Scones fruits noirs citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les scones

01 - 420 g de farine type 55, avec un peu plus pour le travail de la pâte
02 - 65 g de sucre en poudre
03 - 1,5 cuillère à soupe de thé Earl Grey, pulvérisé
04 - 2,5 cuillères à café de poudre à lever
05 - 0,5 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
06 - 1 cuillère à café de sel fin
07 - 170 g de beurre doux très froid
08 - 1 œuf de taille L, battu légèrement
09 - 180 ml de babeurre frais
10 - 1 tasse de mûres fraîches
11 - Un peu de babeurre et de sucre en poudre pour la finition

→ Pour le glaçage citronné

12 - 125 g de sucre à glacer
13 - 1,5 cuillère à soupe de jus de citron frais
14 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
15 - Le zeste d'un citron entier

# Instructions:

01 - Mettez votre four à chauffer à 200 °C. Placez une grille dans la partie haute. Couvrez votre plaque de papier cuisson et mettez-la de côté.
02 - Réduisez le thé Earl Grey en poudre fine avec un petit mixeur ou au pilon.
03 - Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, le thé en poudre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel. Jetez les gros morceaux qui restent. Ajoutez le beurre froid et écrasez-le avec vos doigts ou un coupe-pâte jusqu'à avoir des miettes pas plus grosses que des petits pois. Gardez ce mélange au frigo pendant 5 minutes.
04 - Mélangez l'œuf et le babeurre dans un petit bol et battez-les un peu avec une fourchette. Nettoyez et séchez vos mûres.
05 - Reprenez votre mélange sec du frigo. Versez les liquides dedans et mélangez juste assez pour commencer à former une pâte. Ajoutez les mûres sans trop remuer. C'est normal qu'il reste un peu de farine non mélangée.
06 - Versez tout sur votre plan de travail. Pressez doucement avec la main pour rassembler la pâte sans l'écraser.
07 - Coupez la pâte en deux, posez une moitié sur l'autre et appuyez légèrement. Refaites-le une fois si besoin pour bien lier la pâte, mais attention à pas trop la manipuler.
08 - Formez un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Découpez des ronds de 5 cm avec un emporte-pièce ou faites des carrés au couteau. Reformez les chutes sans trop les travailler.
09 - Placez vos scones sur la plaque et mettez-les au congélateur 5 minutes pour que le beurre durcisse bien.
10 - Passez un peu de babeurre sur le dessus des scones et saupoudrez de sucre. Faites cuire 16 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avec du papier dessous.
11 - Mélangez le sucre à glacer, le jus de citron, la vanille et le zeste avec une fourchette jusqu'à avoir une texture lisse. Ajoutez plus de jus ou de sucre si nécessaire.
12 - Versez le glaçage sur vos scones refroidis en laissant couler l'excédent sur le papier. Attendez 10 à 15 minutes que le glaçage durcisse.
13 - Mangez-les rapidement! Ils se gardent environ 2 jours. Vous pouvez aussi les emballer et les congeler pour les réchauffer plus tard.

# Notes:

01 - Pour des scones aériens et tendres, manipulez la pâte le moins possible.

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