Savoureuses croquettes crabe sauce

Ces petites galettes de crabe cajun bien relevées sont super pour un dîner tranquille le weekend ou pour épater vos amis à table. Elles sont craquantes dehors et tendres dedans, un vrai régal, surtout avec l'aïoli citronné qui apporte fraîcheur et un petit coup de peps.

J'ai trouvé cette recette pendant un séjour en Louisiane et je l'ai changée au cours des années. Chaque fois que je la cuisine, je repense aux soirées chaudes de la Nouvelle-Orléans et aux saveurs vibrantes de la cuisine cajun.

Ce Qu'il Faut Pour Cuisiner

• Pour les galettes:
• 450 g de chair de crabe ou de surimi: Le vrai crabe donne un goût plus fin mais le surimi est parfait quand on veut dépenser moins
• 2 œufs: Ils servent à coller tous les ingrédients ensemble
• 1 jalapeño coupé en petits morceaux: Donne un petit feu qui va super bien avec le crabe
• 1 poivron rouge en petits dés: Ajoute de la couleur et un peu de douceur face aux épices
• 1/2 oignon blanc haché menu: Base qui donne un parfum subtil
• 125 à 180 g de chapelure: Sans gluten si besoin, la quantité dépend de l'humidité de votre mélange
• 1 cuillère à café de chaque: Sel, poivre, paprika, poudre de chili, flocons de piment, ail en poudre, oignon en poudre — Ce mix cajun fait toute la différence
• Pour l'aïoli citronné qui pique:
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise: Prenez de la bonne mayo pour un meilleur résultat
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: Son acidité contrebalance le gras du crabe et de la mayo
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais: Herbe idéale avec les fruits de mer pour un goût frais
• 1 cuillère à soupe de persil frais: Donne de la couleur et une légère touche d'herbe
• 2 cuillères à soupe de sauce piquante: Mettez plus ou moins selon votre goût
• 1 cuillère à café de sel aromatisé: Rassemble toutes les saveurs

Comment Faire Pas à Pas

Mélanger tous les ingrédients:

Dans un grand bol, mettez la chair de crabe avec les œufs, le jalapeño, le poivron rouge, et l'oignon blanc. Ajoutez toutes les épices et mélangez doucement pour garder des morceaux de crabe intacts. Mettez la chapelure petit à petit jusqu'à ce que ça tienne bien sans être trop sec.

Faire les galettes:

Avec les mains un peu mouillées ou des gants, formez des galettes d'environ 8 cm de large et 2 cm d'épaisseur. Appuyez légèrement pour bien tasser sans trop écraser. Si ça colle trop, ajoutez un peu de chapelure.

Les faire cuire:

Mettez assez d'huile dans une poêle pour couvrir le fond à feu moyen-fort. Posez les galettes délicatement et cuisez environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les avec soin pour qu'elles restent entières.

Préparer la sauce:

Pendant que les galettes cuisent, mélangez tous les ingrédients de l'aïoli dans un petit bol. Goûtez et ajustez selon ce que vous aimez. Vous pouvez la faire avant et la garder au frigo pour que les saveurs se développent mieux.

À table:

Mettez les galettes chaudes sur une assiette avec une bonne portion d'aïoli au citron. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre le croquant des galettes et le frais de la sauce.

Le jalapeño est ce que je préfère dans cette recette car il donne juste ce qu'il faut de piquant sans masquer le goût délicat du crabe. La première fois que j'ai mangé des vraies galettes de crabe à la Nouvelle-Orléans, j'ai été bluffée par l'équilibre entre les épices et la douceur — c'est ce que j'ai voulu reproduire ici.

Comment Conserver

Ces galettes se gardent au frigo jusqu'à 2 jours dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu doux plutôt que le micro-ondes pour qu'elles restent croustillantes. Je vous déconseille de les congeler car elles deviennent spongieuses en décongelant.

Épingler

Les Remplacements Faciles

Pour une version plus légère, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croustillantes mais tout aussi bonnes.

Si vous n'aimez pas trop ce qui pique, oubliez le jalapeño et mettez moitié moins de flocons de piment. Au contraire, pour plus de feu, ajoutez un peu de sauce piquante directement dans le mélange.

Les herbes fraîches peuvent être remplacées par des herbes séchées en mettant trois fois moins.

Idées pour Servir

Ces galettes sont délicieuses sur un lit de salade verte avec une simple vinaigrette au citron pour un repas léger.

Pour un brunch chic, posez une petite galette sur un œuf bénédicte à la place du muffin anglais.

Servez-les avec une purée de patates douces et des asperges grillées pour un dîner complet qui va impressionner vos invités.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des croquettes bien croquantes ?

Ajoutez assez de panure dans votre mélange et cuisez dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées.

→ Je peux utiliser quoi à la place du crabe ?

Vous pouvez très bien prendre du surimi ou même des crevettes bien hachées si vous préférez.

→ Quelle sauce va bien avec ces croquettes ?

La sauce citronnée relevée est parfaite, mais une bonne sauce tartare maison marche super bien aussi.

→ Je peux préparer tout ça en avance ?

Bien sûr, vous pouvez faire votre mélange avant, former vos croquettes et les garder au frigo jusqu'au moment de les cuire.

→ Comment faire si je mange sans gluten ?

Prenez simplement de la panure sans gluten à la place de la classique et vos croquettes resteront tout aussi bonnes et croustillantes.