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Ce gratin d'enchiladas mélange patates et piments verts pour un festin aux accents mexicains vraiment réconfortant. Les patates relevées, le kick des piments et le fromage qui coule partout créent un vrai feu d'artifice de saveurs à chaque bouchée.
Je sors ces enchiladas dès que j'ai des potes à la maison et ils repartent jamais sans me demander comment faire. C'est devenu notre petit rituel pour nos vendredis soirs tranquilles.
Ce qu'il faut
- 370g de piments verts coupés : bien égouttés, prenez-les doux ou corsés selon ce que vous préférez
- 3 tasses de fromage râpé : en deux fois, l'emmental français marche super bien pour fondre joliment
- 1 tasse de purée de haricots : rouges ou noirs pour une base onctueuse
- 570g de sauce pour enchiladas aux piments verts : deux boîtes de 285g feront l'affaire
- 12 galettes de maïs : prenez-les bien fraîches pour qu'elles restent souples
- Extras si vous voulez : persil frais, sauce tomate épicée, avocat, oignon rouge finement coupé
Pour les Patates Assaisonnées
- 4 patates moyennes : grosses comme votre main pour qu'elles cuisent pareil
- 2 cuillères à soupe d'huile : d'olive ou une plus neutre comme tournesol
- 1 cuillère à café et demie de paprika : pour la couleur et le goût un peu fumé
- 1 cuillère à café d'ail en poudre : plus facile que l'ail frais ici
- 1/4 cuillère à café de cumin : mettez-en plus si vous aimez ça
- Sel et poivre noir comme vous aimez : environ 1 cuillère à café de sel et 1/2 de poivre
Comment faire
- Chauffer le four :
- Mettez votre four à 220°C et prenez un grand plat que vous huilez légèrement pour que rien ne colle.
- S'occuper des patates :
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile. Quand c'est chaud, ajoutez les patates avec tous les épices - paprika, ail en poudre, cumin, sel et poivre. Mélangez bien pour tout enrober. Aplatissez-les avec une spatule et laissez tranquille 3-4 minutes. Après, retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes comme vous aimez.
- Faire la farce :
- Dans un gros bol, mélangez les patates cuites, les piments verts, la purée de haricots et 2 tasses de fromage râpé. Brassez tout ça ensemble et goûtez pour voir si ça vous va. Normalement, les patates épicées donnent assez de goût.
- Monter les enchiladas :
- Versez la moitié de la sauce dans le fond du plat en couvrant tout. Passez vite fait les galettes à la poêle ou micro-ondes pour les assouplir. Prenez une galette, mettez une grosse cuillère de farce au milieu, roulez-la et posez-la dans le plat avec la jointure en dessous. Faites pareil avec toutes les galettes.
- Finir et cuire :
- Versez le reste de sauce sur les galettes roulées et parsemez avec la tasse de fromage qui reste. Couvrez d'alu et enfournez. Laissez cuire environ 35-40 minutes, en enlevant l'alu à mi-cuisson pour que le fromage bronze.
- À table :
- Laissez reposer quelques minutes avant de manger pour que tout se tienne bien. Ajoutez vos garnitures préférées comme du persil, de la sauce ou de l'avocat. Servez avec des chips si vous voulez.
Ma famille adore surtout le mix entre les patates épicées et les piments verts. C'est mon gamin qui a eu l'idée d'ajouter la purée de haricots pour plus de moelleux et maintenant on fait jamais la recette sans.
Comment garder et réchauffer
Ces enchiladas se gardent bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, couvrez-les d'alu et mettez-les au four à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Vous pouvez aussi les passer au micro-ondes portion par portion, mais le four garde mieux le croustillant.
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Autres façons de faire
Si vous préférez éviter les conserves, utilisez des piments verts frais que vous faites griller et pelez. Pour une version vegan, prenez un fromage végétal qui fond bien et faites vos propres haricots. Les galettes de blé peuvent remplacer celles de maïs si vous préférez, mais ça change un peu le goût final.
Que servir avec
Mangez ces enchiladas avec une salade verte assaisonnée au citron vert pour équilibrer le côté riche du plat. Un riz à la mexicaine et des haricots noirs vont super bien avec. Pour les occasions spéciales, ajoutez du guacamole frais et un cocktail pour les grands ou une citronnade pour les petits.
Questions Fréquemment Posées
- → Je peux prendre d'autres pommes de terre ?
Bien sûr, les Yukon Gold marchent très bien ou n'importe quel type que vous avez déjà chez vous, même si les Russet sont top pour leur côté croustillant.
- → Comment faire pour que les tortillas restent intactes ?
Passez vos tortillas quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes pour les ramollir avant de les garnir.
- → Je peux mixer plusieurs fromages ?
Carrément ! Mélangez du Monterey Jack avec du cheddar ou autres fromages qui fondent bien pour encore plus de goût.
- → On peut changer le piment vert ?
Si vous aimez pas trop le piquant, prenez plutôt des poivrons verts grillés ou des piments doux en boîte.
- → Comment faire une version végane ?
Remplacez le fromage par une option végane qui fond bien et mettez des haricots noirs ou rouges comme garniture principale.