Délicieux Chimichangas maison

Les chimichangas au poulet apportent une touche de Mexique dans votre cuisine. Avec leur extérieur bien craquant et leur farce goûteuse à l'intérieur, ce plat complet va plaire même aux mangeurs difficiles.

J'ai ramené cette idée de recette après un voyage en Arizona et maintenant, c'est notre rituel du vendredi soir. À chaque fois, mes petits se disputent pour avoir les bouts les plus craquants.

Ingrédients

• Huile végétale, 1-2 tasses: pour frire ou juste un peu pour la cuisson au four.
• Oignon blanc coupé finement: donne cette base d'arômes qu'on retrouve dans tous les bons plats mexicains.
• Ail haché: ajoute ce petit goût qu'on adore dans la cuisine mexicaine.
• Poudre de chili: apporte une chaleur légère sans brûler la bouche.
• Origan séché: pour ces petites notes d'herbes qu'on sent à peine.
• Cumin en poudre: donne ce goût de terre typique des plats tex-mex.
• Poulet effiloché: un reste de poulet rôti marche super bien.
• Sel et poivre: pour faire ressortir toutes les saveurs.
• Piments verts en boîte: ajoutent un petit piquant et une saveur vraiment typique.
• Grandes tortillas de blé: prenez-les bien fraîches pour qu'elles plient sans casser.
• Fromage râpé type emmental: il fond parfaitement avec le poulet épicé.

Instructions Étape par Étape

Préparation pour friture:

Mettez assez d'huile dans une poêle profonde pour avoir 5 cm de hauteur. Faites chauffer tranquillement jusqu'à 190°C. Attention, si l'huile est trop chaude, l'extérieur va brûler avant que l'intérieur soit chaud.

Option au four:

Chauffez le four à 190°C. Huilez légèrement une grande plaque. Cette méthode réduit les calories mais garde quand même un bon croustillant.

Préparation de la farce:

Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères d'huile à feu moyen. Mettez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail, la poudre de chili, l'origan et le cumin. Remuez sans arrêt pendant une minute pour libérer les parfums. Mélangez avec le poulet effiloché, salez et poivrez. Ajoutez les piments verts et laissez encore cuire 5 minutes pour que tout se marie bien.

Montage des chimichangas:

Passez les tortillas 30 secondes au micro-ondes pour les ramollir. Mettez environ 120g de mélange au centre de chaque tortilla. Ajoutez 3 cuillères de fromage râpé par-dessus. Pour plier, repliez d'abord les côtés, puis le bas, et roulez bien serré. Posez-les sur une assiette avec la fermeture en dessous.

Cuisson par friture:

Avec des pinces, plongez doucement un chimichanga à la fois dans l'huile chaude, pli vers le bas. Maintenez quelques secondes pour que ça reste fermé. Faites dorer des deux côtés, environ 2 minutes par face. Déposez sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Cuisson au four:

Alignez les chimichangas sur la plaque, pli vers le bas. Vaporisez un peu d'huile sur le dessus pour qu'ils dorent bien. Mettez au four 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Comment servir:

Mangez-les tout chauds avec vos accompagnements préférés: sauce tomate, crème fraîche, guacamole, oignons et tomates hachés ou salade verte.

Ce qui fait toute la différence dans cette recette, c'est le mélange d'épices. Chez nous, on mange la version au four en semaine et on garde celle frite pour les occasions. Ce contraste entre le croustillant dehors et le moelleux dedans, c'est vraiment ce qui rend ce plat si bon.

Comment Conserver et Réchauffer

Gardez vos chimichangas au frigo dans une boîte fermée pendant 3-4 jours max. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les rendrait tout mous. Mieux vaut les passer au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant. Vous pouvez aussi les congeler avant cuisson jusqu'à 1 mois. Enroulez-les un par un dans du papier alu puis mettez-les dans un sac congélation. Cuisez-les directement sortis du congélo en ajoutant 5-10 minutes au temps normal.

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Autres Idées et Remplacements

Pour alléger, prenez des galettes complètes et du fromage light. Les amateurs de sensations fortes peuvent mettre du tabasco dans la préparation. Pour changer un peu, ajoutez du maïs grillé et des haricots noirs dans la farce. Les tortillas sans gluten marchent aussi très bien si besoin. Testez différents fromages comme le comté ou un mélange à raclette.

D'où Ça Vient

Le chimichanga est né du mélange entre cuisine mexicaine et américaine, surtout dans les régions comme l'Arizona et le Texas. La légende raconte que ce plat aurait vu le jour quand une cuisinière a fait tomber par accident un burrito dans une friteuse. Le mot "chimichanga" viendrait d'une expression espagnole qui marque la surprise. On le sert traditionnellement avec du riz et des haricots écrasés. C'est un parfait exemple de cuisine tex-mex qui prend le meilleur des deux côtés de la frontière.

Questions Fréquemment Posées

→ Vaut-il mieux cuire au four ou faire frire ?

La friture rend les chimichangas super craquants, mais le four offre une version moins grasse. Les deux sont super bonnes, ça dépend de vos goûts.

→ Est-ce que je peux tout préparer le jour avant ?

Bien sûr, formez vos chimichangas et gardez-les au frigo. Faites-les cuire juste avant de manger pour qu'ils restent croustillants.

→ Qu'est-ce que je peux mettre comme accompagnements ?

Ajoutez de la sauce tomate fraîche, un peu de crème, de l'avocat écrasé, un mélange tomate-oignon ou quelques feuilles vertes pour compléter.

→ Je peux changer le poulet par autre chose ?

Absolument, essayez avec du bœuf haché, du porc effiloché ou un mélange de légumes grillés si vous préférez sans viande.

→ Comment empêcher mes chimichangas de s'ouvrir pendant la cuisson ?

Repliez bien tous les côtés et posez-les toujours avec le pli en dessous quand vous les cuisez ou les faites frire.