Biscuits moelleux et légers

Ces sablés à base de maïzena, qu'on appelle aussi sequilhos au Brésil, se désintègrent en bouche avec leur texture aérienne et leur douceur légère. Fabriqués avec juste quatre composants basiques, j'ai découvert cette préparation pendant mes vacances en Amérique Latine et maintenant j'en fais souvent à la maison.

J'ai tenté de refaire ces petits gâteaux après en avoir mangé dans une boutique brésilienne. Après quelques tests, cette version est devenue mon petit plaisir secret des dimanches, avec un bon café fumant.

Les Composants

• 125 g de beurre doux : sorti du frigo à l'avance pour qu'il soit bien mou et crémeux
• 170 g de lait concentré sucré : donne toute la douceur qu'il faut sans ajouter de sucre
• ½ cuillère à café d'arôme vanille : pour donner un petit goût super agréable
• 300 g de maïzena : c'est elle qui crée cette sensation de fondant unique

La Préparation Pas à Pas

Faire le mélange initial :

Mettez ensemble le lait concentré, le beurre mou et la vanille dans un saladier. Mélangez bien avec une spatule jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Pas grave s'il reste quelques petits bouts de beurre.

Ajouter la poudre :

Versez environ un tiers de la maïzena dans le bol. Mélangez doucement avec une cuillère jusqu'à ce que tout soit absorbé. Quand ça devient difficile de tourner, continuez avec les mains.

Travailler la pâte :

Ajoutez le reste de maïzena petit à petit en pétrissant bien. La pâte doit être douce, lisse et pas du tout collante. Si elle colle encore, saupoudrez 1-2 cuillères de maïzena en plus.

Donner forme aux sablés :

Coupez la pâte en deux et faites des rouleaux gros comme votre doigt. Découpez des tranches d'environ 6 mm et roulez-les en boules. Posez-les sur une plaque avec du papier cuisson et écrasez-les un peu avec une fourchette.

Au frais :

Couvrez vos sablés avec un film ou un torchon et mettez-les au frigo pendant 30 minutes.

Au four :

Chauffez le four à 180°C. Enfournez les sablés froids pendant 10-12 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés dessous.

Laisser tiédir :

Sortez du four et laissez sur la plaque 5 minutes avant de les déplacer sur une grille.

La maïzena fait vraiment toute la magie dans cette recette. Elle donne cette sensation qui fait que les sablés disparaissent en bouche, très différents des biscuits classiques à la farine. Ma petite me dit toujours que ces gâteaux s'évaporent dès qu'ils touchent la langue.

Épingler

Comment Les Garder

Ces petits sablés se conservent super bien dans une boîte bien fermée à température normale pendant environ sept jours. Assurez-vous qu'ils soient bien froids avant de les ranger pour éviter l'humidité qui pourrait les ramollir.

Alternatives Possibles

Pour une version végane, essayez avec de la margarine et du lait concentré sucré végétal. Dans ce cas, vous aurez peut-être besoin d'ajouter un peu plus de maïzena pour que la pâte ait la bonne texture.

Pour changer les saveurs, remplacez la vanille par de l'arôme amande ou ajoutez des zestes d'agrumes comme citron ou orange.

Comment Les Servir

Proposez ces délicats sablés sur un joli plateau avec un café serré ou un thé noir. Ils sont parfaits pour un goûter élégant ou comme petit cadeau gourmand dans une jolie boîte décorée.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une pâte idéale sans effort ?

Assurez-vous que la pâte soit douce et ne colle pas. Si elle colle trop, rajoutez une petite quantité de fécule, une cuillère à la fois.

→ Peut-on adapter cette recette en version végétalienne ?

Absolument ! Remplacez simplement le beurre par de la margarine végétale et optez pour du lait concentré vegan. Ajustez la fécule au besoin.

→ Pourquoi refroidir la pâte avant la cuisson ?

Cela permet aux biscuits de mieux garder leur forme et d'éviter qu'ils ne s'étalent en cuisant.

→ Comment savoir si les biscuits sont parfaitement cuits ?

Ils doivent être dorés en dessous et pâles sur le dessus. Évitez une cuisson trop longue pour qu'ils restent moelleux.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver les biscuits ?

Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine. Sinon, congelez la pâte crue et faites cuire plus tard.