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Cette velouté onctueux au fromage Asiago garni d'une délicieuse compotée de tomates aigre-douce offre un contraste parfait entre onctuosité et caractère. Ce mélange unique des saveurs crée un moment de dégustation mémorable qui va enchanter vos repas d'hiver.
Je fais ce velouté chaque année pour notre repas de fin d'année. La première fois que mes convives l'ont goûtée, ils ont tellement adoré qu'ils m'ont réclamé des petits pots de compotée de tomates comme cadeau l'année d'après.
Ingrédients
- Huile d'olive: une cuillère à soupe pour faire suer les oignons en douceur
- Oignon doux: un gros type Cévennes pour donner une suavité exceptionnelle à la compotée
- Tomates concassées en boîte: 400g prenez de la qualité supérieure avec peu de liquide
- Vinaigre de cidre: 60ml pour apporter ce petit côté acidulé essentiel
- Cassonade: 150g qui donne des arômes caramélisés impossibles à obtenir avec du sucre classique
- Coulis de tomate: 60ml pour renforcer le goût et ajuster la texture
Pour la soupe à l'Asiago
- Beurre: trois cuillères à soupe qui donnent cette base gourmande
- Oignons: deux gros émincés pour une fondance incomparable
- Pommes de terre féculentes: deux petites qui vont lier magnifiquement le velouté
- Ail haché: une cuillère à café qui va parfumer discrètement l'ensemble
- Bouillon: 500ml optez pour du volaille pour plus d'intensité ou légumes pour une version sans viande
- Vin blanc: 250ml choisissez un vin pas trop sucré comme un Chablis ou un Entre-deux-Mers
- Crème fraîche épaisse: 250ml pour un onctuosité divine
- Fromage Asiago: 200g râpé fin pour qu'il se disperse mieux
- Sel et poivre: selon votre palais
Instructions Étape par Étape
Préparation de la compotée de tomates
- Faire suer les oignons:
- Mettez l'huile dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents avec une légère coloration. Mélangez de temps en temps pour éviter qu'ils colorent trop.
- Cuire tous les éléments ensemble:
- Versez les tomates concassées, le vinaigre, la cassonade et le coulis dans la poêle. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète du sucre. Baissez le feu.
- Mijoter doucement:
- Laissez réduire sans couvercle environ une heure, en mélangeant toutes les 10 minutes pour que rien n'accroche. C'est prêt quand la préparation a bien réduit et pris une consistance semblable à celle d'une confiture traditionnelle.
Préparation de la soupe à l'Asiago
- Préparer la base:
- Dans un grand faitout, faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez les oignons et l'ail, laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres et légèrement dorés.
- Ajouter les pommes de terre:
- Mettez les pommes de terre en cubes et remuez pour bien les enrober de matière grasse. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour développer les arômes.
- Cuire avec le bouillon:
- Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter avec un couvercle pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez facilement piquer les pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
- Mixer le tout:
- Laissez tiédir la préparation pendant 10 minutes. Passez-la par portions au mixeur ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole pour avoir une texture bien lisse.
- Enrichir la soupe:
- Remettez la soupe mixée dans le faitout. Versez la crème fraîche et réchauffez doucement sans bouillir. Ajoutez petit à petit l'Asiago râpé en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Finaliser et servir:
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la texture vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Servez dans des bols chauds avec une belle cuillerée de compotée de tomates par-dessus.
L'Asiago est vraiment l'ingrédient vedette de ce plat. Ce fromage italien au lait de vache apporte des notes à la fois douces et un peu relevées qui s'accordent parfaitement avec la compotée de tomates. Ma nonna préparait une version plus simple de ce velouté que j'ai transformé au cours des années.
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Conservation et Congélation
Le velouté à l'Asiago se garde très bien au frigo pendant 3-4 jours dans un récipient bien fermé. Réchauffez à feu doux en mélangeant souvent pour éviter que la crème ne tranche. Pour congeler, je vous recommande de ne congeler que la base avant d'ajouter crème et fromage. Quand vous la réchauffez, ajoutez ces ingrédients frais pour un résultat impeccable.
Adaptations et Substitutions
Si vous ne trouvez pas d'Asiago, essayez avec du Parmesan affiné, du Pecorino ou même un bon Beaufort. Chaque fromage donnera un caractère différent au velouté. Pour une version végé, prenez simplement du bouillon de légumes. Pour un côté plus rustique, gardez quelques morceaux de pommes de terre entiers qui apporteront du croquant à chaque bouchée.
Suggestions de Service
Ce velouté fait une superbe entrée pour un repas festif, mais peut aussi devenir un plat principal réconfortant avec une salade verte et du pain à l'ail bien croustillant. Pour un dressage élégant, versez le velouté dans des assiettes creuses chaudes, mettez la compotée au milieu et ajoutez quelques feuilles de basilic frais avec des copeaux d'Asiago. Un filet d'huile d'olive de qualité ajoutera une touche gourmande.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer l'Asiago par autre chose ?
Bien sûr ! Essayez du gruyère, du parmesan ou même du gouda pour varier les saveurs.
- → Combien de temps dure la confiture de tomates ?
Elle peut être gardée au frigo durant 2 semaines ou congelée jusqu'à 6 mois dans un récipient bien fermé.
- → Est-il possible de préparer la soupe à l'avance ?
Absolument ! Préparez-la en avance et réchauffez-la doucement avant de servir, en ajoutant la confiture au dernier moment.
- → Y a-t-il une version moins calorique ?
Remplacez la crème épaisse par de la crème plus légère ou même par du lait entier selon vos préférences.
- → Et des tomates fraîches pour la confiture, ça marche ?
Oui, prenez des tomates fraîches bien mûres, enlevez leur peau et les graines, et elles seront parfaites pour cette recette.