Tacos Poisson Croustillants

Ces tacos de poisson craquants ont vite gagné leur place dans mon menu hebdomadaire quand j'ai besoin d'un plat vite fait mais qui en jette. Le poisson bien croquant avec la salade de chou fraîche, ça donne un super mélange de goûts et de textures.

J'ai eu le coup de foudre pour cette préparation pendant mes vacances en Bretagne où j'ai goûté des tacos au poisson local. Une fois rentré chez moi, j'ai testé plusieurs versions jusqu'à trouver celle-ci, que mes petits me réclament maintenant toutes les semaines.

Ingrédients

• Pour le Poisson:
• 450 g de filets de cabillaud ou de merlu frais: prenez des morceaux épais pour un meilleur résultat
• 125 g de farine tout usage: pour une enveloppe légère et craquante
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail: donne du goût sans dominer
• 1/2 cuillère à café de paprika: pour la couleur et un goût léger
• 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette: un petit piquant à la française qui relève juste ce qu'il faut
• Sel et poivre: dosez selon vos goûts
• 240 ml de lait ribot ou lait fermenté: le secret pour une pâte qui colle bien et un poisson tendre
• Huile de tournesol pour la friture: son goût neutre met le poisson en valeur
• Pour la Salade de Chou:
• 2 tasses de chou finement émincé: mélangez chou rouge et vert pour plus de couleurs
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée: vous pouvez la remplacer par du persil si vous préférez
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais: oubliez le jus en bouteille, ça change tout
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité: faites-la maison si vous avez le temps
• 1/2 cuillère à café de miel: ça équilibre l'acidité du citron
• Sel et poivre du moulin: écrasez-les au dernier moment pour plus de goût
• Pour le Montage:
• 8 petites tortillas de maïs ou de blé: passez-les vite à la poêle pour les réveiller
• Quartiers de citron vert: à servir avec les tacos
• Garnitures facultatives: de l'avocat tranché ou du fromage frais râpé

Instructions Étape par Étape

Préparation du Poisson:

Mélangez dans un grand bol la farine avec la poudre d'ail le paprika le piment d'Espelette puis ajoutez une bonne pincée de sel et poivre. Ce mix va donner du caractère à votre panure. Versez le lait ribot dans un autre bol. Découpez le poisson en morceaux égaux pour qu'ils cuisent tous pareil puis plongez-les d'abord dans le lait ensuite dans la farine en appuyant un peu pour que ça accroche bien.

Cuisson Parfaite:

Chauffez environ 2 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Pour tester si c'est assez chaud jetez un peu de farine dedans elle doit faire des bulles tout de suite sans noircir. Mettez vos morceaux de poisson dans l'huile sans trop les serrer et laissez-les frire 3-4 minutes de chaque côté. Faites attention ils doivent juste dorer pas brunir. Quand ils sont cuits posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez tout de suite un peu de sel pendant qu'ils sont chauds.

Préparation de la Salade Fraîche:

Dans un saladier mettez votre chou coupé fin avec la coriandre. Dans un petit bol battez ensemble le jus de citron vert la mayo le miel le sel et le poivre. Versez cette sauce sur le chou et mélangez bien mais doucement pour tout enrober. Si vous pouvez préparez cette salade 15 minutes avant de manger pour que les goûts se mélangent bien.

Assemblage des Tacos:

Chauffez vos tortillas soit directement sur le feu quelques secondes de chaque côté soit dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Gardez-les au chaud dans un torchon propre. Pour monter chaque taco mettez un morceau de poisson au milieu couvrez généreusement de salade de chou puis ajoutez les extras que vous aimez. Servez tout de suite avec des morceaux de citron vert pour que chacun puisse en presser dessus selon son goût.

Le lait ribot c'est vraiment le truc magique de cette recette. La première fois que j'ai essayé à la place des œufs pour la panure j'ai pas cru la différence de goût et de texture. C'est un vieux secret que ma mamie bretonne m'a transmis elle préparait comme ça le poisson pour toute la tablée.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Le poisson frit est meilleur mangé tout de suite, mais vous pouvez quand même le garder au frigo jusqu'à 24 heures si besoin. Pour lui redonner son croquant, passez-le au four à 180°C pendant 5-7 minutes. La salade de chou se garde au frigo jusqu'à 2 jours dans un contenant fermé. En fait, elle est souvent encore meilleure le lendemain quand tous les goûts ont bien fusionné.

Alternatives et Substitutions

Pas de lait ribot sous la main? Faites-en vous-même en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron dans 240 ml de lait normal et laissez reposer 10 minutes. Pour une version sans gluten, remplacez la farine classique par un mix de farine de riz et de maïzena. Côté poisson, vous pouvez aussi utiliser du bar, du merlan ou même du saumon dans cette recette.

Suggestions de Service

Ces tacos sont encore meilleurs avec une sauce à l'avocat ou un aïoli au citron. Pour un repas complet, ajoutez du riz façon mexicaine et des haricots noirs. Niveau boissons, essayez un Muscadet ou un Sauvignon Blanc bien frais, ou simplement une bonne bière blonde légère.

Origine et Adaptation

Cette recette vient des fameux tacos de poisson de Baja California au Mexique, mais avec une petite touche française dans les ingrédients. À l'origine, c'étaient les pêcheurs qui les préparaient avec leur pêche du jour. J'ai adapté la recette avec ce qu'on trouve facilement en France, comme le piment d'Espelette à la place du piment mexicain.

Astuces de Pro

• Séchez bien votre poisson avec du papier absorbant avant de le tremper dans le lait pour que la panure accroche mieux
• Passez un peu d'huile sur vos tortillas avant de les chauffer pour plus de goût
• Préparez tout avant de commencer à frire le poisson comme ça vous pourrez monter les tacos quand le poisson est encore tout chaud et croustillant

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on essayer avec un autre poisson ?

Absolument ! Testez avec des filets comme le cabillaud, le tilapia ou encore le colin.

→ Comment alléger ce plat ?

Essayez une cuisson au four ou à l'air fryer pour remplacer la friture. C'est aussi délicieux !

→ Est-ce possible de faire le chou à l'avance ?

Aucun souci. Préparez-le quelques heures avant et gardez-le au frais. Ajoutez la coriandre juste avant de déguster.

→ Des idées pour les extras ?

Ajoutez des morceaux d'avocat, des dés de tomate, ou même du fromage pour booster le goût.

→ Comment bien conserver ce plat ?

Mettez le poisson et le chou dans des contenants séparés au frigo. Réchauffez le poisson au four pour garder son croquant.