Babka moelleuse et sucrée

Ce délice ukrainien au miel vous séduira par sa légèreté incroyable. Sa mie aérée et son goût doucement sucré en font un dessert parfait tant pour les fêtes que pour un simple goûter avec votre café.

Cette spécialité m'a été transmise pendant une visite chez ma babouchka ukrainienne et je la prépare maintenant à chaque réunion familiale. Les dernières parts déclenchent toujours une petite guerre entre mes petits.

Composants

• Farine type 55: 2½ tasses, passée au tamis pour plus de légèreté
• Œufs: 8, sortis du frigo à l'avance pour une meilleure structure
• Sucre en poudre: 1 tasse, pour une douceur parfaite
• Miel: 1 tasse, chauffé 30 secondes pour qu'il se mélange mieux
• Crème fraîche épaisse: 450g, tempérée pour apporter moelleux et onctuosité
• Bicarbonate alimentaire: 2 cuillères à café, indispensable pour la levée
• Vinaigre blanc: 2 cuillères à soupe, réagit avec le bicarbonate pour plus d'aération
• Sel fin: ½ cuillère à café, améliore les arômes
• St Môret: 225g, sorti du frigo en avance, pour un nappage onctueux
• Chantilly prête à l'emploi: 225g, allège le glaçage
• Sucre glace: ½ tasse, adoucit la crème sans excès

Étapes de Préparation

Chauffer le four:

Mettez votre four à 180°C et couvrez un grand plat rectangulaire de papier cuisson. Vérifiez que le plat a un bord d'environ 2,5 cm pour bien contenir la pâte.

Faire mousser les œufs:

Fouettez les œufs avec le sucre et le sel durant 8 à 10 minutes à puissance maximale jusqu'à obtenir un mélange clair et bien aéré. Cette étape est essentielle pour la légèreté finale.

Faire réagir le bicarbonate:

Dans un petit récipient, mélangez le bicarbonate et le vinaigre blanc jusqu'à formation de mousse. Pendant ce temps, passez le miel 30 secondes au micro-ondes.

Mélanger les liquides:

Versez le mélange bicarbonate/vinaigre, le miel et la crème fraîche dans les œufs battus. Mélangez doucement à petite vitesse pendant 30 à 40 secondes juste pour lier les ingrédients sans casser la mousse.

Intégrer la farine:

Tamisez la farine directement dans le mélange et battez à vitesse réduite jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. La pâte sera coulante et perdra un peu de volume, mais arrêtez de battre rapidement.

Mettre au four:

Versez toute la préparation dans le plat préparé et lissez jusqu'aux bords avec une spatule. Enfournez pour 30 à 32 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en sorte propre.

Bien laisser tiédir:

Posez une grille sur le gâteau cuit et retournez le plat. Enlevez délicatement le papier cuisson. Posez ensuite une planche sur le gâteau et retournez à nouveau pour le laisser refroidir.

Couper en parts:

Une fois refroidi, enlevez les bords avec un couteau affûté, puis découpez la babka en carrés de 4 à 5 cm, selon vos préférences.

Faire le nappage:

Dans un bol, battez le St Môret et le sucre glace pendant environ 1 minute à vitesse moyenne. Ajoutez la chantilly et continuez à battre à grande vitesse jusqu'à obtenir un mélange ferme, environ 5 minutes.

Finir la présentation:

Mettez le nappage dans une poche à douille et décorez chaque carré de babka. Servez tout de suite ou gardez au frais.

Le miel joue vraiment un rôle central dans cette préparation. Ma babouchka ukrainienne préférait toujours le miel de tilleul pour sa douceur spéciale, mais j'ai remarqué que n'importe quel bon miel donne un résultat génial à ce gâteau de famille.

Comment Conserver

La babka au miel reste fraîche au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Elle garde son moelleux et le goût de miel semble même s'améliorer avec le temps. Pour une conservation plus longue, vous pouvez mettre la babka sans glaçage au congélateur jusqu'à 2 mois. Décongelez à l'air libre et ajoutez le nappage juste avant de déguster.

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Alternatives Faciles

Si vous n'avez pas de crème fraîche épaisse, prenez du yaourt grec nature avec un peu de jus de citron. Pour une version moins calorique, remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète, même si ça changera un peu la texture. Le sirop d'érable peut remplacer le miel pour une variation intéressante des saveurs traditionnelles.

Racines Traditionnelles

La babka est un gâteau emblématique d'Europe de l'Est, très aimé en Ukraine et en Pologne. Traditionnellement, on la préparait pour les fêtes de Pâques, symbolisant richesse et plaisir. Cette variante au miel est typiquement ukrainienne, pays où le miel est considéré comme un aliment précieux aux vertus médicinales. Chaque famille conserve précieusement sa propre version transmise d'une génération à l'autre.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment puis-je garder la babka fraîche ?

Mettez-la dans une boîte hermétique après ajout du glaçage et gardez-la au frais. Elle reste bonne 3 à 4 jours.

→ Y a-t-il une alternative au miel ?

Le sirop d’érable peut le remplacer, mais la saveur du gâteau sera un peu différente.

→ Peut-on utiliser un moule d’une autre taille ?

Bien sûr, ajustez juste le temps de cuisson à la profondeur et la forme du moule.

→ Que faire pour une texture bien légère ?

Remuez doucement la pâte une fois la farine incorporée pour éviter qu’elle ne devienne dense.

→ Quelle crème fouettée utiliser pour le glaçage ?

Choisissez une crème fouettée froide, du type Cool Whip, pour une texture aérienne.

→ Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?

Bien sûr ! Faites la babka sans le glaçage, puis ajoutez-le juste avant de servir pour une meilleure présentation.