Savoureux cœur fondant choux

Ce fondant au chou-fleur devient un plat impressionnant grâce à son centre qui libère une sauce hollandaise fondante. J'adore prendre des légumes ordinaires et les transformer avec des méthodes originales pour épater mes convives.

Cette création est née pendant un souper impromptu entre amis et maintenant, je la prépare systématiquement pour mes repas de fête sans me compliquer la vie.

Ingrédients

• Un demi-paquet de sauce hollandaise: pour créer la magie du cœur fondant
• 200 grammes de chou-fleur cuit: formant la base savoureuse et légère
• Deux œufs complets plus un jaune: assurant une texture moelleuse
• 70 grammes de comté râpé: donnant du goût et une belle onctuosité
• 60 grammes de farine: servant à unir tous les éléments
• 20 centilitres de lait: garantissant un équilibre parfait
• Deux cuillères à soupe d'huile d'olive: ajoutant de la rondeur en bouche
• Sel, poivre et muscade fraîche: pour rehausser l'ensemble

Instructions Étape par Étape

Préparation de la sauce:

Mettez la sauce hollandaise dans un bac à glaçons pour former des petits disques. Placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient durs, de préférence un jour avant ou au moins quelques heures avant de commencer.

Préparation de la pâte:

Chauffez votre four à 210 degrés. Mixez vigoureusement le chou-fleur cuit avec les œufs, le jaune supplémentaire, la farine, le comté, le lait et l'huile pendant une bonne minute jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Assaisonnement:

Ajoutez doucement le sel, le poivre et la muscade fraîchement râpée. N'abusez pas du sel car la sauce hollandaise est déjà bien relevée.

Montage des fondants:

Versez la préparation dans des moules à muffins jusqu'aux trois quarts. Placez un disque de sauce hollandaise gelée dans chaque portion en l'enfonçant légèrement pour que la pâte l'enveloppe bien.

Cuisson parfaite:

Enfournez pendant pile 20 minutes jusqu'à ce que les fondants prennent une belle couleur dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de les sortir du moule pour que la texture se stabilise tout en gardant le cœur coulant.

À Savoir Absolument

• Préparable à l'avance et terminable au moment de servir
• Harmonie parfaite entre la douceur du chou-fleur et l'intensité de la sauce
• Apporte des protéines végétales et du calcium grâce au fromage

Ce plat vient de ma passion pour les contrastes de texture. La première fois que j'ai servi ces fondants, un ami chef a été bluffé et m'a demandé comment j'avais transformé le chou-fleur en un plat salé aussi élégant.

Épingler

Conservation Optimale

Ces fondants se gardent bien au frigo pendant 24 heures. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150 degrés. Évitez le micro-ondes qui gâcherait leur texture. Si vous préparez la pâte en avance, gardez-la à part et assemblez les fondants juste avant la cuisson pour un résultat impeccable.

Variations Délicieuses

Cette recette marche super bien avec d'autres légumes. Tentez l'expérience avec du brocoli, des petits pois ou même de la patate douce pour changer les saveurs. Remplacez le comté par du gruyère, du parmesan ou du bleu pour une version plus intense. Vous pouvez aussi substituer la sauce hollandaise par une béchamel aux herbes ou une crème au roquefort selon vos envies.

Conseils de Service

Proposez ces fondants encore chauds comme entrée chic, avec une salade verte et sa vinaigrette au citron. Ils accompagnent parfaitement une volaille ou un poisson. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques herbes fraîches hachées ou un peu de poudre de noisette juste avant de servir.

Astuces de Pro

• Gardez votre chou-fleur un peu croquant pour avoir une texture plus intéressante avec de petits morceaux
• Faites un essai de cuisson avec un seul fondant car tous les fours sont différents
• Graissez bien vos moules même antiadhésifs pour qu'ils se démontent facilement

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire les disques de sauce hollandaise ?

Mettez la sauce dans un moule en silicone ou des bacs à glaçons, puis laissez durcir au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement solides.

→ Je peux utiliser un autre fromage que le comté ?

Bien sûr, essayez avec du gruyère ou de l'emmental râpé pour changer un peu le goût.

→ Quel moule marche le mieux pour cette recette ?

Les moules à muffins en silicone sont parfaits car ça se démoule facilement, mais tout moule individuel qui cuit bien fera l'affaire.

→ Comment empêcher que le disque de sauce coule au fond ?

Remplissez vos moules presque à ras bord avec le mélange avant de poser doucement le disque de sauce gelé dessus.

→ On peut préparer ça en avance ?

Tout à fait, vous pouvez geler les disques de sauce plusieurs jours avant et mixer tous vos ingrédients quelques heures avant de cuire.