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Ces délicieux muffins croustillants aux courgettes et pommes de terre avec du parmesan sont idéaux pour grignoter, accompagner un plat ou emporter en déplacement. Leur extérieur croquant et leur cœur fondant en font un régal que toute la famille adorera.
J'ai inventé cette recette un soir où je devais utiliser les courgettes du potager qui s'entassaient. Ces petits muffins sont maintenant devenus un incontournable que mes enfants réclament chaque dimanche.
Liste des Ingrédients
- 1 courgette moyenne: Bien râpée et essorée pour enlever le surplus d'eau. Elle apporte une légère douceur et beaucoup de bienfaits
- 1 pomme de terre moyenne: Épluchée et râpée. Prenez des variétés à chair ferme pour un meilleur résultat
- 1 tasse de parmesan râpé: Un parmesan bien affiné donne plus de goût et une meilleure croûte
- 1/2 tasse de farine ordinaire: Elle sert à lier tous les ingrédients ensemble
- 2 gros œufs: Sortez-les du frigo à l'avance pour qu'ils se mélangent mieux
- 1/4 tasse de ciboule hachée (si vous voulez): Pour ajouter de la fraîcheur et un peu de couleur
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre: De l'ail déshydraté marche aussi très bien
- 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre: Pour renforcer les saveurs
- 1/2 cuillère à café de sel: Du sel de mer donnera un goût plus authentique
- 1/4 cuillère à café de poivre noir: Moulu sur place pour plus d'arômes
- 1/4 cuillère à café de paprika: Il donne une jolie teinte et un petit goût sucré
- Huile d'olive ou spray cuisine: Pour graisser le moule. Un bon spray à l'huile d'olive fait des merveilles
Mode de Préparation
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 190°C et graissez bien un moule à muffins avec de l'huile d'olive ou du spray. Cette étape garantit un bon croustillant et un démoulage facile.
- Préparer les légumes:
- Râpez finement courgette et pomme de terre. C'est super important. Mettez ces légumes râpés dans un torchon propre et pressez fort plusieurs fois pour enlever toute l'eau. Faites-le 2-3 fois. Si les légumes restent trop humides, vos muffins seront mous au lieu d'être croustillants.
- Faire la pâte:
- Dans un grand bol, mélangez les légumes essorés avec le parmesan, la farine, les œufs et tous les assaisonnements. Brassez bien jusqu'à avoir une pâte uniforme. Elle doit être épaisse mais malléable. Si elle semble trop mouillée, ajoutez une cuillère de farine en plus.
- Garnir le moule:
- Avec une cuillère, répartissez la pâte dans les trous du moule, en les remplissant aux trois-quarts. Appuyez doucement avec le dos de la cuillère pour une cuisson régulière et une belle forme.
- Enfourner:
- Mettez le moule au milieu du four chaud et laissez cuire 20-25 minutes. Les muffins sont prêts quand les bords sont dorés et croquants et que le centre est ferme au toucher. Un cure-dent doit ressortir sec.
- Laisser reposer et servir:
- Laissez les muffins refroidir dans le moule environ 5 minutes. Ça aide à les stabiliser pour les sortir plus facilement. Puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et gardent leur croquant.
Le parmesan est vraiment la star de cette préparation. Sa capacité à devenir craquant pendant la cuisson tout en donnant un goût riche change ces simples légumes en quelque chose de fabuleux. La première fois que j'ai servi ces muffins, mon fils qui déteste normalement les courgettes en a repris trois fois!
Comment les Garder
Ces muffins se gardent bien au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte fermée. Pour qu'ils restent croustillants, ne les empilez pas. Pour les réchauffer, mettez-les dans un four à 180°C pendant 5-7 minutes. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait.
Changements Possibles
Cette préparation s'adapte facilement. Vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère ou du comté pour changer le goût. Pour une version sans gluten, prenez de la farine d'amande ou un mélange sans gluten en même quantité. Côté légumes, essayez avec des carottes râpées, de la patate douce ou même du panais, c'est tout aussi bon.
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Idées pour Servir
Ces muffins sont succulents quand ils sont chauds avec un peu de crème fraîche et de ciboulette. Ils vont parfaitement avec une soupe crémeuse ou une salade verte pour un repas léger. Pour un brunch, servez-les avec des œufs pochés et quelques feuilles de roquette. Leur format pratique en fait aussi une super option pour la lunch box des enfants.
Conseils d'Expert
- Râpez les légumes directement sur du papier absorbant pour commencer tout de suite à enlever l'humidité
- Pour encore plus de croustillant, mettez une cuillère à soupe de chapelure panko dans le mélange
- Laissez la pâte reposer 10 minutes avant de remplir les moules. Ça permet à la farine d'absorber le reste d'humidité pour une meilleure texture
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux faire ces muffins en avance ?
Bien sûr, ces muffins se gardent bien. Mettez-les au frigo dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours ou au congélateur pour les conserver plus longtemps.
- → Je peux changer la farine pour une version sans gluten ?
Tout à fait ! Essayez la farine d'amande ou un mix sans gluten si vous avez des intolérances au gluten.
- → Comment faire pour que mes muffins ne soient pas trop mouillés ?
Pensez à bien presser vos courgettes et pommes de terre râpées dans un torchon propre pour enlever le maximum d'eau.
- → Je peux changer les légumes dans la recette ?
Bien sûr, ajoutez des carottes râpées, de la patate douce ou vos légumes favoris pour jouer avec les goûts et les textures.
- → Qu'est-ce qui va bien avec ces muffins ?
Mangez-les avec une sauce au yaourt et fines herbes, une petite salade fraîche ou comme accompagnement de vos plats principaux.