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Ce mélange onctueux de boulettes de poulet à la russe est maintenant le plat chouchou chez nous, changeant des trucs ordinaires en un festin chaleureux qui fait craquer tout le monde.
Ces petites galettes ont été ma première incursion dans la vraie cuisine russe. Je les ai goûtées un soir chez une copine de Moscou et depuis, on les mange toutes les semaines à la maison.
Liste de Courses
- 900 grammes de viande de poulet ou dinde hachée: pour des galettes légères et goûteuses.
- 2 gros œufs: ils vont tout tenir ensemble parfaitement.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche: pour des boulettes bien fondantes.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour donner du moelleux.
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé type gruyère: pour un petit goût qui fait la différence.
- 60 ml de chapelure: pour la bonne consistance.
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre: pour un goût corsé.
- 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre: pour une touche sucrée.
- Sel et poivre: selon vos préférences.
Marche à Suivre Détaillée
- Mélanger tous les ingrédients:
- Dans un grand saladier, mixez la viande hachée avec la chapelure, le fromage râpé, les épices, les œufs, la crème, l'huile, le sel et le poivre. Brassez bien jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
- Chauffer la poêle:
- Mettez un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites chauffer à feu moyen. Pendant ce temps, gardez un petit bol d'eau à côté pour mouiller vos mains.
- Former les boulettes:
- Avec les mains mouillées, prenez une portion de viande et formez des petites galettes rondes. Cette astuce russe évite que la viande ne colle partout.
- Saisir les deux côtés:
- Faites dorer les boulettes des deux côtés pendant quelques minutes. Visez une belle couleur dorée, pas trop foncée.
- Terminer à couvert:
- Baissez le feu et mettez un couvercle. Laissez cuire encore 3-5 minutes. C'est ce truc qui fait toute la différence pour garder les boulettes bien juteuses.
- Dernière étape:
- Sortez les boulettes cuites et posez-les sur une assiette chaude. Nettoyez vite fait la poêle entre chaque fournée avant de continuer.
Infos Essentielles
Le vrai tour de magie de ces kotletki, c'est la fin de cuisson sous couvercle. Cette technique typique russe enferme toute l'humidité dedans, créant ce côté fondant que ma belle-famille me réclame tout le temps. C'est une babouchka de Saint-Pétersbourg qui m'a filé cette astuce en me disant que c'était la seule manière de faire les vraies kotletki.
Comment Les Garder Pour Plus Tard
Ces galettes se gardent bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Pour les congeler, alignez-les sur une plaque sans qu'elles se touchent, congelez 2 heures puis mettez-les dans un sac congélation. Elles tiennent jusqu'à 3 mois comme ça. Pour les réchauffer, laissez-les dégeler au frigo puis passez-les à la poêle à feu doux avec un couvercle et une goutte d'eau pour retrouver leur moelleux.
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Idées de Changements
Vous pouvez mettre des herbes fraîches comme l'aneth ou la ciboulette, très populaires en Russie. Pour une version plus campagnarde, ajoutez un oignon émincé fin et une petite patate râpée dans le mélange. Les Russes changent souvent la recette selon les saisons, en mettant des légumes frais l'été ou en servant les boulettes avec une sauce champignons quand vient l'automne.
Avec Quoi Les Servir
En Russie, on mange ces kotletki avec une bonne purée ou du riz nature. Un concombre frais légèrement salé ou une salade de chou simple va super bien avec. Pour ajouter un peu d'acidité qui va équilibrer le côté riche des boulettes, mettez une cuillère de crème aigre dessus ou proposez des cornichons maison à côté.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment former mes kotletki sans galère ?
Passez vos mains sous l'eau avant de manipuler la préparation pour éviter qu'elle colle, puis prenez une cuillère pour doser et formez des petites galettes rondes.
- → Est-ce que je peux remplacer le poulet ?
Bien sûr, essayez avec du bœuf ou du porc haché, mais attention ça va changer le goût final et peut-être la texture aussi.
- → Quoi servir avec ces boulettes russes ?
Ces petites boulettes sont top avec de la purée, un peu de riz, des pâtes ou même juste une salade verte pour un repas complet.
- → Comment être sûr que mes kotletki sont bien cuites ?
Cuisinez à feu moyen pour bien dorer chaque côté, puis baissez le feu et couvrez la poêle pour que le centre reste bien tendre et juteux.
- → Je peux les préparer la veille ?
Tout à fait, vous pouvez faire la préparation et former les boulettes puis les garder au frigo jusqu'au lendemain avant de les cuire.