Épingler
Cette façon de cuire le saumon tout doucement avec sa sauce aux herbes est devenue mon plat préféré pour les dîners chics sans prise de tête. Le four à basse température garde le poisson tout soyeux et lui permet de bien s'imprégner des parfums de l'huile d'olive.
J'ai improvisé cette recette un soir où mes beaux-parents sont venus à l'improviste. Maintenant, c'est notre classique des repas d'été sur la terrasse où tout le monde se ressert toujours.
Ingrédients
- Filet de saumon 1,2 kg: prenez un morceau bien épais et si possible issu de pêche responsable pour un goût et une texture supérieurs
- Huile d'olive: choisissez une bonne huile qui va parfumer le poisson pendant qu'il cuit
- Gros sel: ses cristaux plus gros permettent de mieux contrôler l'assaisonnement et donnent une belle croûte
- Échalote: elle offre une douceur que l'oignon n'a pas
- Vinaigre de vin blanc: optez pour un vinaigre de bonne qualité pas trop acide
- Mélange d'herbes fraîches: la combinaison persil, cerfeuil, ciboulette, basilic et estragon crée un bouquet de saveurs qu'aucune herbe séchée ne peut donner
- Huile d'olive extra vierge: pour la sauce, prenez une huile fruitée première pression à froid
Instructions Étape par Étape
- Commencer la sauce:
- Mettez l'échalote coupée très fin dans le vinaigre et laissez tremper pile 15 minutes. Ça va adoucir l'échalote et donner du goût au vinaigre. En attendant, hachez toutes vos herbes fraîches dans un bol et ajoutez une bonne pincée de sel pour faire sortir leurs arômes.
- Préparer le poisson:
- Posez votre filet sur une plaque et massez-le doucement avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pour bien le couvrir. Saupoudrez généreusement de gros sel pour créer une petite protection pendant la cuisson.
- Cuisson lente:
- Enfournez dans un four à 110°C et laissez cuire tranquillement entre 40 et 45 minutes. Cette méthode douce garde le poisson incroyablement tendre et juteux. Si vous voyez des protéines blanches qui sortent, enlevez-les gentiment avec une cuillère pour que ce soit plus joli.
- Dresser l'assiette:
- Quand c'est cuit, détachez le saumon en gros morceaux irréguliers avec une fourchette pour montrer sa belle texture. Arrangez-les joliment sur un plat. Terminez votre sauce en mélangeant l'échalote marinée avec presque tout le vinaigre dans le bol d'herbes et d'huile. Versez généreusement sur le saumon pour un festival de fraîcheur.
Le cerfeuil est vraiment l'ingrédient secret qui transforme ce plat. Son petit goût anisé apporte une profondeur qui étonne toujours mes invités. La première fois que j'ai fait goûter ce saumon à ma mamie française, elle m'a demandé comment je l'avais fait, et ça reste ma plus belle victoire en cuisine.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Ce plat se garde bien au frigo pendant deux jours, ce qui est super pratique pour préparer à l'avance. Je vous conseille quand même de garder la sauce à part et de l'ajouter juste avant de servir pour que les herbes restent bien fraîches. Les restes de saumon froid sont aussi délicieux émiettés dans une salade le lendemain pour un déjeuner rapide mais chic.
Adaptations et Substitutions
Si vous ne trouvez pas de cerfeuil, mettez plus de persil plat ou essayez un peu d'aneth qui donnera un goût similaire. Pour faire des économies, cette méthode marche super bien avec la truite, moins chère que le saumon. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson d'environ 10 minutes. Si vous évitez l'alcool, remplacez le vinaigre par du jus de citron frais.
Suggestions d'Accompagnement
Ce saumon est parfait avec une salade de pommes de terre encore tièdes, juste assaisonnées d'huile d'olive et d'herbes fraîches. Pour un repas plus léger, servez-le avec des asperges grillées ou du fenouil finement tranché mariné au citron. En été, j'adore l'accompagner de tomates de différentes couleurs à peine arrosées d'huile d'olive et saupoudrées de fleur de sel.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser un poisson différent ?
Bien sûr ! Essayez avec de la truite, du bar ou du cabillaud. Ces options sont aussi délicieuses.
- → Comment garder les restes au frais ?
Mettez-les dans un récipient hermétique et rangez-les au frigo pour un maximum de 2 jours. Consommez-les froids ou tièdes.
- → Puis-je préparer la vinaigrette à l'avance ?
Oui, elle se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Remuez avant de servir pour bien mélanger les saveurs.
- → Et si je n'ai pas toutes les herbes ?
Utilisez les herbes disponibles, comme le persil ou la ciboulette, ou remplacez-les par un mélange d'herbes séchées.
- → Est-il possible d'augmenter la température du four ?
C'est faisable, mais la cuisson douce garantit la tendreté. Si vous augmentez la chaleur, surveillez le temps pour éviter de sécher le poisson.