Épingler
Ce mijoté de chou farci est un plat savoureux où des feuilles de chou souples enveloppent un mélange goûteux de viande et champignons, le tout baigné dans une sauce pleine de caractère.
J'ai ramené cette idée d'un séjour en Asie et je l'ai transformée pour qu'elle plaise à ma famille. Chaque bouchée me rappelle de bons moments et fait voyager mes convives à travers les saveurs.
Ingrédients
- Pour les enveloppes
- Huit feuilles de chou de Savoie donnant une enveloppe tendre idéale pour contenir la garniture
- Une carotte entière servant d'élément décoratif coloré si vous le souhaitez
- Pour la garniture
- Quatre champignons shiitake secs trempés dans l'eau pour un goût intense et unique
- 200 grammes de viande hachée au choix (porc, bœuf ou volaille) comme base savoureuse
- Une tige de ciboule coupée finement pour une légère note d'oignon
- Deux cuillères à café de sauce soja claire ajoutant une touche salée agréable
- Une pincée de mélange cinq parfums pour un fond aromatique doux
- Une pointe de sucre pour adoucir l'ensemble
- Un peu d'huile de sésame pour son goût typique
- Pour la sauce
- Trois cuillères à soupe du jus où ont trempé les champignons pour garder leurs arômes
- Une cuillère à soupe de sauce d'huître apportant un goût riche et profond
- Une demie cuillère à café de maïzena pour donner une belle texture à la sauce
Préparation Pas à Pas
- Ramollir le chou:
- Mettez les feuilles de chou dans l'eau qui bout pendant 20 secondes environ. L'important, c'est de les faire juste assez ramollir pour pouvoir les plier sans les faire trop cuire.
- Préparer les attaches en carotte:
- Découpez huit fines lanières de carotte avec un économe. Passez-les rapidement dans l'eau bouillante et égouttez. Ces rubans serviront à fermer vos paquets tout en les rendant plus jolis.
- Faire la farce:
- Pressez bien les champignons shiitake en gardant leur eau. Coupez-les en petits morceaux. Dans un bol, mélangez bien les champignons, la viande et tous les assaisonnements pour que tout se marie parfaitement.
- Former les paquets:
- Mettez un peu de farce au milieu d'une feuille de chou. Repliez les côtés et roulez pour former un petit paquet. Nouez chaque rouleau avec une lanière de carotte. Ça maintient tout en place pendant la cuisson et ça fait joli.
- Cuire à la vapeur:
- Posez vos rouleaux sur une assiette qui passe à la vapeur. Faites cuire 10 minutes, c'est tout ce qu'il faut pour que la viande soit cuite mais que le chou reste tendre.
- Faire la sauce:
- Pendant que ça cuit, mélangez trois cuillères à soupe d'eau de champignons avec la sauce d'huître et la maïzena. Faites chauffer en remuant sans arrêt. Dès que ça épaissit, arrêtez le feu pour avoir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse.
- Dernière touche:
- Versez votre sauce sur les rouleaux juste sortis du cuit-vapeur. Mangez tout de suite pour profiter des saveurs quand elles sont au top.
Les champignons shiitake font toute la différence dans ce plat. Leur goût unique change vraiment tout. Je me rappelle avoir servi ces rouleaux lors d'un repas de famille, et ma belle-fille qui détestait les champignons m'en a redemandé tellement le goût se mariait bien avec le reste.
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Conservation
Ces petits paquets se gardent bien 2-3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes à la vapeur ou au micro-ondes sous une assiette humide pour qu'ils restent moelleux. Par contre, évitez de les mettre au congélateur car le chou risque de devenir tout mou en décongelant.
Alternatives Possibles
Si vous trouvez pas de chou de Savoie, prenez du chou chinois ou du chou vert normal, ça marche aussi. Pour une version sans viande, mélangez des champignons hachés avec du tofu ferme émietté et une cuillère d'avoine pour que ça tienne. Remplacez la sauce d'huître par de la sauce soja épaisse avec un peu de vinaigre de riz pour faire une version 100% végétale.
Suggestions d'Accompagnement
Ces rouleaux font un super plat principal avec du riz blanc tout simple ou des nouilles de riz. Pour un repas complet, commencez par une soupe de légumes légère et finissez avec des quartiers d'orange frais. Pour les occasions spéciales, j'ajoute des petits bols de sauce en plus et je parsème le tout de ciboule fraîchement coupée.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de chou faut-il prendre pour cette recette ?
Le chou de Savoie marche super bien parce que ses feuilles sont faciles à plier. Vous pouvez aussi essayer avec des feuilles de chou chinois qui font très bien l'affaire.
- → Je peux faire une version sans viande ?
Bien sûr, remplacez simplement la viande par du tofu bien écrasé ou un mélange de légumes hachés finement pour une version végé tout aussi bonne.
- → Comment je dois préparer les shiitake ?
Mettez vos champignons secs dans un bol d'eau chaude et laissez-les gonfler. Après, pressez-les bien avant de les couper en petits morceaux.
- → J'ai pas d'appareil vapeur, je peux quand même les cuire ?
Pas de souci, mettez un bol retourné dans une grande marmite avec un peu d'eau, posez une assiette avec vos rouleaux dessus et couvrez. Ça marche aussi bien!
- → Et si j'ai pas de sauce aux huîtres pour la sauce ?
Mélangez un peu de sauce soja avec une pincée de sucre et un fond de bouillon, ça vous donnera un goût assez proche pour votre sauce.
- → Je peux tout préparer la veille ?
Oui, formez vos rouleaux et gardez-les au frigo pendant maximum 24h. Juste pensez à les cuire un peu plus longtemps s'ils sortent du frigo.