel, poivre
→ Fromage
06 -
4 petites burrata fraîches
→ Poisson fumé
07 -
100 g de poisson fumé (truite, haddock...)
→ Fines herbes
08 -
Une poignée de cerfeuil frais
→ Assaisonnements
09 -
Huile d'olive vierge
# Instructions:
01 -
Rincez bien les asperges, enlevez le bout dur et grattez délicatement les tiges avec un économe.
02 -
Enlevez la peau de l'oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le dorer avec un peu de beurre dans une marmite.
03 -
Mettez les asperges dans la marmite et versez le bouillon de volaille dessus. Laissez mijoter sans couvercle pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
04 -
Gardez la moitié du bouillon de côté, mixez les asperges et rajoutez petit à petit le liquide mis de côté pour avoir la texture que vous aimez. Salez et poivrez à votre goût.
05 -
Mettez le velouté dans des bols, posez une burrata au milieu, ajoutez quelques morceaux de poisson fumé, des brins de cerfeuil et des lamelles fines d'asperges. Salez, poivrez et arrosez d'un trait d'huile d'olive.
06 -
Dégustez tiède ou froid selon la température extérieure.
# Notes:
01 -
Ce velouté est parfait chaud quand il fait frais ou froid pendant les journées chaudes.