Chile enchiladas crémeux

Ces enchiladas aux piments verts onctueuses sont le déjeuner idéal pour régaler toute la famille ou étonner vos convives pendant un brunch. Le mélange de saucisses, œufs et pommes de terre en fait un plat nourrissant et chaleureux.

J'ai inventé ce plat pour un brunch avec ma belle-famille un dimanche et depuis, ils me la réclament chaque fois qu'ils passent nous voir. C'est maintenant devenu notre rituel familial.

Ingrédients

• Huile de tournesol: 3 à 4 cuillères à soupe pour un goût neutre qui met en valeur les autres saveurs
• Tortillas de maïs: 12 à 14, pour rester fidèle à la tradition
• Saucisse pour petit-déjeuner: 500 grammes qui donne du caractère au plat
• Poivron rouge: 1 grand, coupé en petits morceaux pour ajouter de la couleur et un peu de douceur
• Poivron vert: 1 grand, en dés pour apporter une légère amertume qui équilibre l'ensemble
• Oignon jaune: 1 moyen, haché finement comme base aromatique
• Ail: 2 gousses hachées pour rehausser les saveurs
• Pommes de terre sautées: 3 tasses, en cubes pour le croquant
• Beurre: 6 cuillères à soupe, réparties pour donner du goût à la sauce
• Farine: 3 cuillères à soupe pour faire épaissir
• Bouillon de poulet ou de bœuf: 1 tasse pour donner du goût
• Lait: 1 tasse pour la texture crémeuse
• Sauce verte pour enchiladas: 1 tasse pour une touche mexicaine
• Piments verts en boîte: 1 boîte de 225g pour un peu de piquant
• Crème fraîche: ½ tasse pour l'onctuosité
• Sel et poivre noir: à votre convenance
• Gruyère râpé: 2 tasses qui fond parfaitement
• Cheddar râpé: 2 tasses pour son goût prononcé
• Œufs: 12 gros pour couronner le tout

Instructions Étape par Étape

Chauffer le four:

Mettez votre four à chauffer à 190°C pour assurer une cuisson homogène et un fromage bien doré.

Préparer les galettes:

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères d'huile à feu moyen-vif. Passez chaque tortilla 20 secondes par côté pour les assouplir. Posez-les sur du papier cuisine pour enlever l'excès d'huile.

Faire sauter les pommes de terre:

Ajoutez les pommes de terre dans l'huile chaude, avec un peu plus d'huile si besoin. Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les sur une assiette avec du papier absorbant.

Cuire la saucisse:

Mettez la saucisse dans la poêle en la cassant avec une cuillère en bois. Faites-la cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 5 à 7 minutes. Retirez et mettez de côté.

Faire revenir les légumes:

Ajoutez le reste d'huile si nécessaire. Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, environ 6 à 7 minutes. Ajoutez les poivrons et cuisez encore 3 à 4 minutes en remuant.

Terminer la garniture:

Ajoutez l'ail et cuisez 1 à 2 minutes. Mettez le mélange oignons-poivrons dans un grand bol. Ajoutez la saucisse cuite et les pommes de terre, salez et poivrez. Mélangez bien et mettez de côté.

Faire la sauce crémeuse:

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez petit à petit la farine en remuant pendant 2 à 3 minutes. Versez doucement le bouillon en fouettant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse. Ajoutez la sauce verte et les piments, puis incorporez le lait.

Terminer la sauce:

Baissez le feu et laissez mijoter 5 à 6 minutes. Retirez du feu et mélangez avec la crème fraîche. Salez et poivrez à votre goût. Étalez environ 125 à 180 ml de sauce dans le fond d'un plat de 33x23 cm.

Monter les enchiladas:

Mettez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange saucisse-poivrons sur la moitié de chaque tortilla. Parsemez de 1 à 2 cuillères à soupe de fromage. Roulez bien la tortilla depuis le bas. Placez-la dans le plat, fermeture vers le bas. Faites pareil avec le reste.

Cuire au four:

Versez la sauce restante sur les enchiladas et couvrez avec le reste du fromage. Mettez au four à 190°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage bulle.

Cuire les œufs:

Pendant la cuisson des enchiladas, faites fondre le beurre qui reste dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cassez 1 à 2 œufs dans la poêle. Cuisez-les juste assez pour que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant, environ 4 minutes. Continuez avec tous les œufs.

Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est la sauce verte pour enchiladas qui donne ce petit goût mexicain authentique. La première fois que j'ai fait ce plat, c'était pour l'anniversaire de mon mari. Il a tellement adoré qu'il m'a demandé d'en faire notre tradition du dimanche.

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Conservation et Réchauffage

Ces enchiladas se gardent bien au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, couvrez-les d'alu et passez-les au four à 160°C pendant environ 20 minutes. Les œufs doivent toujours être préparés au dernier moment pour garder leur texture.

Variations et Substitutions

Pour une version sans viande, remplacez la saucisse par des champignons poêlés et des haricots noirs. Vous pouvez aussi utiliser des tortillas de blé si vous préférez quelque chose de plus souple. Si vous n'aimez pas les œufs au plat, faites-les brouillés ou sautez cette étape pour un repas moins lourd.

Accompagnements Parfaits

Servez ces enchiladas avec une salade d'avocat et tomates arrosée de jus de citron vert pour apporter de la fraîcheur. Un mélange de fruits tropicaux comme mangue, papaye et ananas offre un contraste sucré agréable. Pour ceux qui aiment le piquant, proposez différentes sauces chili à côté pour que chacun ajuste selon ses goûts.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-il possible d'utiliser des tortillas de blé à la place de celles de maïs ?

Oui, les tortillas de blé fonctionnent bien aussi, même si elles auront une consistance un peu différente une fois frites.

→ Comment faire une version végétarienne de cette préparation ?

Pour une alternative végétarienne, remplacez les saucisses par des protéines comme du tofu écrasé ou des haricots, et optez pour un bouillon de légumes.

→ Peut-on préparer les enchiladas avant de les cuire ?

C’est possible ! Montez les enchiladas en avance et laissez-les au frigo jusqu’à un jour. Mettez la sauce et le fromage juste avant de les cuire.

→ Quel type de fromage est le mieux adapté ?

Les fromages Monterrey Jack et cheddar, pour leur filant et leur goût riche, sont parfaits. Sinon, essayez aussi de l’emmental ou du gouda.

→ Comment ajuster le niveau de piquant dans la sauce ?

Facile ! Diminuez les chilies verts pour moins de piquant ou utilisez des poivrons doux. Ajoutez des jalapeños ou piment en poudre pour plus de piquant.