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Cette recette de poulet jamaïcain combine une explosion de saveurs des Caraïbes avec un mélange d'épices qui rend la viande moelleuse à l'intérieur et bien dorée à l'extérieur.
La première fois que j'ai cuisiné ce poulet jamaïcain, c'était pour des amis originaires des Caraïbes. Les arômes les ont tout de suite ramenés à leur enfance et maintenant, on le prépare à chaque fois qu'on se retrouve.
Ce Qu'il Vous Faut
- Poulet entier: environ 1,3 à 1,5 kg - parfait car les morceaux avec os restent juteux et savoureux
- Gros oignon: c'est la base aromatique essentielle du plat
- Oignons verts: coupés fins pour cette touche fraîche typique de la cuisine jamaïcaine
- Poivron rouge: si vous voulez, pour ajouter douceur et couleur
- Quatre gousses d'ail: bien écrasées pour donner du caractère
- Une cuillère à café d'ail en poudre: pour un goût d'ail sans l'acidité
- Une cuillère à café d'oignon en poudre: pour booster les saveurs de base
- Une cuillère à café de poudre de chili: pour un peu de chaleur
- Une cuillère à soupe de paprika: donne cette belle couleur brune
- Deux cuillères à café de thym séché: un must dans la cuisine jamaïcaine
- Une cuillère à soupe de gingembre frais: râpé pour son côté piquant et parfumé
- Sel et poivre noir: pour relever le tout
- Huile végétale: pour la cuisson
- Bouillon de poulet: pour une sauce riche en goût
- Deux cuillères à soupe de concentré de tomate: pour épaissir et enrichir la sauce
- Feuilles de laurier: pour parfumer pendant la cuisson
- Piment fort: à ajuster selon votre tolérance au piquant
Comment Préparer Ce Délice
- Découpe du poulet:
- Coupez le poulet en 10-12 morceaux similaires pour une cuisson égale. Enlevez la peau si vous préférez moins gras. Lavez bien les morceaux à l'eau froide et mettez-les dans un grand plat pour la marinade.
- La marinade magique:
- Mélangez tous les arômes avec le poulet. Coupez finement les oignons et oignons verts, le poivron en petits dés et écrasez l'ail. Ajoutez toutes les épices en poudre, le gingembre et le piment coupé en quatre sans graines. Massez bien le poulet et laissez au frigo au moins 2h, idéalement toute la nuit pour plus de goût.
- Saisir le poulet:
- Sortez le poulet 5 minutes avant. Chauffez l'huile dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais pas fumante. Égouttez chaque morceau en gardant la marinade. Faites dorer 3-4 minutes de chaque côté sans trop remplir la cocotte. Le poulet doit être bien doré mais pas complètement cuit.
- La sauce:
- Gardez juste trois cuillères à soupe d'huile dans la cocotte. Versez le bouillon, la marinade mise de côté, le concentré de tomate, ajoutez le piment entier et les feuilles de laurier. Portez à ébullition et laissez réduire 10 minutes sans couvercle pour concentrer les saveurs.
- Dernière étape:
- Remettez le poulet dans la sauce bouillante. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 40-45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et la sauce légèrement épaisse. Goûtez et ajoutez sel et poivre si besoin.
Ce poulet jamaïcain est le premier plat caribéen que j'ai appris à faire. Le vrai secret, c'est la patience pendant qu'on fait dorer les morceaux. Une fois, j'ai voulu gagner du temps en sautant cette étape, et le goût n'était pas du tout pareil. Cette première cuisson crée une couche caramélisée qui donne tout son parfum à la sauce pendant le mijotage.
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Comment Conserver Et Préparer En Avance
Ce plat se garde super bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Le goût devient même meilleur avec le temps. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux et ajoutez un peu d'eau si la sauce a trop épaissi. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois en portions individuelles. La marinade peut être préparée 24h à l'avance et gardée au frigo séparément.
Variantes Et Remplacements Possibles
Pour une version moins grasse, prenez des cuisses désossées sans peau. Si vous manquez de temps en semaine, utilisez une cocotte-minute. Faites mariner comme d'habitude, saisissez rapidement puis mettez tout dans la cocotte pendant 4h à température haute ou 7h à température basse. Le piment scotch bonnet traditionnel peut être remplacé par un habanero ou même un piment d'Espelette pour moins de piquant.
D'où Vient Ce Plat
Ce poulet jamaïcain, parfois appelé "brown stew chicken", est un classique des Caraïbes. Cette façon de cuisiner date de l'époque coloniale et mélange des influences africaines, européennes et indiennes. La marinade complexe et la méthode saisir-mijoter permettaient autrefois de garder la viande plus longtemps sous le climat tropical. Chaque famille jamaïcaine a sa propre version, certaines ajoutant des carottes ou utilisant de la sauce soja pour avoir une couleur plus foncée.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle partie du poulet choisir pour ce plat ?
Vous pouvez prendre un poulet complet coupé en morceaux, gardez ou enlevez la peau comme vous préférez.
- → Comment doser le piquant ?
Mettez plus ou moins de piment selon votre goût. Vous pouvez enlever les graines du piment pour un goût moins fort.
- → Est-ce qu'on peut faire ce poulet en avance ?
Oui, c'est même mieux de laisser le poulet mariner pendant 2 heures minimum ou toute la nuit pour plus de goût.
- → Faut-il garder la marinade après ?
Oui, gardez la marinade car on l'utilise pour faire la sauce et enrichir les saveurs.
- → Quels accompagnements vont bien avec ?
Ce plat va super bien avec du riz nature, des légumes cuits à la vapeur ou une salade fraîche pour équilibrer les saveurs.