Délicieuse Tom Kha mijoteuse

Ce délicieux bouillon thaï à la noix de coco et au poulet préparé à la mijoteuse transforme quelques ingrédients basiques en une savoureuse soupe aux parfums d'ailleurs. L'harmonie entre les goûts acidulés, épicés et onctueux vous fait voyager instantanément vers les saveurs de la Thaïlande.

La première fois que j'ai cuisiné ce Tom Kha, mes petits ont nettoyé leurs assiettes jusqu'à la dernière goutte. Depuis, on s'offre ce petit moment de plaisir chaque dimanche soir quand on veut manger un truc bon mais un peu différent.

Ingrédients

• Un demi-oignon en lamelles: qui donne une touche sucrée contrebalançant les notes épicées.
• Deux gousses d'ail émincées: base parfumée indispensable pour toute bonne soupe asiatique.
• La moitié d'un piment jalapeño en rondelles ou quelques petits piments thaï: pour un petit coup de chaleur bien dosé.
• Trois morceaux de galanga ou gingembre d'environ 0,5 cm: apportant ces notes citronnées et poivrées si caractéristiques.
• Un bâton de citronnelle aplati et coupé en tronçons de 5 cm: pour diffuser ses arômes uniques.
• Dix feuilles de combava déchirées: ajoutant une fraîcheur incroyable, prenez-les fraîches si possible.
• Une cuillère à soupe de pâte curry rouge: donnant cette richesse de goût remarquable.
• Quatre tasses de bouillon de volaille: idéalement maison pour plus de goût.
• Deux boîtes de 400ml de lait de coco entier ou crème de coco: créant cette texture soyeuse incomparable.
• Deux petits filets de poulet (environ 450g): découpés en bouchées.
• 225g de champignons de Paris en tranches: qui captent les arômes tout en gardant leur consistance.
• Deux à trois cuillères à soupe de cassonade ou sucre de coco: pour adoucir l'acidité.
• Deux à trois cuillères à soupe de nuoc-mâm: apportant cette saveur umami essentielle dans la cuisine thaïe.
• Deux à trois cuillères à soupe de jus de citron vert frais: donnant cette pointe d'acidité rafraîchissante.
• Quelques ciboules finement coupées et de la coriandre fraîche ciselée: pour la garniture finale.

Instructions Étape par Étape

Création de la base parfumée:

Déposez dans la mijoteuse l'oignon, l'ail, le piment, le galanga ou gingembre, la citronnelle, les feuilles de combava, la pâte de curry rouge et le bouillon. Mélangez doucement pour bien marier tous ces éléments, puis fermez avec le couvercle. Cette première phase permet aux saveurs de s'infuser lentement.

Infusion des arômes:

Laissez mijoter en position haute 2-3 heures, ou en position basse 4-6 heures. Plus le temps de cuisson est long, plus les arômes se déploient. Une fois terminé, enlevez tous les morceaux d'aromates avec une écumoire pour ne garder que le bouillon parfumé.

Intégration des éléments principaux:

Versez le lait ou la crème de coco, ajoutez les morceaux de poulet et les champignons. Laissez cuire en position haute pendant 1 heure ou basse pendant 2 heures, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit à cœur. La viande doit rester moelleuse et juteuse.

Ajustement des saveurs:

Pour finir, incorporez le sucre, le nuoc-mâm et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Le charme de cette soupe vient de son équilibre personnalisable entre douceur, sel et acidité. Servez dans des bols garnis de ciboule et coriandre. À déguster bien chaud.

Un soir où j'avais invité des amis à dîner, j'ai servi cette soupe et un silence s'est installé, ponctué seulement de petits soupirs de plaisir. Mon petit truc? J'ajoute une cuillère de plus de pâte de curry rouge pour intensifier les saveurs et un peu plus de jus de citron vert pour équilibrer le côté crémeux.

Alternatives Savoureuses

Vous pouvez remplacer le poulet par environ 450g de crevettes crues. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement courbées. Attention, les crevettes cuisent beaucoup plus vite que le poulet, alors gardez un œil dessus pour éviter qu'elles ne deviennent élastiques.

Épingler

Option Végétarienne ou Végétalienne

Utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille. Remplacez le poulet par 450g de tofu ferme coupé en dés. Le tofu soyeux marche aussi très bien pour une texture plus douce. Substituez le nuoc-mâm par de la sauce soja selon votre goût, ou trouvez une sauce poisson végétale dans les épiceries asiatiques.

Conservation et Réchauffage

Cette soupe se garde au frigo jusqu'à 3 jours dans un contenant bien fermé. Pour la réchauffer, faites-le à feu doux sans bouillir pour préserver la texture du lait de coco. Notez que les champignons continuent d'absorber du liquide pendant la conservation, vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon ou d'eau au moment de réchauffer.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels sont les ingrédients principaux du Tom Kha thaïlandais ?

Pour faire un Tom Kha, vous aurez besoin de lait de coco, bouillon (poulet ou légumes), galanga ou gingembre, citronnelle, piment, feuilles de lime, et une protéine comme le poulet, le tofu ou les crevettes selon vos goûts.

→ Comment ajuster l'intensité des épices dans cette soupe ?

Pour une version plus douce, mettez moins de piments. Si vous aimez quand ça pique, rajoutez des piments thaï ou un peu de poudre de piment selon votre tolérance.

→ Peut-on réaliser une version végétarienne de cette recette ?

Bien sûr! Changez le poulet pour du tofu bien ferme. Prenez un bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet, et remplacez la sauce poisson par de la sauce soja ou une alternative végé.

→ Quel accompagnement sert-on avec cette soupe ?

Le Tom Kha se déguste généralement tel quel, mais vous pouvez aussi le servir avec du riz blanc ou du riz au jasmin si vous voulez un repas plus copieux.

→ Comment conserver les restes de soupe Tom Kha ?

Gardez votre soupe dans un contenant fermé au frigo pour 3-4 jours. Quand vous la réchauffez, faites-le doucement sans la faire bouillir pour garder toutes ses saveurs.