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Cette galette vénézuélienne de maïs est vraiment un régal qui marie parfaitement douceur et goût. Les cachapas sont des crêpes douces faites de maïs frais et garnies de bon fromage qui fond, parfaites pour un p'tit déj ou un repas relax avec une ambiance sud-américaine.
J'ai goûté les cachapas pendant mes vacances au Venezuela et j'ai craqué direct pour leur côté moelleux et le goût sucré du maïs. Maintenant, je les fais souvent à la maison et ma famille m'en demande toujours plus.
Ingrédients
- 300 grammes de maïs frais (environ 2 tasses): Enlevé de l'épi, il donne un goût naturellement sucré, mais le maïs surgelé marche aussi si on le décongèle
- 1 œuf: Pour que tout tienne bien et pour la légèreté
- 120 ml de lait: Pour rendre la pâte bien crémeuse
- 25 grammes de farine de maïs: Ça renforce le goût et donne cette texture qu'on aime
- 27 grammes de farine normale: Pour que la pâte ait une bonne structure
- 1 cuillère à soupe de sucre: Pour faire ressortir le côté sucré du maïs
- 1 cuillère à café de sel: Pour que tout soit bien équilibré
- 2 cuillères à soupe de beurre: Pour donner du goût à la pâte
- 110 grammes de mozzarella râpée: Prenez celle qui fond bien
- 2 gousses d'ail coupées fin: Pour un petit goût en arrière-plan
- 2 piments verts tranchés (si vous aimez): Pour ceux qui veulent un peu de peps
- 1 cuillère à soupe d'huile: Pour faire cuire
Préparation Étape par Étape
- Faire la pâte:
- Mettez ensemble le maïs, l'œuf, le lait, le beurre, les deux farines, le sucre et le sel dans un mixeur. Mixez jusqu'à ce que ça soit lisse mais gardez quelques morceaux de maïs pour le croquant. Ça doit ressembler à une pâte à crêpe un peu épaisse.
- Préparer la poêle:
- Mettez une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Ajoutez un peu d'huile pour couvrir le fond. Il faut que la poêle soit bien chaude pour que les cachapas soient dorées dehors et restent moelleuses dedans.
- Faire cuire les galettes:
- Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en rond comme une crêpe. Faites la taille que vous voulez. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à voir des p'tites bulles et que le dessous soit doré.
- Mettre les garnitures:
- Si vous utilisez des piments, mettez-les sur la cachapa avant de la retourner. Retournez doucement et laissez encore cuire 2-3 minutes. Puis remettez-la dans le bon sens et couvrez une moitié avec beaucoup de mozzarella.
- Plier et servir:
- Repliez l'autre moitié par-dessus le fromage pour faire un demi-cercle. Laissez cuire encore 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fromage coule bien et que tout soit doré. Mangez tout de suite avec de la crème fraîche.
Le truc pour réussir les cachapas, c'est d'avoir du bon maïs. J'ai appris à choisir des épis bien frais avec des grains juteux et bien sucrés. Ma fille adore m'aider à enlever les grains, on passe un bon moment ensemble avant de se régaler avec ces super crêpes de maïs.
Conservation
Vous pouvez garder les cachapas au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, mettez-les dans une poêle à feu doux ou un petit coup au micro-ondes. Faut pas les congeler car elles deviendraient toutes spongieuses en décongelant.
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Alternatives et Substitutions
Si le lactose vous pose problème, prenez du lait d'amande ou de soja à la place. Pour une version végane, oubliez l'œuf et ajoutez plutôt une cuillère à soupe de farine de lin avec trois cuillères à soupe d'eau.
Pour changer un peu, essayez de remplacer la mozzarella par du queso frais, de la feta ou même un mix de fromages que vous aimez.
Servir et Accompagner
Normalement, au Venezuela, on sert les cachapas avec du queso de mano, mais la mozzarella fait très bien l'affaire. Ajoutez de la crème fraîche ou de la crème épaisse pour rester dans la tradition.
Pour en faire un vrai repas, servez vos cachapas avec des tranches d'avocat, des haricots noirs assaisonnés ou une petite salade. Certains Vénézuéliens glissent aussi une fine tranche de jambon sous le fromage pour encore plus de goût.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une texture parfaite pour ma pâte ?
Mettez tous vos ingrédients - maïs frais, lait, beurre fondu et farines - dans un mixeur et tournez jusqu'à ce que tout soit bien lisse.
- → Est-ce que ça marche avec du maïs congelé ?
Bien sûr, le maïs congelé fait très bien l'affaire. Laissez-le juste dégeler avant de le mixer avec le reste.
- → Quel est le meilleur fromage à utiliser ?
La mozzarella râpée donne ce côté filant qu'on adore, mais vous pouvez aussi tester avec un fromage qui fond bien comme le gouda râpé.
- → Comment empêcher que ça colle pendant la cuisson ?
Prenez une poêle anti-adhésive, mettez un peu d'huile dedans et attendez qu'elle soit bien chaude avant de verser votre pâte.
- → Je peux les faire avant que mes invités arrivent ?
Vous pouvez faire les galettes en avance, mais gardez le fromage et le chauffage pour le dernier moment si vous voulez cette texture fondante.
- → Des idées pour les rendre un peu piquantes ?
Mettez des rondelles de jalapeños ou un peu de poudre de piment dans la pâte ou juste sur la galette avant d'ajouter le fromage.