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Ces sopes mexicains aux bords croustillants garnis de haricots mijotés et fromage sont devenus mon plat chouchou pour les repas sans prise de tête. La base en maïs bien dorée offre un support idéal pour accueillir la saveur riche des haricots relevés et la fraîcheur du fromage.
J'ai rencontré les sopes pendant un séjour à Oaxaca et j'ai mis plusieurs années à peaufiner ma version. Maintenant, mes convives me demandent toujours comment les faire après y avoir goûté.
Ingrédients
- 2 tasses de masa harina: cette farine de maïs spéciale donne aux sopes leur goût unique
- 1/2 cuillère à café de sel: pour relever le goût de la base
- 1.5 tasse d'eau tiède: cette température permet d'avoir une pâte bien souple
- Huile pour une friture douce: prenez une huile sans goût comme celle de tournesol
- Queso Fresco: ce fromage mexicain apporte une touche de douceur qui fait face aux haricots épicés
- Jalapeños en saumure: pour un peu de piquant et d'acidité
- Coriandre fraîche: ses notes citronnées marchent à merveille avec les haricots
- Citron vert: son acidité vient équilibrer l'ensemble des saveurs
Pour les Haricots Mijotés
- 1 boîte de haricots noirs ou pinto: les noirs sont plus corsés alors que les pinto sont plus fondants
- 1/2 oignon: indispensable pour la base aromatique
- 2 gousses d'ail: donnent une saveur plus riche
- 2 chipotles en sauce adobo: pour un côté fumé et épicé
- 1 cuillère à soupe de sauce adobo: renforce le goût et ajoute du caractère
- 1/2 cuillère à café de cumin: offre des arômes terreux qui vont bien avec les haricots
- 1/2 cuillère à café de sel: ajustez selon ce que vous aimez
- Poivre noir tout juste moulu: pour un petit fond épicé
- 1/2 tasse de bouillon ou d'eau: pour avoir la texture qu'il faut
Instructions Étape par Étape
- Création de la pâte:
- Mélangez dans un saladier 2 tasses de masa harina avec 1/2 cuillère à café de sel. Versez d'abord juste 1 tasse d'eau tiède et remuez. Transférez sur votre plan de travail puis ajoutez le reste d'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à former une boule lisse. Couvrez-la avec un torchon mouillé pendant que vous continuez la préparation.
- Préparation des haricots:
- Faites suer l'oignon coupé et l'ail écrasé dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Mettez ensuite les haricots rincés, les chipotles, la sauce adobo, le cumin, le sel, le poivre et le bouillon. Laissez cuire un moment puis mixez le tout pour avoir une purée onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Modelage des sopes:
- Prenez un bout de pâte d'environ 85 grammes et formez une boule. Placez-la entre deux morceaux de film alimentaire et écrasez-la à 0,6 cm d'épaisseur avec le fond d'un plat. Chauffez une poêle à sec à feu moyen. Cuisez chaque face des sopes environ 2 minutes jusqu'à voir quelques taches brunes.
- Formation des bords:
- Attendez que les sopes refroidissent un peu puis pincez les bords avec vos doigts pour faire un petit rebord qui tiendra les garnitures. Ce geste transforme ces galettes en petites assiettes qu'on peut manger.
- Dernière cuisson:
- Faites chauffer une mince couche d'huile dans une poêle à environ 180°C. Faites frire chaque sope 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et craquant. Vous pouvez mettre les haricots dessus pendant qu'ils cuisent pour les chauffer.
- Assemblage et dégustation:
- Couvrez vos sopes avec les haricots mijotés, du queso fresco émietté, des jalapeños hachés, de la coriandre et un peu de jus de citron vert. Mangez tout de suite pour profiter du côté croustillant.
Le masa harina est pour moi l'élément crucial de cette préparation. Après avoir testé plusieurs solutions différentes, je reste persuadé que ce produit nixtamalisé traditionnel donne vraiment la texture et le goût authentiques qui font toute la différence.
Comment conserver et préparer en avance
La pâte peut se préparer jusqu'à 24h avant et se garder au frigo enveloppée dans du film alimentaire. Sortez-la pour qu'elle revienne à température ambiante avant de former les sopes.
Les haricots mijotés se gardent très bien jusqu'à 5 jours au frigo et sont faciles à réchauffer. Vous pouvez même les mettre au congélateur en petites portions pour des repas vite faits.
Les sopes précuits sans la friture finale peuvent rester au frigo pendant 2 jours. Pour les servir, passez-les dans une poêle avec un filet d'huile pour retrouver leur croquant.
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Différences selon les régions
À Jalisco, on trouve souvent des sopes plus épais et plus petits, tandis qu'au Yucatán, on les appelle parfois "panuchos" et on y cache des haricots noirs avant de les frire.
Dans certains coins du Mexique, on ajoute du saindoux à la pâte pour plus de goût. Si ça vous tente, remplacez 2 cuillères à soupe d'eau par la même quantité de saindoux fondu.
Les garnitures changent beaucoup d'une région à l'autre. Certains préfèrent de la viande effilochée, d'autres optent pour du poulet mariné ou des légumes grillés.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer la pâte pour les sopes ?
Prenez 2 tasses de masa harina, mélangez avec 1/2 cuillère à café de sel et versez 1 tasse d'eau tiède. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, en rajoutant un peu d'eau si elle paraît trop sèche.
- → Comment cuire les sopes ?
Posez chaque sope sur une poêle bien chaude pendant environ 2 minutes par côté jusqu'à voir des marques dorées. Après cuisson, formez un petit rebord en pinçant les bords avec vos doigts.
- → Peut-on personnaliser les garnitures ?
Bien sûr, vous pouvez ajouter aux haricots et au fromage frais des morceaux de jalapeño mariné, de la coriandre, du jus de citron vert ou tout autre ingrédient que vous aimez.
- → Quelle est l'astuce pour réussir les haricots écrasés ?
Faites dorer un oignon avec de l'ail, ajoutez les haricots avec du cumin, du sel et un peu de chipotle en adobo. Passez le tout au mixeur pour avoir une texture bien crémeuse.
- → Puis-je remplacer les haricots noirs par une autre variante ?
Bien sûr, les haricots pinto ou rouges marchent très bien aussi et peuvent apporter une touche différente à vos sopes.