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Ces scones aux mûres tout fondants sont parfaits pour démarrer la journée ou accompagner votre thé de l'après-midi. Le goût sucré des mûres s'harmonise merveilleusement avec l'onctuosité de la crème pour vous offrir une pâtisserie super moelleuse.
J'ai ramené cette recette d'un voyage en Ecosse et je l'ai transformée petit à petit. Quand je fais ces scones pour mes amis les dimanches matins, ils repartent tous en me demandant comment les faire.
Ingrédients
- 250 g de farine ordinaire: c'est le socle qui donne aux scones leur structure aérée
- 65 g de sucre en poudre: juste ce qu'il faut pour sucrer sans cacher le goût des mûres
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever: le secret pour des scones bien gonflés
- ½ cuillère à café de sel: améliore tous les goûts
- 75 g de mûres fraîches: prenez des fruits bien mûrs mais pas trop mous pour un meilleur résultat
- 300 ml de crème fraîche épaisse: donne un moelleux incroyable sans effort
- 1 cuillère à café de zeste de citron (optionnel): apporte une touche d'agrume qui va super bien avec les mûres
Pas à Pas
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 220°C. Couvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.
- Préparer les ingrédients secs:
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Ajoutez doucement les mûres dans ce mélange pour bien les enrober de farine, ça évite que toute la pâte devienne violette.
- Ajouter la crème:
- Versez la crème fraîche et le zeste de citron si vous l'utilisez. Remuez avec une fourchette ou une cuillère en bois juste assez pour tout mélanger. Au début la pâte va sembler trop sèche mais continuez à remuer tranquillement.
- Travailler la pâte:
- Formez une boule avec la pâte et pétrissez-la très légèrement dans le bol environ 5 fois, en tournant pour ramasser tous les morceaux. Posez la pâte sur votre plaque et aplatissez-la en un cercle d'environ 20 cm de large et 2 cm d'épaisseur.
- Couper les parts:
- Avec un bon couteau, découpez le cercle en 8 triangles comme une pizza.
- Dernières touches et cuisson:
- Passez un peu de crème ou de lait sur le dessus des scones. Ajoutez du sucre cristallisé pour un joli effet brillant et croquant. Enfournez pendant 19 à 22 minutes jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.
- Déguster:
- Laissez-les refroidir sur une grille ou mangez-les encore tièdes. Un couteau dentelé marche mieux pour les séparer.
J'adore utiliser des mûres dans cette recette car elles ont ce petit côté à la fois acide et sucré. Je me rappelle encore quand j'ai fait goûter ces scones à ma belle-mère qui est fan de pâtisseries britanniques. Son visage s'est illuminé et j'ai su que j'avais tapé dans le mille.
Conservation
Gardez vos scones dans une boîte fermée à température ambiante pendant 2 jours. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les au frigo jusqu'à 5 jours. Passez-les quelques minutes au four pour retrouver leur texture. Évitez le micro-ondes qui les rend trop mous.
Autres Versions
Vous pouvez essayer avec des framboises, des myrtilles ou un mix de petits fruits rouges. En hiver, essayez avec des morceaux de poires ou de pommes saupoudrés de cannelle pour une version plus chaleureuse. Pour les gourmands, ajoutez 100g de chocolat blanc en petits morceaux dans la pâte.
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Idées Pour Servir
Dégustez ces scones encore chauds avec du beurre demi-sel, de la confiture de mûres faite maison, ou un peu de crème chantilly légère. Un bon thé Earl Grey ou un café corsé va très bien avec pour le goûter. Pour un brunch, proposez-les à côté d'œufs brouillés et de fruits frais de saison.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder mes scones aux mûres frais ?
Gardez vos scones dans un contenant bien fermé à température ambiante pendant 2 jours maximum ou mettez-les au congélateur pour 1 mois. Un petit passage au four avant de servir leur rendra leur texture originale.
- → Est-ce que je peux utiliser des mûres surgelées ?
Bien sûr, les mûres surgelées marchent très bien. Mettez-les dans la pâte sans les dégeler pour éviter que tout devienne violet.
- → Comment faire pour que mes scones soient bien dorés ?
Badigeonnez vos scones avec un peu de crème, de lait ou de beurre fondu avant la cuisson. Un peu de sucre brut par-dessus leur donnera aussi une jolie couleur dorée.
- → Avec quoi je peux manger ces scones ?
Ces scones sont super bons avec de la confiture de mûres, un filet de miel ou juste un peu de beurre frais étalé dessus.
- → Je peux changer des trucs dans la recette ?
Bien sûr ! Ajoutez de la cannelle ou un peu d'extrait de vanille pour créer vos propres variantes selon vos goûts.