Sopes mexicains au fromage (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base des sopes

01 - 2 tasses de farine masa
02 - 1/2 cuillère à café de sel fin
03 - 1,5 tasse d'eau légèrement chaude
04 - Huile pour friture légère
05 - Fromage Emmental râpé (si désiré)
06 - Piments verts marinés (si désiré)
07 - Persil frais (si désiré)
08 - Quartiers de citron vert (si désiré)

→ Purée de haricots

09 - 1 boîte de haricots rouges ou noirs
10 - 1/2 oignon jaune
11 - 2 gousses d'ail écrasées
12 - 2 piments fumés en sauce
13 - 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
14 - 1/2 cuillère à café de cumin moulu
15 - 1/2 cuillère à café de sel
16 - Un peu de poivre noir fraîchement moulu
17 - 1/2 tasse de bouillon végétal ou d'eau simple

# Instructions:

01 - Mélangez la farine masa avec le sel dans un grand bol. Versez une tasse d'eau tiède et remuez doucement. Posez le mélange sur votre plan de travail et ajoutez petit à petit le reste d'eau tout en pétrissant. Continuez jusqu'à avoir une pâte souple. Protégez-la avec un linge mouillé.
02 - Coupez l'oignon et écrasez l'ail. Faites-les dorer dans un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez les haricots égouttés, les piments fumés, la sauce pimentée, le cumin, le sel, le poivre et le bouillon. Laissez cuire quelques minutes, puis mixez le tout pour obtenir une préparation lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
03 - Prenez environ 85g de pâte (un peu moins qu'une balle de tennis). Formez une boule, placez-la entre deux films alimentaires et écrasez-la avec un objet plat jusqu'à atteindre 6mm d'épaisseur.
04 - Chauffez une poêle à feu moyen. Déposez les galettes et laissez-les cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à voir des marques dorées. Après une minute de refroidissement, pincez les bords pour former un petit rebord qui contiendra les garnitures.
05 - Versez un peu d'huile dans une poêle à 180°C. Faites frire les galettes pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dessous. Vous pouvez mettre les haricots sur les galettes pendant cette étape.
06 - Garnissez chaque galette avec la purée de haricots, du fromage râpé, quelques piments marinés, du persil haché et un peu de jus de citron vert. Mangez tout de suite.

# Notes:

01 - Si la pâte colle trop aux doigts, ajoutez un peu de farine. Si elle s'effrite, mouillez-la avec quelques gouttes d'eau.

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