Savoureux scones mûres citron

Les scones aux mûres parfumés au thé Earl Grey et leur petit glaçage citronné donnent un coup de fraîcheur au tea time anglais. Les notes de bergamote se fondent vraiment bien avec le petit côté acidulé des mûres et la douceur citronnée qui vient les enrober.

J'ai ramené cette recette d'un weekend pluvieux à Londres et maintenant c'est mon incontournable des brunchs du dimanche. Même mes copains qui font la grimace devant une tasse de thé ne peuvent pas résister à ces petites merveilles.

Ingrédients

Pour les scones

• Farine classique: 416 grammes – prenez une farine standard pour avoir la bonne texture
• Sucre blanc: 80 grammes – ses petits grains créent des poches sucrées dans la pâte
• Thé Earl Grey: 1.5 cuillère à soupe – allez-y avec un bon thé qui contient de vrais morceaux de bergamote
• Levure chimique: 2.5 cuillères à café – c'est elle qui fait gonfler vos scones
• Bicarbonate: 0.5 cuillère à café – il donne encore plus de légèreté quand il rencontre le babeurre
• Sel: 1 cuillère à café – il équilibre le sucré et fait ressortir tous les goûts
• Beurre froid non salé: 170 grammes – un bon beurre fermier fera toute la différence
• Œuf: 1 gros – il tient tout ensemble et rend la texture plus riche
• Babeurre bien froid: 180 ml – avec le bicarbonate, il rend vos scones super moelleux
• Mûres fraîches: 150 grammes – choisissez-les bien mûres mais pas trop molles
• Un peu de babeurre et sucre blanc: pour la touche finale – ça donne une jolie couleur dorée

Pour le glaçage

• Sucre glace: 125 grammes – passez-le au tamis pour éviter les petits morceaux
• Jus de citron: 1.5 cuillère à soupe – pressez un vrai citron, c'est bien meilleur
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café – si possible de la vanille de Madagascar
• Zeste d'un citron: juste la partie jaune, pas le blanc qui est amer

Instructions Étape par Étape

Le four d'abord:

Mettez votre four à chauffer à 200°C avec une grille placée dans le haut. Couvrez une plaque de papier cuisson et mettez-la de côté.

Le thé ensuite:

Réduisez votre thé Earl Grey en poudre avec un mixeur ou un pilon pour libérer tous ses arômes de bergamote.

Les ingrédients secs:

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le thé en poudre, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et écrasez-le du bout des doigts jusqu'à avoir comme du sable avec des petits morceaux. Hop au congélo pendant 5 minutes.

Le liquide:

Dans un petit bol, battez légèrement l'œuf avec le babeurre. Lavez et séchez vos mûres avec précaution.

Tout ensemble maintenant:

Sortez votre mélange sec du congélo. Versez le mélange humide dessus et remuez juste assez pour que ça commence à tenir. Ajoutez les mûres en mélangeant tout doucement. Vous aurez sûrement encore un peu de farine pas mélangée au fond.

On forme la pâte:

Videz tout sur votre plan de travail. Sans pétrir, rassemblez la pâte en appuyant délicatement dessus pour qu'elle tienne bien ensemble.

Astuce feuilletage:

Coupez la pâte en deux et posez une moitié sur l'autre. Appuyez doucement avec la paume. Les mûres vont un peu s'écraser, c'est normal et ça donne une jolie couleur.

On découpe:

Formez un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Découpez des ronds de 5 cm avec un emporte-pièce ou des carrés au couteau. Reformez les restes pour faire d'autres scones.

Petit coup de froid:

Posez les scones sur la plaque et remettez au congélo 5 minutes pour que le beurre durcisse, c'est le secret des scones bien feuilletés.

Au four:

Badigeonnez vos scones de babeurre et saupoudrez de sucre. Enfournez pour 16 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Posez-les sur une grille avec du papier dessous.

Le glaçage:

Mélangez le sucre glace, le jus de citron, la vanille et le zeste jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Ajustez avec plus de jus ou de sucre si besoin.

La touche finale:

Versez généreusement le glaçage sur vos scones refroidis, laissez couler l'excès sur le papier. Attendez 10 à 15 minutes que ça durcisse un peu.

J'ai un petit faible pour les mûres dans cette recette car elles me rappellent les après-midis d'été passés à en ramasser en Normandie quand j'étais gamine. Leur petit goût acidulé balance parfaitement le côté riche du beurre et la douceur du glaçage.

Conservation

Gardez vos scones dans une boîte fermée à température ambiante pour maximum deux jours. Pour les savourer comme tout frais, passez-les 5 minutes au four à 150°C avant de servir. Vous pouvez aussi les congeler enveloppés individuellement dans du film alimentaire jusqu'à trois mois. Décongelez-les à l'air libre puis réchauffez-les un peu au four.

Substitutions Possibles

Pas d'Earl Grey sous la main? Un thé noir classique avec un peu de zeste d'orange fera l'affaire. Version sans produits laitiers? Remplacez le beurre par de la margarine bien froide et faites votre babeurre maison avec du lait d'amande et une cuillère à café de vinaigre de cidre. Côté fruits, les framboises ou les myrtilles marchent super bien aussi selon ce que vous trouvez.

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Suggestions de Service

Servez ces petites douceurs encore tièdes avec un peu de crème fouettée légèrement sucrée et de la confiture de mûres pour un vrai tea time comme à Londres. Pour un brunch qui en jette, accompagnez-les de mascarpone vanillé et de fruits frais. Ils sont parfaits avec un thé noir ou un Earl Grey, bien sûr, mais essayez aussi avec une coupe de champagne rosé pour les grandes occasions.

Origine et Tradition

Cette recette revisite le scone anglais traditionnel, star incontestée du fameux "cream tea" du Devon et de Cornouailles. Autrefois tout simples, les scones se déclinent aujourd'hui en mille saveurs. Mettre du thé Earl Grey directement dans la pâte, c'est un petit clin d'œil sympa à la tradition du thé de l'après-midi lancée par la Duchesse de Bedford au 19ème siècle.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des scones bien moelleux ?

Prenez du beurre sorti du frigo et touchez la pâte le moins possible pour pas qu'elle chauffe trop. Ça donne des scones légers et tout doux.

→ Je peux changer les mûres par un autre fruit ?

Bien sûr, essayez avec des framboises, des myrtilles ou même des morceaux de fraises, ça marche super bien.

→ Comment faire un bon nappage au citron ?

Mettez un peu de sucre glace dans un bol et ajoutez du jus de citron petit à petit. Si c'est trop épais, un peu plus de jus, si c'est trop liquide, un peu plus de sucre.

→ On peut préparer tout ça avant ?

Oui, mettez la pâte au frigo quelques heures si vous voulez. N'oubliez pas de la couvrir pour qu'elle reste fraîche.

→ On peut les congeler ces petits gâteaux ?

Tout à fait. Emballez-les bien dans du film alimentaire avant de les mettre au congélateur. Réchauffez-les doucement au four avant de les manger.

→ Comment on les sert au mieux ?

Mangez-les encore un peu chauds avec une bonne tasse de thé, ou ajoutez de la crème fouettée et de la confiture pour un vrai moment de bonheur.