Délicieux saumon sur croquant

J'ai craqué pour ce riz craquant au saumon qui est devenu mon joker pour mes dîners entre amis. Quand le riz croquant rencontre le saumon moelleux, les papilles font la fête!

Cette idée m'est venue après un séjour au Japon. J'ai un peu bricolé la recette pour qu'elle plaise à toute la famille. Maintenant, c'est notre petit rituel du vendredi, les gamins mettent toujours la main à la pâte avec joie.

Ingrédients

• Le Riz Qui Craque:
• 3 tasses de riz japonais cuit: prenez du riz à grain court pour un craquant parfait
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz: il apporte une petite pointe d'acidité qui va super bien avec le saumon
• 1 cuillère à soupe de sucre: ça adoucit et aide le riz à dorer joliment
• 1 cuillère à café de sel: ça fait ressortir les saveurs et garde le riz nickel
• Huile pour frire: prenez une huile sans goût qui supporte la chaleur

• Le Mélange au Saumon:
• 450g de saumon ultra-frais: faut pas lésiner sur la qualité, ça change tout
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise: elle est plus onctueuse que notre mayo classique
• 2 cuillères à soupe de sauce piquante: mettez-en plus ou moins selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de ciboulette: pour un petit côté frais et légèrement piquant
• 2 cuillères à café de sauce soja: choisissez une bonne bouteille pour plus de goût
• 2 cuillères à café d'huile de sésame: une petite touche qui fait toute la différence

• Pour Finir:
• Avocat en tranches: prenez-le bien mûr mais pas trop mou
• Piment vert en rondelles fines: ça donne du peps
• Graines de sésame grillées: ça fait joli et ça craque sous la dent

Le Pas à Pas

D'abord, le Riz Parfumé:

Mélangez dans un petit bol le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à ce que tout soit fondu. Versez sur le riz chaud et remuez doucement. Ce petit mélange va donner du caractère au riz et l'aider à bien dorer quand on le fera frire.

Un Peu de Patience:

Mettez le riz dans un plat recouvert de film plastique. Tassez légèrement sans trop écraser. Couvrez et laissez au frigo pour au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Faut pas sauter cette étape, c'est ce qui va rendre le riz parfait pour la friture.

Le Saumon Qui Déchire:

Coupez le saumon en petits bouts et mettez-le dans un bol. Ajoutez la mayo japonaise, la sauce piquante, la sauce soja, la ciboulette et l'huile de sésame. Mélangez tout ça gentiment. Gardez au frais pour que les saveurs se mélangent bien.

La Magie Opère:

Sortez le riz du frigo et coupez-le en 16 morceaux. Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les morceaux de riz des deux côtés pendant environ 2 minutes chacun. Surveillez bien, ça brûle vite! Déposez sur du papier absorbant et laissez refroidir un peu.

Le Grand Final:

Posez une tranche d'avocat sur chaque morceau de riz croustillant. Ajoutez une cuillère du mélange au saumon par-dessus. Finissez avec une rondelle de piment et quelques graines de sésame. Servez tout de suite pour profiter du contraste chaud-froid et croquant-fondant.

Je tiens vraiment à la fraîcheur du saumon dans cette recette. Une fois, j'ai préparé ce plat pour l'anniversaire de mon mari avec du saumon tout juste pêché, et depuis c'est devenu notre petit truc à nous chaque année. Les ingrédients frais font toute la magie de ce plat tout simple en apparence.

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Comment Garder et Préparer en Avance

Vous pouvez préparer le riz assaisonné jusqu'à deux jours avant, bien emballé au frigo. Le mélange au saumon se garde au frais pas plus de 24 heures. Par contre, je vous conseille pas de faire frire le riz à l'avance, il perdrait son côté croquant. Pour que ce soit top, faites frire le riz juste avant de servir et montez vos bouchées au dernier moment.

Autres Versions Possibles

Si vous trouvez pas de bon saumon ultra-frais, essayez avec du thon ou même une version végé avec des champignons shiitake marinés et poêlés. Pas de mayo japonaise? Utilisez de la mayo normale avec une pincée de sucre et un peu d'huile de sésame. Pour ceux qui mangent sans gluten, pensez à prendre une sauce soja spéciale sans gluten.

Comment Servir et Accompagner

Ces petites bouchées sont parfaites pour un apéro entre amis. Servez avec un verre de saké frais ou un petit blanc sec comme un Sancerre. Pour un repas complet, ajoutez une salade de concombre aux algues avec une vinaigrette au sésame, et terminez par des quartiers de clémentine pour rafraîchir le palais.

D'où Ça Vient

Cette idée vient des restos de sushi fusion branchés. Au départ, les Japonais utilisaient les restes de riz grillés comme en-cas croquants. L'ajout de saumon cru et d'avocat, c'est la touche californienne qui a bousculé la cuisine japonaise dans les années 80, donnant naissance à ce style nippo-américain qu'on adore aujourd'hui.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire un riz bien croquant ?

Mélangez votre riz cuit avec du vinaigre de riz, un peu de sucre et du sel, puis laissez refroidir au frigo. Formez ensuite des rectangles et faites-les dorer dans de l'huile végétale jusqu'à obtenir un joli croustillant.

→ Quel saumon choisir pour ce plat ?

Prenez du saumon frais qualité sashimi ou grade sushi pour profiter d'une chair tendre et savoureuse.

→ Est-ce possible de tout préparer avant ?

Absolument, vous pouvez préparer le riz et votre mélange de saumon quelques heures plus tôt. Gardez tout au frais jusqu'au moment de servir.

→ Je n'aime pas le jalapeño, je peux le remplacer ?

Bien sûr ! Pour moins de piquant, essayez des lamelles de poivron doux ou de concombre frais.

→ Je veux varier les garnitures, des idées ?

Ajoutez des rondelles de radis, des pousses de soja ou un peu de coriandre pour changer les goûts et textures.