Délicieux pains roulés vanille

Les brioches à la vanille style Majorque me ramènent tout de suite à ces petits bouis-bouis de l'île, où ça sent le beurre fondu et la vanille dès qu'on met un pied dehors le matin. Ma version maison concentre tout ce qui fait leur succès : une mie ultra aérée, la vanille qui parfume fort et juste cette pointe de cannelle qui met au chaud dès la première bouchée.

La dernière fois que j'en ai sorti pour un brunch du dimanche, c'est mon beau-frère (d'habitude il n'aime pas les desserts) qui m'a demandé la préparation avant même d'avoir fini. Le vrai secret c'est la pâte qui repose deux fois, ça la rend légère comme un nuage, comme à Majorque.

Ingrédients clés

• Farine courante – Prends une farine avec environ 11% de protéines, pas plus, sinon ça durcit
• Levure de boulanger – La sèche ça marche bien, sinon la fraîche (15g) c'est top pour faire encore plus vrai
• Vanille – Vaut mieux un bon extrait naturel, ou carrément une gousse si tu veux que ça sente fort et bon
• Beurre – Mets du beurre extra, riche, c'est ça qui donne le goût et le moelleux authentic

Laisse tout à température ambiante, surtout les œufs. Perso, je les sors du frigo une bonne heure avant et la pâte lève carrément mieux, elle est toute souple et gonfle génialement.

Instructions pas à pas

Réveil de la levure

Test d'abord si ta levure fonctionne. Il faut un lait juste tiède, limite chaud ça tue tout, trop froid ça fait rien. Mélange lait, sucre et la levure, puis patiente : ça doit former de la mousse en surface et sentir un peu le pain frais. Attends bien 5 à 10 minutes, tu verras des bulles si ta levure est motivée.

Pâte et pétrissage

Quand la levure pétille, balance doucement les œufs battus, le beurre juste fondu (pas brûlant surtout), la vanille et le sel. Mets la farine en deux fois, la première moitié d'abord, puis l'autre au fur et à mesure : la pâte doit se détacher des bords mais rester un peu collante. Trop de farine et tes brioches seront sèches, évite ! Pétris bien, ça doit devenir lisse, souple et rebondir un peu sous le doigt après 8-10 min. Étire-la, rabats, tourne, et recommence, c'est le geste qui fait tout.

Première pause

Graisse légèrement un saladier, pose la pâte dedans, recouvre d'un torchon humide ou un film plastique. Il faut qu'il fasse bien doux (27-30°C) et pas de courant d'air. Si c'est frais chez toi, tu peux mettre la pâte dans le four éteint, encore un peu chaud (max 40°C). Ne sois pas pressé, plus ça lève lentement, plus le goût est dingue. Quand elle a doublé de volume et garde la trace du doigt quand tu appuies, c'est que c'est bon.

Roulage

Dégaze en douceur la pâte sur une table farinée. Aplatis-la assez fin, fais un rectangle bien net (environ 6mm d’épaisseur). Badigeonne tout de beurre fondu, saupoudre ton mélange sucre-cannelle en évitant juste un bord sur la longueur (1cm). Roule en serrant mais sans écraser, depuis le côté opposé à la bordure sans sucre. Pour couper net en 12, utilise un fil ou un grand couteau, commence par marquer tes parts doucement.

Deuxième pose

Mets les tronçons dans un plat huilé ou sur du papier cuisson, espace-les d'environ 2 cm. Après la levée, ils doivent se toucher légèrement, c'est ce qui fait cet effet tout doux à séparer. Couvre, laisse encore lever à chaleur douce 30-45 minutes. Ça doit gonfler et paraître aéré avant d’enfourner.

Épingler

Cuisson réussie

Préchauffe le four à 175°C au moins 20 minutes avant, pour qu'il soit bien chaud. Enfourne au milieu, check la couleur après 15 minutes, il faut que ce soit bien doré partout. Dès la sortie, trempe un pinceau dans du beurre fondu et badigeonne, ça donne du brillant et du goût qui s'infiltre pendant qu'elles sont chaudes. Trop bon !

J'ai goûté mes premiers pains comme ceux-là en voyage à Majorque. Une mamie boulangère m'a confié que son secret, c'était des œufs et plein de beurre dans la pâte, plus une double levée. Depuis, j'essaye à chaque fois de retrouver cette incroyable légèreté des vraies ensaïmadas locales.

Petit bilan perso

Pour moi, ces brioches à la vanille façon Majorque c’est tout ce que j’aime entre tradition espagnole et partage d’un vrai moment gourmand. On voyage dès qu’on en mange une, que ce soit au saut du lit ou légèrement réchauffée plus tard. C’est moelleux, ça chauffe le cœur, et tout le monde pique dedans sans hésiter.

Questions Fréquemment Posées

→ Combien de temps gardent ces pains roulés ?

Ils tiennent 2-3 jours à température ambiante, boîte fermée. Sinon, direction frigo pour une semaine sans souci.

→ Les pains roulés se congèlent-ils ?

Oui carrément ! Mets-les au congélateur jusqu'à 2 mois. Pour manger, laisse revenir à température puis chauffe un peu si tu veux.

→ Comment bien faire lever la pâte ?

Place-la dans un coin chaud, à l'abri du vent. Autour de 25 à 30°C, c'est idéal pour qu'elle gonfle bien.

→ On peut mettre d'autres épices ?

Bien sûr ! Essaie muscade, gingembre ou zeste d'orange, ça change tout et c'est trop bon.

→ Une idée pour les servir ?

Nature, c'est déjà extra. Mais avec un glaçage vanille ou juste un peu de sucre glace, c'est encore plus gourmand.