Églefin Crémeux et Épinards

Voilà un met chaleureux où le haddock fumé repose sur des épinards au beurre, le tout arrosé d'une sauce à la moutarde crémeuse. Le goût délicat du poisson s'unit parfaitement avec les légumes verts et la pointe relevée de moutarde, créant un repas aussi goûteux qu'élégant.

Je sors cette recette quand des amis débarquent sans prévenir. La première fois que je l'ai faite, c'était pour un dîner improvisé, et tous mes invités voulaient ma recette avant même de partir.

• 4 morceaux de haddock fumé: choisissez des filets bien épais pour un meilleur résultat
• 450 g d'épinards frais: les petites feuilles sont plus douces
• 2 cuillères à soupe de beurre doux: prenez du bon beurre pour plus de goût
• 1 échalote hachée fine: prenez-la bien fraîche sans germes
• 2 gousses d'ail coupées: l'ail frais sent bien meilleur que celui déjà préparé
• 240 ml de crème entière: elle donne une sauce plus gourmande
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: choisissez une vraie moutarde pour plus de goût
• Sel et poivre à votre goût: un sel fin de mer va très bien ici

Méthode Détaillée

Mise en route:

Chauffez votre four à 190°C. En attendant, mettez un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu dans un plat qui va au four pour que le poisson ne colle pas.

Le poisson au four:

Mettez les morceaux de haddock dans le plat avec un peu d'espace entre eux. Ajoutez un peu de sel et de poivre frais. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Le poisson est prêt quand il se défait facilement mais reste juteux.

La base des épinards:

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse un peu. Jetez-y l'échalote et l'ail, puis faites-les cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Attention à pas trop cuire l'ail qui pourrait devenir amer.

Les épinards:

Mettez les épinards dans la poêle petit à petit, en remuant toujours pour qu'ils prennent le beurre. Ils vont beaucoup réduire. Continuez jusqu'à ce qu'ils soient tous bien fondus, ça prend 3-4 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

La sauce:

Dans une autre casserole, chauffez la crème à feu doux sans la faire bouillir. Quand elle est chaude, mélangez-y la moutarde en fouettant doucement. Laissez cuire 5 minutes pour que ça épaississe un peu. Goûtez et ajoutez du sel ou poivre si besoin.

L'assemblage:

Mettez une bonne portion d'épinards au centre de chaque assiette chaude. Posez un morceau de haddock par-dessus. Versez généreusement la sauce sur le tout en couvrant bien le poisson. Servez tout de suite.

J'adore vraiment la moutarde de Dijon dans cette recette. Mon papi venait de Bourgogne et m'a donné le goût pour cette moutarde traditionnelle. Chaque fois que je cuisine ce plat, je l'entends me répéter qu'on doit jamais négliger la qualité de la moutarde dans une sauce.

Comment Garder

Vous pouvez garder les restes au frigo pendant 2 jours dans une boîte fermée. Pour réchauffer, mettez tout dans un plat qui va au four, couvrez avec du papier alu et chauffez à 160°C pendant 10 minutes. La sauce peut se séparer un peu quand on la réchauffe, mais il suffit de la remuer un peu.

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Autres Options

Si vous trouvez pas de haddock fumé, prenez du cabillaud fumé ou même du haddock non fumé. Pour une version moins riche, remplacez la crème entière par de la crème allégée ou un mix de crème légère et bouillon de poisson réduit. Au lieu des épinards, essayez des blettes ou du jeune chou kale pour changer un peu.

Pour Servir Avec

Ce plat va super bien avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de persil frais ou un peu de riz basmati. Ajoutez une salade de fenouil finement coupé avec des morceaux d'orange et un filet d'huile d'olive pour la fraîcheur. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre complète parfaitement ce repas.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce qu'un autre poisson ferait l'affaire ?

Bien sûr, vous pouvez opter pour du saumon fumé ou du cabillaud pour varier sans perdre le goût.

→ Une version plus légère est-elle possible ?

Bien sûr, utilisez de la crème allégée ou même un lait végatal pour alléger le plat sans en sacrifier la saveur.

→ Peut-on faire la sauce en avance ?

Certainement ! Elle peut être préparée et simplement réchauffée doucement au moment de servir.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ce plat ?

Mettez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au frais jusqu'à 48 heures. Réchauffez doucement avant de servir pour ne pas dessécher.

→ Des légumes en plus, c'est possible ?

Absolument, ajoutez des courgettes rôties ou des poêlées de champignons pour enrichir le tout.