Épingler
Ce pain artisanal à l’ail et au romarin, super simple à réaliser, est un vrai concentré de parfums. Il a une croûte bien dorée et l’intérieur est léger et plein de petites bulles. Pendant la cuisson, le mélange ail-romarin embaume toute la cuisine. Pas besoin de pétrir, cette méthode toute douce s’inspire des vieux tours de boulangers, pour un résultat comme chez le pro, mais sans galère.
J’ai testé ce pain lors d’un repas à l’arrache avec des copains. Même avec peu de préparation, il a mis tout le monde d’accord ! Le vrai secret, c’est de laisser le temps faire son boulot – la pâte repose longtemps pour développer ses saveurs et assurer une super tenue.
Incroyables ingrédients
- Huile d’olive (2 cuillères à soupe) – Un bon goût fruité qui relève subtilement le romarin
- Farine T65 (3 tasses) – Privilégiez celle-ci pour un pain au top de la texture
- Gousses d’ail (2) – Choisissez des gousses fermes, émincez bien pour tout parfumer
- Romarin frais (2 cuillères à soupe) – Haché fin, il diffuse ses huiles et son arôme en douceur (évitez le romarin sec)
- Levure sèche active (½ cuillère à café) – Vérifiez qu’elle est bien fraîche, c’est la clé pour une jolie mie et une bonne fermentation
Le romarin frais change tout. J’en pique direct dans mon jardin, et les petites pousses jeunes sont nettement plus douces et parfumées que les morceaux plus vieux.
Instructions simplifiées
1. Préparer la pâte
Sortez un grand saladier (en verre ou céramique), mélangez d’abord farine, sel, levure. Ajoutez ensuite le romarin ciselé et l’ail finement haché. Creusez un trou au milieu, versez-y doucement l’eau tiède (autour de 45°C) et l’huile d’olive tout en remuant. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule costaude, tout simplement. Quand la pâte est humide et colle un peu aux doigts, c’est nickel, inutile de s’inquiéter si elle ne tient pas bien en boule.
2. Laisser lever tranquillement
Protégez votre bol avec du film ou un couvercle pour éviter que la pâte sèche. Laissez-la de côté dans la cuisine (20 à 22°C), comptez entre 12 et 18 heures. Cette attente est super importante : le gluten bosse pour vous, la pâte double et sent bon l’ail et le romarin. Vous verrez l’aspect plein de bulles, c’est parfait.
3. Mise en forme
Recouvrez votre plan de travail de farine. Utilisez une spatule pour décoller tout doucement la pâte et la transvaser dessus. Elle est très souple, c’est normal. Farinez-vous les mains vite fait, puis rabattez les bords au centre afin de former une boule sans trop la manipuler. On évite d’éclater les bulles d’air ! Terminez avec la pliure dessous pour une surface bien lisse.
4. Seconde levée
Mettez une feuille de papier cuisson sur une planche ou une pelle à pizza, farinez ou mettez un peu de semoule de maïs. Posez délicatement la boule, pliure vers le bas. Couvrez avec un torchon et laissez souffler 30-40 minutes. Profitez-en pour enfourner votre cocotte (avec couvercle) dans le four, à préchauffer à 230°C. Elle doit devenir brûlante – c’est la source de la bonne croûte !
5. Cuisson
Dès que la pâte a fini de pousser, sortez la cocotte du four avec des maniques (attention, c’est chaud !). Posez le pain dedans avec son papier cuisson, sans trop le toucher pour garder l’aération. Refermez et glissez au four. La vapeur fait tout le travail pour donner une croûte superbe. Faites cuire fermé 30 minutes, puis ôtez le couvercle et continuez 10 à 15 minutes pour obtenir une croûte brune et craquante.
6. Laisser refroidir
Quand le pain est cuit – vous entendez un petit « poc » creux quand vous tapez le dessous – sortez-le de la cocotte. Posez sur une grille et ne coupez pas tout de suite, patientez au moins un quart d’heure pour des arômes au top et une mie qui tient bien.
Chez moi, on prépare toujours du pain maison. Mon grand-père répétait qu’il ne faut pas de muscle mais du temps. Ici, tout repose sur la patience : la main-d’œuvre, c’est juste l’attente, le résultat te bluffe à chaque fois.
Épingler
Attendre que la pâte fermente, c’est ce qui donne tout le caractère à ce pain. Cette façon de faire toute simple ressort la magie des saveurs de petit boulanger du coin, tu obtiens une mie trouée parfaite pour tremper dans de l’huile ou accompagner des bons plats méditerranéens.
La cocotte en fonte est ton arme secrète. Elle garde la chaleur au max, et enferme la vapeur comme dans un vrai four à pain de pro. J’ai piqué l’astuce chez un pote artisan boulanger dans le Sud, depuis je ne fais plus autrement à la maison.
Première fois que j’ai sorti ce pain à table avec des amis, gros moment de silence et après, tout le monde a applaudi. Ce pain fait maison, c’est vraiment le truc qui rassemble et qui crée une chouette ambiance. Rien de mieux pour partager un bon repas !
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps ça demande au total ?
- Tu prépares en 15 minutes, ensuite il faut patienter 12 à 18 heures, puis 45 minutes pour cuire.
- → Pourquoi c’est important ce long temps de repos ?
- Ça aide le pain à gonfler, le rend super digeste, puis toutes les saveurs ont le temps de ressortir.
- → On peut garder ce pain au congélateur ?
- Carrément, attends qu’il refroidisse puis mets-le au congélateur. Passe-le juste au four pour qu’il redevienne tout croustillant.
- → Comment voir si mon pain est cuit ?
- La surface devient bien dorée, tape le dessous, tu dois entendre un bruit un peu creux.
- → Je peux changer les herbes dedans ?
- Évidemment ! Essaie avec basilic, thym ou même du persil si le cœur t’en dit.