Succulent flan saumon et colin

Ce duo de poissons en terrine combine la finesse du colin avec l'intensité du saumon en strates harmonieuses. Un plat élégant qui fera sensation à table, tout en restant facile à réaliser.

J'ai fait ce duo de poissons pour tous nos rassemblements familiaux. La première fois que je l'ai servi pendant les fêtes, tout le monde m'a supplié de partager ma recette avant même de finir leur assiette.

Les aliments nécessaires

• 400 g de poisson blanc: un morceau de cabillaud ou de lieu noir donne une base douce et fondante
• 400 g de filet de saumon: apporte un beau contraste coloré et une saveur plus prononcée
• 4 œufs: ils sont la base qui va donner de la tenue à votre terrine
• 200 g de crème entière: indispensable pour rendre le plat bien moelleux
• Un citron pressé: va booster le goût des poissons et apporter de la fraîcheur
• Sel et poivre: dosez selon ce que vous aimez
• Des herbes fraîches: de l'aneth, du persil ou de la ciboulette pour décorer et parfumer

Préparation pas à pas

Chauffer le four:

Mettez votre four à chauffer à 200°C. Prenez un grand plat et versez-y de l'eau chaude à mi-hauteur. Ce bain-marie va permettre une cuisson tout en douceur.

Mixer le poisson blanc:

Mettez les morceaux de poisson blanc dans votre mixeur. Ajoutez 100 g de crème, la moitié du jus de citron et 2 œufs. Mettez du sel et du poivre. Mixez tout bien jusqu'à avoir une pâte toute lisse. Gardez ce mélange de côté.

Préparer le saumon:

Nettoyez votre mixeur puis faites pareil avec le saumon. Mettez-y les morceaux, ajoutez le reste de crème, le reste du jus de citron et les 2 derniers œufs. Salez, poivrez, et mixez jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Assembler la terrine:

Couvrez un moule à cake avec du film plastique qui dépasse un peu sur les bords. Commencez par mettre une couche de saumon au fond. Étalez-la bien. Puis versez doucement une couche de poisson blanc sans trop mélanger. Continuez à faire des couches jusqu'à tout utiliser. Finissez par du saumon pour une jolie couleur rose.

Cuire au four:

Mettez votre moule dans le plat d'eau chaude. Vérifiez que l'eau arrive à mi-hauteur du moule. Enfournez pour une heure. Pour savoir si c'est cuit, piquez avec un couteau qui doit ressortir propre.

Laisser reposer:

Quand c'est cuit, sortez du four et laissez refroidir tranquillement. Prenez votre temps, c'est important pour que la terrine tienne bien. Une fois refroidie, mettez-la au frigo pendant au moins 4 heures, mais c'est encore meilleur si vous la laissez toute la nuit. Ça permet aux goûts de bien se mélanger.

Comment la garder fraîche

Votre terrine restera parfaite au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte bien fermée. Faut pas la laisser dehors plus de deux heures. Pour servir, sortez-la environ 15 minutes avant de manger pour que tous les arômes se réveillent. Par contre, évitez de la congeler car elle perdrait sa belle texture fondante quand vous la décongèleriez.

Épingler

Comment la présenter

Coupez votre terrine en tranches d'environ 2 cm et posez-les sur quelques feuilles de salade verte. Une petite sauce au yaourt avec des herbes fraîches s'accorde super bien avec. Pour un repas complet, ajoutez des petites pommes de terre à l'aneth et servez avec un verre de vin blanc sec comme un petit Sancerre ou un Chablis qui va super bien avec les saveurs du poisson.

Autres façons de la faire

Vous pouvez changer cette terrine selon ce que vous trouvez ou aimez. Remplacez le saumon par de la truite ou du thon pour changer le goût. À la place du colin, essayez avec de la lotte ou du merlu. Pour une version plus festive, mettez une fine couche de tartare d'algues entre vos préparations, ou ajoutez des petits morceaux de crevettes dans la préparation blanche pour plus de texture.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle texture attendre de ce flan au poisson ?

Le flan est super moelleux et fond en bouche grâce au mélange crème-œufs et à la cuisson tout en douceur au bain-marie.

→ Puis-je remplacer le colin par un autre poisson blanc ?

Bien sûr, le cabillaud marche très bien, comme n'importe quel poisson blanc à chair ferme pour garder la même sensation en bouche.

→ Comment éviter les bulles d'air entre les couches ?

Appuyez doucement sur chaque couche avec une spatule avant d'ajouter la suivante pour avoir un flan bien lisse partout.

→ Pourquoi laisser reposer le flan au frais ?

Le temps au frigo permet aux saveurs de bien se marier et le flan sera plus facile à couper sans s'effriter.

→ Avec quoi servir ce flan au poisson ?

Ajoutez des herbes comme du persil, de l'aneth ou de la ciboulette, et servez avec une mayo faite maison ou une sauce au yaourt pour plus de fraîcheur.