Délicieuse Soupe Frik

La chorba frik, une soupe typique algérienne, est mon refuge quand je veux retrouver l'essence même de la cuisine maghrébine. Ce bol réconfortant mélange le caractère rustique du blé concassé avec les parfums envoûtants des épices orientales et la tendresse de la viande.

J'ai découvert cette préparation lors d'un séjour en Algérie quand une famille locale m'avait invitée pour le Ramadan. Depuis ce moment, la chorba frik s'est installée comme un rituel dans ma cuisine, surtout quand les températures chutent.

• 400 g de viande de mouton, agneau ou bœuf: en petits cubes. Le mouton apporte plus de caractère traditionnel.
• 1 oignon: qui sert de fondation aromatique.
• 3 grosses tomates bien mûres: pour leur touche acidulée.
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive: pour faire dorer les ingrédients.
• 200 g de pois chiches déjà cuits: Ils donnent du moelleux et un complément végétal riche.
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate: pour renforcer la teinte et le goût.
• 1 cuillère à café de paprika doux: qui colore joliment et ajoute un léger côté fumé.
• 1 cuillère à soupe de feuilles de céleri hachées: pour une pointe de fraîcheur.
• 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée: le parfum essentiel de fin.
• 1 branche de céleri: pour approfondir le bouillon.
• 1 cuillère à café de cannelle: qui amène une douceur épicée.
• 1/2 cuillère à café de poivre noir: tout juste moulu.
• 1 cuillère à café de sel: à moduler selon votre palais.
• 100 g de frik: l'élément clé qui définit cette soupe.
• 1 piment vert: pour un petit coup de feu discret.
• 1,5 litre d'eau: pour créer le bouillon.

Préparation Pas À Pas

Traitement des pois chiches:

Faites bouillir les pois chiches après trempage pendant environ 20 minutes. Passez-les ensuite sous l'eau froide pour retirer l'amidon en surplus. Si vous avez des pois chiches à cuisson rapide, vous pouvez les mettre directement avec la viande.

Création du jus de tomate:

Ôtez la peau des tomates après un rapide bain dans l'eau chaude, puis passez-les au mixer pour obtenir un jus frais. Ce jus maison donne un bien meilleur résultat que les versions du commerce.

Début avec la viande:

Dans une grande casserole, faites sauter les morceaux de viande avec l'oignon haché dans l'huile d'olive. Gardez un feu moyen pendant à peu près 10 minutes en mélangeant souvent jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et que la viande brunisse légèrement. C'est le moment crucial pour bâtir la base gustative.

Assemblage des arômes:

Ajoutez les pois chiches, le jus et le concentré de tomates, les épices, le céleri et la moitié de la coriandre fraîche. Remuez bien pour que tout soit enrobé et laissez cuire 5 minutes tout doucement. Les parfums vont commencer à se marier.

Élaboration du bouillon:

Commencez par verser juste un verre d'eau et laissez mijoter encore 10 minutes pour concentrer les goûts. Versez ensuite le reste de l'eau et continuez la cuisson 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante et les pois chiches bien cuits. Avec un autocuiseur, ce temps sera bien plus court.

Ajout du frik:

Nettoyez bien le frik sous l'eau froide en le massant entre vos paumes pour enlever toute saleté. Faites ça trois fois puis égouttez-le correctement. Versez-le doucement dans la marmite en tournant pour éviter les amas. Mettez le piment entier si vous aimez pour donner un peu de caractère.

Dernière étape de la chorba:

Continuez à cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le frik soit tendre et que la soupe atteigne l'épaisseur que vous préférez. Certains l'aiment plus claire, d'autres plus dense. Ajustez avec un peu d'eau si besoin.

Pour finir:

Juste avant de retirer du feu, mettez le reste de coriandre hachée. Laissez frémir quelques secondes pour libérer les arômes puis servez tout de suite dans des bols chauds avec du persil frais coupé fin et un quartier de citron.

Pour moi, la coriandre fraîche fait vraiment la différence dans cette soupe. Ma mamie algérienne ne manquait jamais d'en mettre plein à la fin, répétant que c'était elle qui donnait son "esprit" à la chorba.

Épingler

Garder Et Réchauffer

La chorba frik se garde bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Elle devient même plus goûteuse après avoir reposé une journée car les épices continuent à parfumer le liquide. Pour la réchauffer, mettez-la simplement à petit feu en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi et en mélangeant doucement pour que le frik ne colle pas au fond.

Différences Selon Les Régions

En Algérie, la chorba frik change d'une région à l'autre. Dans l'est, on y met souvent des graines de coriandre moulues et du ras el hanout. À Constantine, on ajoute de la menthe fraîche ou séchée. Certaines familles mettent une petite cuillère de smen, un beurre fermenté qui donne un goût incroyable. Adaptez la recette selon vos envies ou ce que vous avez sous la main.

Comment Servir

La chorba frik est généralement servie pour commencer le repas pendant le Ramadan quand on rompt le jeûne, mais elle peut aussi être un repas entier. Mangez-la avec du pain tout chaud pour attraper le bouillon ou des boureks aux légumes pour un repas de fête. Une simple salade de concombres et tomates avec de l'huile d'olive et du citron va parfaitement avec ce plat chaleureux.

Origines Et Importance

La chorba frik, c'est plus qu'une soupe – elle incarne l'accueil algérien et la richesse de sa gastronomie. Le frik qu'on utilise ici est un aliment très ancien cultivé au Maghreb depuis des centaines d'années. Autrefois, cette soupe célébrait les moissons, et aujourd'hui elle reste un incontournable des tables de famille et des fêtes, surtout pendant le Ramadan où on la mange presque tous les jours.

Questions Fréquemment Posées

→ Y a-t-il des alternatives pour remplacer l'agneau ?

Absolument, remplacez-le par du bœuf, du poulet ou même du mouton en fonction de vos goûts.

→ Comment relever le goût de la soupe ?

Ajoutez plus de paprika ou un piment frais pour pimenter le tout selon vos envies.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, elle peut être gardée au frais pour 2 à 3 jours. Réchauffez doucement en rajoutant un peu d'eau si besoin.

→ Quelles alternatives si je n'ai pas de frik ?

Vous pouvez le remplacer par de l'orge ou du boulgour, mais cela donnera une texture légèrement différente.

→ Comment ajuster l'épaisseur de cette soupe ?

Ajoutez plus d'eau pour la rendre plus fluide, ou continuez la cuisson pour l'épaissir.