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Ces croquettes au saumon et leur sauce avocat-coriandre offrent un mélange parfait de légèreté et d'arômes. L'alliance des herbes avec le poisson crée un festival de saveurs qui ravira vos papilles.
Ce plat est devenu mon incontournable quand j'invite des copains à manger. La première fois que je l'ai cuisiné pour mes proches, même ceux qui font la grimace devant le poisson m'ont demandé la recette.
Ce qu'il vous faut
- 450 g de saumon frais sans peau: Prenez un filet bien coloré et ferme
- 60 ml de persil haché menu: Les herbes non séchées font tout le charme du plat
- 60 ml de coriandre hachée fine: Donne une touche pétillante aux croquettes
- 125 ml de chapelure ou poudre d'amande pour version sans gluten: Aide à former des croquettes qui tiennent
- 1 gros œuf: Joue le rôle de colle naturelle dans la préparation
- 2 gousses d'ail hachées: Ajoute une richesse qui se marie au saumon
- 1 cuillère à café de piment fumé: Apporte une nuance fumée qui sublime le poisson
- 1 cuillère à café de zeste de citron jaune: Donne ce petit coup de peps qui équilibre l'ensemble
- Sel et poivre noir: À ajuster comme vous aimez
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la poêle
Pour accompagner: sauce avocat-coriandre
- 1 avocat bien mûr: Vérifiez qu'il cède doucement sous vos doigts
- 60 ml de coriandre hachée: Booste le côté frais de la sauce
- 60 ml de yaourt à la grecque ou crème épaisse: Pour une texture onctueuse
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert: Conserve la couleur de l'avocat et ajoute de la vivacité
- 1 gousse d'ail hachée: Donne du peps à la sauce
- Sel et poivre: À doser selon vos envies
La marche à suivre
- Préparation de la base:
- Découpez finement le saumon ou passez-le brièvement au robot pour avoir des morceaux pas trop fins. Dans un bol large, mélangez le poisson avec le persil et la coriandre hachés, la chapelure, l'œuf, l'ail, le piment fumé, le zeste, une pincée de sel et du poivre. Brassez bien pour que tous les ingrédients se fondent parfaitement ensemble.
- Façonnage des croquettes:
- Mouillez légèrement vos mains pour éviter que ça colle, puis prélevez des portions et formez des boules d'environ 5 cm. Vous aurez entre 12 et 14 croquettes selon comment vous les faites. Tassez-les bien pour qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson.
- À la poêle:
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Placez les croquettes sans les serrer et laissez-les dorer 3-4 minutes de chaque côté. Elles doivent être joliment colorées dehors et bien cuites dedans. Retournez-les avec soin pour ne pas les casser. Une fois prêtes, sortez-les et posez-les sur du papier pour absorber l'excès d'huile.
- La sauce qui va bien:
- Mettez dans le mixeur l'avocat, la coriandre, le yaourt, le jus de citron vert, l'ail, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse. Goûtez et ajustez en sel ou citron selon ce que vous préférez.
- À table:
- Servez les croquettes encore chaudes avec la sauce, soit par-dessus, soit à côté pour que chacun se serve. Le contraste entre les croquettes chaudes et la sauce fraîche est vraiment top.
Le piment fumé est mon petit secret dans cette recette. Je me rappelle encore quand j'ai servi ces croquettes pour la première fois à mes amis. Le mélange saumon-sauce a tellement plu que j'ai dû noter ma recette sur des bouts de papier pour tout le monde avant qu'ils ne partent.
Pour plus tard
La sauce se garde au frigo environ une journée dans une boîte bien fermée. Pour qu'elle reste belle, mettez un film plastique qui touche directement la surface. Les croquettes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle à feu doux ou quelques secondes au micro-ondes pour pas qu'elles dessèchent.
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D'autres façons de faire
Cette préparation s'adapte à vos envies et ce que vous avez sous la main. Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite ou du cabillaud pour changer. Les herbes aussi peuvent varier. Essayez avec de l'aneth ou de la menthe pour une version différente. Si vous aimez quand ça pique un peu, ajoutez du piment d'Espelette dans les croquettes ou dans la sauce.
Comment les présenter
Ces croquettes de saumon s'accordent avec plein de choses. Elles sont géniales sur un lit de quinoa ou de semoule pour un repas complet. En entrée, posez-les sur quelques feuilles de salade mélangée. Pour un apéro, faites des mini-boulettes à piquer avec des cure-dents et la sauce en petit bol à côté. C'est aussi parfait pour un repas à emporter avec une salade verte.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je changer le saumon par un autre poisson ?
Bien sûr, essayez-le avec de la truite, du thon ou même du cabillaud pour varier les saveurs.
- → Comment rendre ce plat sans gluten ?
Substituez la chapelure avec de la farine d'amande ou tout autre ingrédient adapté aux besoins sans gluten.
- → Est-ce possible de préparer les boulettes en avance ?
Absolument, préparez-les jusqu'à 24 heures à l'avance et gardez-les bien au frais avant cuisson.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?
Mettez-les dans une boîte hermétique au frigo et consommez-les sous 1 à 2 jours. Réchauffez-les doucement avant de servir.
- → Les boulettes peuvent-elles être congelées ?
Oui, il est possible de congeler les boulettes, crues ou déjà cuites. Décongelez-les avant utilisation et cuisinez-les selon les indications habituelles.