Délicieux scones au beurre

Ces petits scones traditionnels sont mon atout secret pour épater lors des petits-déjs ou goûters spontanés. Leur côté un peu friable avec un cœur moelleux en fait un indispensable dans mon répertoire culinaire.

J'ai fait ces scones pour la première fois lors d'un brunch improvisé avec des copains. Depuis, c'est mon plan B favori quand je veux faire bonne impression sans passer ma journée aux fourneaux.

Ingrédients

• 270g de farine type 55: elle donne une consistance idéale, équilibrée entre légèreté et tenue
• 99g de sucre en poudre: offre une touche sucrée juste comme il faut
• 1 cuillère à soupe de poudre à lever: indispensable pour bien faire gonfler vos scones
• 1/2 cuillère à café de sel: renforce les arômes
• 113g de beurre doux froid coupé en dés: le beurre froid est le secret pour des scones feuilletés
• 118ml de lait ribot: apporte moelleux et légère acidité
• 1 cuillère à café d'arôme vanille: pour une saveur plus riche
• 1 œuf de taille L: donne corps et onctuosité
• Garnitures au choix (environ 120-180g):
• Chunks de chocolat: un grand classique qui plaît aux petits
• Morceaux de chocolat blanc: pour une touche de douceur différente
• Framboises fraîches: ajoutez 90g de farine en plus si vous les choisissez
• Myrtilles: prévoir 30g de farine supplémentaire
• Fraises coupées: ajoutez aussi 30g de farine en plus

Préparation pas à pas

Mélange des ingrédients secs:

Combinez dans un grand saladier la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Ajoutez les dés de beurre bien froids et écrasez-les avec vos doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir des morceaux gros comme des petits pois. C'est cette étape qui garantit des scones bien feuilletés.

Ajout des ingrédients humides:

Faites un trou au milieu du mélange sec. Versez-y le lait ribot, la vanille et l'œuf. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à former une pâte épaisse qui colle un peu. Ajoutez délicatement votre garniture si vous en utilisez. N'oubliez pas la farine supplémentaire avec les fruits frais qui apportent beaucoup d'humidité.

Méthode de laminage:

Sur un plan de travail ou un tapis silicone, pétrissez légèrement la pâte pour intégrer toute la farine. Si ça colle trop, saupoudrez 1-2 cuillères à soupe de farine. Pour créer le feuilletage, pliez la pâte en deux, appuyez gentiment, tournez d'un quart de tour et repliez. Répétez ce pliage et cette rotation 4 ou 5 fois.

Façonnage et repos:

Étalez la pâte en disque d'environ 20-25 cm de diamètre et 4-5 cm d'épaisseur. Mettez au frigo 5-10 minutes pour que le beurre durcisse. Découpez ensuite en 8 triangles égaux avec un couteau ou une roulette à pizza.

Cuisson:

Espacez les triangles de 5-8 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone. Mettez-les au congélateur 30 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez le dessus avec un mélange d'œuf battu et d'une cuillère à soupe d'eau, de lait ribot ou de crème. Saupoudrez de sucre en grains si vous aimez. Enfournez 20-26 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez tiédir avant de servir.

Le truc que j'ai découvert après des années de pratique, c'est cette technique de pliage. Ma mamie d'Écosse me répétait toujours que tous les ingrédients devaient rester froids et qu'il fallait toucher la pâte au minimum. Elle nous servait ces scones avec un nuage de crème fraîche épaisse et sa confiture de fraises maison tous les dimanches après-midi.

Conservation et Congélation

Les scones se gardent bien à température ambiante pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique. Pour les garder plus longtemps, emballez-les un par un dans du film alimentaire puis mettez-les dans un sac congélation. Ils se conserveront jusqu'à 3 mois. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes dans un four à 160°C ou 20-30 secondes au micro-ondes.

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Alternatives d'ingrédients

Pas de lait ribot? Faites-en vous-même en mélangeant 118ml de lait avec 1 cuillère à soupe de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer 5 minutes. Vous pouvez utiliser du beurre salé à la place du beurre doux - baissez juste la quantité de sel dans la recette. Pour une version sans œuf, remplacez-le par 60ml de yaourt nature.

Idées pour servir

Ces scones sont juste divins encore un peu chauds, avec du beurre qui fond dessus. Pour un brunch plus élaboré, proposez-les avec de la crème légèrement fouettée et sucrée, accompagnée de confiture de fruits rouges. En version salée, mettez moitié moins de sucre et ajoutez 100g de fromage râpé avec des herbes fraîches pour accompagner une soupe ou une salade verte.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des scones qui se détachent en couches ?

Pour réussir vos scones en couches, prenez du beurre qui sort du frigo et mélangez-le vite avec la farine. La méthode importante c'est de plier la pâte plusieurs fois comme un petit livre.

→ On peut faire la pâte un jour avant ?

Bien sûr, vous pouvez tout préparer et garder la pâte au congélo jusqu'au moment de cuire. Ça aide aussi à avoir des scones qui se séparent bien en couches.

→ On peut mettre quoi dans nos scones ?

Vous pouvez mettre ce qui vous fait envie : des morceaux de chocolat, des framboises, des myrtilles ou même des fraises pour un goût fruité ou gourmand.

→ Comment faire si je n'ai pas de lait fermenté ?

Pas de souci, prenez du lait normal et ajoutez une cuillère de jus de citron ou de vinaigre blanc. Attendez quelques minutes et voilà, ça remplace parfaitement.

→ Que faire si ma pâte colle trop ?

Si ça colle aux doigts, ajoutez juste une ou deux cuillères de farine petit à petit pendant que vous travaillez la pâte sur votre table.