Épingler
Ce roulé saumon-courgette est un apéro idéal pour épater vos amis sans vous compliquer la vie. Léger et savoureux, ce petit plat revisité fait toujours mouche auprès des invités.
J'ai trouvé cette idée un jour où mes courgettes du potager débordaient. Maintenant c'est devenu le plat star des repas familiaux et mes petits me le demandent même pour fêter leurs anniversaires.
Ingrédients
- 300 grammes de courgettes: Elles donnent de la fraîcheur au plat. Prenez des petites, elles sont moins pleines d'eau.
- 3 pincées de sel: Pour relever la saveur et faire sortir l'eau des courgettes.
- 15 grammes d'huile d'olive: Si possible vierge extra pour son goût qui va bien avec les légumes.
- 3 œufs: Ils tiennent la pâte. Mieux vaut les sortir du frigo avant.
- 50 grammes de farine: Elle donne sa texture à la base tout en restant aérienne.
- 35 grammes de crème fraîche épaisse: Pour le moelleux. Prenez-en une bonne.
- 4 tranches de saumon fumé: Choisissez un saumon pas trop salé et coupé fin.
- 6 cuillères à soupe de Tartare: Son petit goût d'ail et d'herbes parfume tout le roulé.
Instructions Étape par Étape
- Comment préparer les courgettes:
- Nettoyez bien les courgettes et râpez-les grossièrement. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes en remuant souvent. Faut vraiment que toute l'eau s'évapore sinon votre roulé sera tout mou. Ajoutez un peu de sel et mettez au frigo jusqu'à ce qu'elles soient froides.
- Faire la pâte:
- Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Dans un autre bol, mélangez bien les jaunes avec la crème et le sel. Ajoutez la farine petit à petit sans arrêter de mélanger, puis mettez les courgettes refroidies. Avec une spatule, incorporez les blancs en neige doucement pour garder l'air dedans.
- Cuire la base:
- Versez tout sur une plaque d'environ 2 cm de haut avec du papier cuisson. Étalez bien partout pour avoir la même épaisseur. Mettez au four à 180 degrés pendant pile 12 minutes. Ça doit être juste un peu doré mais encore souple.
- Montage final:
- Dès la sortie du four, retournez tout sur un torchon propre et laissez refroidir. Après, étalez le Tartare partout puis posez les tranches de saumon en les faisant un peu se chevaucher. Roulez tout doucement mais fermement en vous aidant du torchon. Emballez dans du film alimentaire et mettez au frigo au moins 2 heures.
J'ai toujours du Tartare au frigo pour faire ce roulé. Une fois j'ai essayé avec un autre fromage aux herbes moins cher, mais c'était pas aussi crémeux. Y a des trucs sur lesquels faut pas lésiner.
Conservation
Le roulé tient bien au frigo pendant 2 jours dans son film. Sortez-le environ 15 minutes avant de manger pour que les saveurs se réveillent. Par contre, le congélateur c'est vraiment pas une bonne idée, ça gâcherait complètement la texture.
Variations Possibles
Vous pouvez mettre du jambon cru à la place du saumon ou, si vous êtes végé, des lanières de poivrons grillés avec des copeaux de parmesan. Le Tartare peut se remplacer par du chèvre frais mélangé avec des herbes comme du basilic ou de la ciboulette.
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Conseils de Service
Coupez des tranches d'environ 1,5 cm et posez-les sur un peu de salade avec une vinaigrette au citron. Pour faire encore plus joli, ajoutez quelques brins d'aneth frais et des petits morceaux de citron autour.
Origine et Inspiration
Cette recette vient un peu des rouleaux japonais mais avec une touche bien française grâce au Tartare et au saumon. La base aux légumes rappelle la cuisine du sud où on aime transformer des ingrédients simples en trucs beaux et bons.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment empêcher la base de se briser pendant le roulage ?
Roulez votre préparation quand elle est encore un peu chaude sur un torchon légèrement mouillé pour éviter les fissures.
- → On peut mettre quoi à la place du saumon ?
Vous pouvez choisir du jambon sec, du poisson mariné ou des légumes grillés si vous préférez une version sans viande.
- → Je peux faire cette spirale un jour avant ?
Bien sûr, elle se garde très bien entre un et deux jours au frais, ce qui en fait un super choix pour gagner du temps.
- → Je peux changer le fromage à tartiner ?
Le fromage à tartiner peut être remplacé par du fromage frais, de la ricotta ou même une tapenade pour changer les saveurs.
- → Comment faire de belles tranches bien nettes ?
Laissez bien refroidir votre spirale au réfrigérateur et coupez avec un couteau vraiment tranchant pour des tranches impeccables.