Délicieuses flautas aux patates

Ces flautas au bon goût de patates, croquantes dehors et fondantes dedans, font d'un simple légume un vrai festin que tout le monde à table va adorer.

J'ai trouvé ce petit plat un soir où mon frigo était presque vide, juste quelques patates et des tortillas qui traînaient. Aujourd'hui, mes petits les réclament chaque vendredi pour notre soirée film en famille.

Ce Qu'il Vous Faut

• 1 kilo de pommes de terre à chair ferme: elles ont juste ce qu'il faut d'amidon pour une purée onctueuse qui tient bien en place.
• 3 gousses d'ail émincées: elles donnent ce petit goût qui fait toute la différence dans le remplissage.
• 2 cuillères à café de paprika fumé: il apporte ce goût riche sans trop piquer.
• 2 cuillères à café de piment de Cayenne: mettez-en plus ou moins selon votre goût pour le piquant.
• 1/4 cuillère à café de sel: à vous de doser selon vos préférences.
• 12 tortillas de farine de 20 cm: prenez-les bien fraîches, elles seront plus faciles à rouler.
• Huile pour frire: de tournesol ou d'arachide, une huile qui supporte bien la chaleur.

Marche à Suivre

Cuire les patates:

Coupez vos pommes de terre en morceaux et mettez-les dans une marmite avec un peu d'eau salée. Faites bouillir puis baissez le feu pour laisser mijoter 10-15 minutes. Elles doivent être tendres mais pas trop molles. Cette cuisson est parfaite pour qu'elles s'écrasent bien sans être gorgées d'eau.

Faire la garniture:

Videz toute l'eau et mettez les patates dans un saladier. Écrasez-les sans trop insister pour garder un peu de texture. Ajoutez-y l'ail, le sel, le paprika et le piment. Brassez bien pour que les épices se mélangent partout. Votre garniture doit être assez ferme pour pas s'échapper des tortillas.

Monter les flautas:

Mettez environ 120g de mélange au milieu de chaque tortilla, en formant une bande. Tassez un peu et roulez bien serré. Posez-les joint en dessous pour qu'elles restent fermées avant la cuisson.

Les faire dorer:

Versez environ 1 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen. L'huile est prête quand un bout de tortilla fait tout de suite des bulles dedans. Mettez vos flautas côté fermé d'abord pour bien les sceller. Laissez-les 3-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Vous pouvez en cuire plusieurs en même temps.

À table:

Posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop. Servez tout de suite avec de la sauce salsa, du guacamole et de la crème fraîche pour un vrai régal.

La première fois que j'ai fait ces flautas pour des amis, tout le monde était bluffé par leur goût incroyable malgré des ingrédients tout simples. Le vrai secret, c'est le paprika fumé qui change complètement le goût des patates.

Comment Les Garder

Si vous voulez en garder pour plus tard, enveloppez les flautas non frites dans du papier cuisson puis dans de l'alu et mettez-les au frigo. Elles se conservent jusqu'à deux jours comme ça sans que les galettes ramollissent. Pour réchauffer celles déjà frites, passez-les 10 minutes au four à 180°C pour qu'elles redeviennent croustillantes.

Autres Façons De Les Préparer

Vous pouvez mettre 120g de gruyère râpé dans la farce pour une version encore plus gourmande. Un peu de persil frais haché avec du jus de citron apporte une touche de fraîcheur sympa. Pour un plat plus costaud, ajoutez 200g de haricots rouges écrasés à la farce, ça augmente aussi les protéines.

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Avec Quoi Les Servir

Ces flautas sont un repas complet, mais pour un menu plus élaboré, accompagnez-les d'une salade verte avec juste un filet de citron et d'huile d'olive. Un riz à la mexicaine se marie super bien aussi. Côté boissons, un sirop de fruits maison ou un cocktail citronné équilibrent parfaitement le côté épicé du plat.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle variété de patates choisir ?

Les patates Yukon Gold marchent super bien, mais n'importe quelle patate farineuse fera l'affaire.

→ Je peux utiliser autre chose que des tortillas de farine ?

Bien sûr, les tortillas de maïs sont une option, mais attention elles se cassent plus facilement quand on les roule.

→ Comment faire des flautas moins piquantes ?

Mettez moins ou pas du tout de piment de Cayenne et adaptez la quantité de paprika selon ce que vous aimez.

→ Je peux préparer mes flautas en avance ?

Absolument, vous pouvez monter vos flautas et les garder au frigo avant de les faire frire au dernier moment.

→ C'est possible de les cuire au four ?

Tout à fait. Passez-les légèrement à l'huile et mettez-les au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.