Savoureux scones café chocolat

Ces délices au chocolat et café sont exactement ce qu'il faut aux fans de café pour démarrer la journée. Avec leur extérieur craquant et leur cœur moelleux, ils marient parfaitement l'intensité du chocolat noir avec les arômes profonds du café.

J'ai mis au point cette préparation un dimanche de pluie quand les petits voulaient un truc spécial au p'tit déj. Depuis, c'est devenu notre rituel du weekend, et on adore les déguster avec un bon café chaud.

Ingrédients

• Farine tout usage: 4 1/4 tasses – c'est la base qui donne leur structure à nos petits gâteaux
• Sucre: 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe – juste ce qu'il faut pour un goût sucré léger
• Levure chimique: 2 cuillères à café – indispensable pour leur faire prendre du volume
• Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café – pour rendre la texture aérienne
• Sel: 1/2 cuillère à café – pour rehausser tous les goûts
• Beurre non salé très froid: 18 cuillères à soupe – en petits morceaux pour créer des couches croustillantes
• Babeurre: 1 1/3 tasse – apporte douceur et un petit goût acidulé
• Café fort fraîchement fait: 1/4 tasse – refroidi pour un bon coup de peps
• Chocolat noir: 1 tasse – grossièrement coupé pour des poches fondantes partout
• Pour dorer: 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Pour le nappage: 1/2 tasse de beurre non salé, 2 tasses de sucre glace, 1/2 tasse de sirop d'érable, 1/4 cuillère à café de vanille

Instructions Étape par Étape

Chauffez le four:

Mettez votre four à 200°C. Couvrez deux plaques de papier cuisson. Cette chaleur est importante pour avoir une belle croûte dorée tout en gardant l'intérieur bien tendre.

Mélangez le sec:

Dans un grand bol mettez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Remuez bien pour que tout soit bien réparti.

Ajoutez le beurre:

Mettez les dés de beurre froids et écrasez-les avec un coupe-pâte jusqu'à avoir des morceaux comme des petits pois. Le truc pour des pâtisseries feuilletées, c'est de pas trop mélanger et de garder le beurre bien froid.

Versez les liquides:

Mélangez le café refroidi avec le babeurre et versez sur la farine. Remuez doucement avec une cuillère en bois juste pour que la pâte commence à se former.

Mettez le chocolat:

Ajoutez les bouts de chocolat noir et mélangez légèrement. Si ça semble trop sec, ajoutez une ou deux cuillères de babeurre en plus.

Formez les gâteaux:

Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et coupez-la en deux. Formez deux ronds d'environ 15 cm et découpez chacun en 6 parts égales.

Enfournez:

Posez les triangles sur les plaques en laissant de l'espace entre eux. Badigeonnez avec le mélange œuf-crème pour qu'ils brillent. Cuisez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher.

Faites le glaçage:

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sirop d'érable et la vanille en mélangeant. Retirez du feu et incorporez le sucre glace petit à petit en remuant bien jusqu'à avoir un nappage lisse et brillant.

Terminez:

Laissez un peu refroidir vos gâteaux puis versez généreusement le glaçage encore chaud dessus. Le contraste entre le sucré du glaçage et le goût café des scones est vraiment délicieux.

Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est quand les morceaux de chocolat fondent pendant la cuisson. Je me rappelle la première fois que j'ai servi ces petits gâteaux lors d'un repas de famille. Ma mamie, qui est super difficile avec les gâteaux, m'a tout de suite demandé comment les faire.

Conservation

Ces douceurs se gardent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler sans glaçage jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les au four à 150°C pendant 10 minutes avant de servir, puis ajoutez du glaçage frais pour qu'ils soient au top.

Substitutions Possibles

Si vous avez pas d'espresso, un café bien corsé marche aussi. Pour une version sans produits laitiers, prenez de la margarine végétale à la place du beurre et du lait d'amande avec une cuillère à café de vinaigre de cidre pour remplacer le babeurre. Les gourmands peuvent ajouter 1/2 tasse de noisettes grillées et hachées dans la pâte.

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Suggestions de Service

Ces petits gâteaux sont super bons encore un peu chauds avec un café noir ou un cappuccino. Pour un brunch chic, présentez-les sur un plateau avec des fruits frais, du yaourt nature et du miel. Vous pouvez aussi les couper en deux et mettre un peu de mascarpone légèrement sucrée dessus pour encore plus de gourmandise.

L'Origine des Scones

Même si les scones viennent de Grande-Bretagne, cette version café-chocolat est une interprétation moderne inspirée des cafés italiens. Le mélange du sirop d'érable nord-américain avec le café italien crée un super mix de cultures dans votre assiette.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des scones super tendres ?

Travaillez la pâte le moins possible et arrêtez dès que tout est mélangé. Votre beurre doit être très froid et manipulez tout rapidement pour garder une bonne texture.

→ Je peux utiliser autre chose que l'espresso ?

Bien sûr, un café corsé marche très bien à la place de l'espresso. Le résultat sera tout aussi délicieux.

→ Mes scones sont souvent trop secs, que faire ?

Si votre mélange manque d'humidité, n'hésitez pas à ajouter une ou deux cuillères de buttermilk en plus pour avoir la bonne texture.

→ Comment garder mes scones frais ?

Gardez-les dans un contenant fermé à température ambiante pendant 1-2 jours ou mettez-les au congélateur si vous voulez les conserver plus longtemps.

→ Je peux changer certains ingrédients ?

Tout à fait ! Essayez avec du chocolat au lait ou blanc, ou ajoutez des fruits secs comme des noisettes ou des cranberries.