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Ces sandwichs à la fois craquants et moelleux réinventent le traditionnel poulet Cordon Bleu en version sandwich décontractée. La sauce onctueuse au sirop d'érable ajoute une dimension sucrée-salée qui s'accorde merveilleusement avec le poulet croustillant et les fromages fondus.
J'ai trouvé cette idée un dimanche où je voulais faire plaisir à ma famille sans passer toute la soirée aux fourneaux. Maintenant, mes enfants me supplient de faire ces sandwichs presque chaque mois.
Liste des éléments
- Côté poulet: 450 g de lanières de poulet de 2-4 cm d'épaisseur pour une cuisson rapide et régulière
- 80 ml d'eau bien fraîche: pour garder la viande tendre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron pur: améliore la texture du poulet
- Mélange pour tremper: 1 œuf entier qui accrochera la panure
- 2 cuillères à soupe de lait complet: pour un goût plus gourmand
- Préparation farineuse: 240 g de farine tout usage pour créer la croûte
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc: aide à dorer joliment la panure
- 1 cuillère à café de paprika: donne une belle teinte et un goût subtil
- 2 cuillères à café de sel fin: fait ressortir les saveurs
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: ajoute du caractère
- 1/2 cuillère à café de chaque: poudre d'oignon, poudre d'ail, sel de céleri, romarin moulu, aneth séché
- 1/4 cuillère à café de chaque: basilic séché, sauge en poudre, thym sec, graines de céleri
- 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne: pour un peu de peps
- Composants additionnels: Huile de tournesol ou de colza en quantité pour avoir 1 cm dans la poêle
- Jambon blanc en tranches fines: 3-4 tranches par sandwich pliées
- 240 g de gruyère râpé: fidèle à l'esprit Cordon Bleu
- 240 g de mix mozzarella et provolone râpés: pour l'effet filant
- 4 pains à burger: beurrés et légèrement grillés
- 60 g de beurre doux mou: idéalement un beurre parfumé à l'érable
- Pour la sauce érable-moutarde: 120 g de mayonnaise comme base
- 30 ml de vrai sirop d'érable: pour la douceur
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: ou moutarde de Dijon pour le petit coup de piquant
Réalisation pas à pas
- Commencez par le poulet:
- Mettez les lanières dans un sac zip avec l'eau froide et le jus de citron. Fermez bien et laissez au frigo pendant que vous préparez le reste. Cette méthode attendrit la viande et lui apporte une légère acidité qui boostera son goût après cuisson.
- Faites la sauce:
- Dans un petit récipient, mariez la mayonnaise avec le sirop d'érable et la moutarde jusqu'à obtenir un mélange lisse. Couvrez et gardez au frais pour que les saveurs se mélangent bien. Laissez reposer au moins 15 minutes pour un meilleur résultat.
- Mélange à paner:
- Dans un sac en papier doublé, versez tous les ingrédients secs pour la panure. Tordez le haut pour fermer et agitez bien pour mélanger tous les épices. Cette astuce permet d'enrober le poulet uniformément sans se salir les mains.
- Enrobage du poulet:
- Battez l'œuf et le lait dans un bol creux. Sortez chaque morceau de poulet en laissant couler le surplus de marinade sans essuyer. Plongez dans le sac de farine épicée et secouez bien. Enlevez l'excès puis trempez dans l'œuf. Égouttez et remettez dans la farine. Posez sur une plaque et continuez avec les autres morceaux.
- Cuisson dorée:
- Chauffez une poêle avec 3-4 cm d'huile à feu moyen. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez quelques morceaux sans trop remplir. Faites-les dorer des deux côtés en retournant au besoin, environ 5-6 minutes total. Retirez avec une écumoire et posez sur une grille au-dessus d'une plaque pour égoutter l'excès d'huile. Continuez avec le reste.
- Montage des sandwichs:
- Allumez le gril du four. Tartinez de beurre l'intérieur des pains et posez-les sur une plaque couverte d'alu. Grillez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les puis, sur la même plaque, disposez des petits tas de jambon plié. Couvrez de fromage et passez sous le gril jusqu'à ce que tout soit fondu.
- Assemblage final:
- Étalez un peu de sauce sur la base du pain, posez 2 morceaux de poulet, ajoutez le jambon couvert de fromage fondu, puis versez généreusement de la sauce. Fermez avec le chapeau du pain et mangez tout de suite.
Bon à savoir
Idéal pour un repas rapide quand on manque de temps en semaine
Le mélange d'épices peut être fait à l'avance et gardé dans un pot fermé
Super façon d'utiliser des restes de jambon ou fromage
Je prends toujours du vrai sirop d'érable pour cette recette. La première fois que j'ai préparé ces sandwichs c'était pour regarder un match de foot entre amis et ils ont tous disparu en un éclair. Mon mari m'a demandé pourquoi j'en avais pas fait deux fois plus.
Comment garder les restes
Le poulet pané se garde jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 180°C pendant 10 minutes pour qu'il retrouve son croustillant. Évitez le micro-ondes qui le ramollirait.
Autres versions possibles
Si le gruyère n'est pas votre truc, essayez avec du comté ou de l'emmental. Pour une option moins calorique, cuisez le poulet au four à 200°C pendant 20 minutes après l'avoir légèrement vaporisé d'huile d'olive. La sauce marche aussi très bien avec du miel à la place du sirop d'érable.
Idées pour accompagner
Ces sandwichs vont super bien avec des frites maison ou un coleslaw frais. Pour ajouter une note de fraîcheur, glissez quelques rondelles de cornichons croquants ou des tranches fines de tomate entre la viande et le fromage.
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D'où vient cette idée
Le Cordon Bleu classique vient des traditions culinaires suisses et françaises où on farcit une escalope de veau ou de poulet avec du jambon et du fromage avant de la paner. Cette version sandwich est une réinterprétation moderne à l'américaine qui garde toutes les saveurs mais dans un format plus pratique à manger.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer un poulet bien croustillant ?
Replongez plusieurs fois le poulet dans la farine et l'œuf avant de le frire dans une huile chaude pour obtenir un enrobage doré.
- → Est-il possible de changer le fromage ?
Remplacez le fromage suisse par de l'emmental ou un autre fromage fondant qui vous plaît.
- → Comment créer une sauce érable-moutarde rapidement ?
Mélangez une bonne mayonnaise, un peu de sirop d'érable et votre moutarde favorite pour une sauce simple et savoureuse.
- → Quel jambon est le mieux adapté ?
Un jambon cuit finement tranché assortira bien la texture avec les autres éléments.
- → Faut-il toaster les pains ?
Toastez légèrement les pains avec du beurre pour rehausser leur goût et améliorer leur texture.