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Cette copieuse assiette de poulet au maïs inspirée de la cuisine de rue sur base de riz est devenue le plat favori chez nous pour les soirs détente. Le mélange du poulet relevé avec la garniture onctueuse au maïs offre un festival de goûts qui plaît à toute la famille.
J'ai cuisiné ce plat pour la première fois lors d'une soirée improvisée entre amis. Depuis, tout le monde me supplie de le refaire tellement il rappelle les arômes dynamiques des stands de cuisine mexicaine.
Liste des Ingrédients
- *Pour le Poulet*
- Quatre hauts de cuisse sans os ni peau: parfaits pour leur tendreté naturelle
- Un jus de citron vert: donne de la fraîcheur et attendrit la chair
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive: bon substitut pour la cuisson à température élevée
- Une cuillère à café de piment en poudre: pour un peu de chaleur
- Une cuillère à café de cumin moulu: apporte ses notes terreuses caractéristiques
- Une demie cuillère à café d'ail en poudre ou deux gousses hachées: pour intensifier le goût
- Une demie cuillère à café de sel: pour relever l'ensemble
- Un quart de cuillère à café de poivre noir frais
- *Pour la Préparation au Maïs*
- Une tasse de maïs doux grillé: idéalement pour plus de goût
- Un quart de tasse d'oignon rouge émincé finement: pour la couleur et le croquant
- Une tasse de crème fraîche épaisse: moitié dans le mélange, moitié pour napper
- Deux cuillères à soupe de mayonnaise: pour le côté velouté
- Une demie tasse de feta émiettée: gardez-en pour la déco finale
- Une cuillère à café de piment en poudre: pour rehausser le goût
- Sel et poivre à votre convenance
- Un citron vert en quartiers pour le service
- *Pour le Riz et le Montage*
- Trois tasses de riz cuit: idéal pour capter tous les arômes
- Persil frais haché: pour la touche verte rafraîchissante
Préparation Pas à Pas
- *Préparation de la Marinade*:
- Dans un récipient, mélangez le jus vert, l'huile d'olive, le piment, le cumin, l'ail, le sel et le poivre. Badigeonnez les morceaux de poulet avec ce mélange et laissez reposer au frais entre 15 et 30 minutes. Cette étape est essentielle car elle permet aux arômes de bien imprégner la viande.
- *Cuisson de la Viande*:
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Mettez les morceaux de poulet et laissez cuire environ 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration et une cuisson complète. La température interne doit être de 74°C. Laissez la viande se détendre quelques minutes avant de la couper pour qu'elle reste juteuse.
- *Création de la Garniture au Maïs*:
- Combinez dans un bol le maïs grillé ou poêlé, les lamelles d'oignon rouge, la moitié de la crème fraîche, la mayonnaise, la feta, et le piment. Ajoutez sel, poivre et quelques gouttes de jus vert. Ce mélange crémeux et savoureux est la star du plat qui évoque l'elote qu'on trouve dans les rues mexicaines.
- *Apprêt du Riz*:
- Chauffez légèrement le riz avec un peu d'eau pour qu'il garde sa texture souple et légère. Cette base neutre absorbe parfaitement les saveurs des autres éléments.
- *Montage des Assiettes*:
- Mettez d'abord une portion de riz dans chaque assiette. Ajoutez le poulet tranché, puis la préparation au maïs par-dessus. Saupoudrez de feta supplémentaire et de persil frais. Placez des quartiers de citron vert sur le côté.
Le maïs grillé fait vraiment toute la magie dans cette préparation. Je me rappelle un été où on a cuisiné ce plat pendant une réunion de famille en grillant les épis directement sur le barbecue. Le parfum et le goût étaient si extraordinaires que personne ne voulait s'arrêter de manger.
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Stockage et Préparation Anticipée
Vous pouvez préparer tous les éléments de ce plat jusqu'à deux jours avant de servir. Gardez le poulet cuit, le riz et la garniture au maïs dans des boîtes fermées au frigo. Au moment de manger, réchauffez juste le poulet et le riz, puis ajoutez la garniture de maïs froide pour un agréable contraste de température.
Alternatives Possibles
Si vous ne trouvez pas de feta, le fromage frais salé fera l'affaire avec son goût comparable. Pour alléger le plat, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc. Les blancs de poulet peuvent se substituer aux cuisses, mais ces dernières restent plus tendres. Pour une version végé, utilisez des haricots noirs assaisonnés ou du tofu grillé aux épices.
Idées d'Accompagnement
Ce plat complet se déguste très bien seul, mais peut être servi avec une petite salade verte arrosée de jus de citron vert et d'huile d'olive. Pour un repas plus festif, proposez des chips de maïs maison et une sauce fraîche. Une bière blonde bien fraîche ou un verre de sangria s'accordent parfaitement avec ces saveurs latines.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire griller le maïs correctement?
Vous pouvez faire dorer le maïs dans une poêle bien chaude, le passer au barbecue ou le mettre au four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ça lui donne un goût fumé vraiment bon.
- → Quelle sorte de riz marche le mieux?
Le riz à grains longs, le riz basmati ou le riz jasmin sont parfaits pour ce plat car ils ont une texture agréable et un goût léger.
- → Je peux utiliser un autre fromage que le cotija?
Bien sûr, prenez du feta émietté ou du parmesan râpé si vous ne trouvez pas de fromage cotija près de chez vous.
- → Comment rendre ce plat plus relevé?
Mettez des jalapeños frais ou en conserve, un peu de piment de cayenne, ou servez avec votre sauce piquante préférée pour plus de peps.
- → Je peux tout préparer avant?
Tout à fait! Vous pouvez faire mariner le poulet, cuire le riz et préparer le mélange de maïs en avance. Montez votre bol juste avant de manger pour garder toute la fraîcheur.
- → Comment garder ce qui reste?
Mettez les restes dans des boîtes fermées au frigo pour 2-3 jours. Chauffez seulement le riz et le poulet, puis ajoutez le maïs froid pour une meilleure texture.
- → On peut ajouter quoi d'autre?
Des tranches de radis, des morceaux d'avocat ou même un peu de salsa maison peuvent ajouter des couleurs et des saveurs sympas à votre bol.