Délicieux Onsen Tamago dashi

Ce mets japonais classique vous offre une aventure gustative exceptionnelle avec ses œufs pochés tout en douceur, au blanc soyeux et au jaune fondant. Idéal pour un petit-déj chic ou comme touche gourmande sur plusieurs plats.

Je fais ces œufs depuis ma découverte de cette technique pendant mon séjour au Japon. Chaque fois que mes invités y goûtent, ils n'en reviennent pas de la texture veloutée obtenue avec une méthode si basique.

Ingrédients

• 4 œufs de taille importante: tout juste sortis du frigo, environ 50 g chacun sans la coquille.
• 4¼ tasses d'eau: pour cuire, approximativement 1 litre.
• ¾ tasse d'eau fraîche: du robinet, à peu près 200 ml.
• Pour la sauce
• ¼ tasse de dashi: bouillon de base japonais, environ 4 cuillères à soupe.
• ½ cuillère à soupe de mirin:
• 1½ cuillère à soupe de sauce soja:
• 2 cuillères à soupe de katsuobushi: copeaux de bonite séchée, apportant une profondeur de goût incomparable.
• Pour la garniture
• Ciboulette ou échalote verte finement coupée: pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur.

Instructions Étape par Étape

Choisir le bon récipient:

Prenez une petite casserole avec un fond épais qui garde bien la chaleur. Un modèle de 2 litres convient parfaitement car il permet de couvrir entièrement les œufs avec la quantité d'eau indiquée.

Faire bouillir l'eau:

Mettez exactement 4¼ tasses d'eau dans votre casserole. Fermez avec un couvercle bien ajusté et amenez à ébullition. Dès que l'eau bout fortement, coupez le feu et écartez la casserole de la source de chaleur.

Créer le bain tiède:

Ajoutez ¾ tasse d'eau fraîche dans l'eau bouillante et mélangez doucement. La température devrait baisser vers 82°C. Si votre casserole est légère ou peu épaisse, ajoutez seulement ⅓ ou ½ tasse d'eau froide.

Mettre les œufs:

Prenez les œufs froids du frigo juste maintenant. Placez-les délicatement un par un dans l'eau chaude avec une écumoire fine. Couvrez tout de suite.

Durée de cuisson:

Lancez un minuteur pour 17 à 20 minutes. Choisissez 17 minutes pour un jaune plus liquide ou 20 minutes pour un jaune plus onctueux. L'eau devrait être à environ 68°C à la fin.

Faire la sauce:

Pendant la cuisson des œufs, préparez la sauce. Dans une petite casserole, mélangez le dashi, le mirin, la sauce soja et les copeaux de bonite. Amenez au point d'ébullition puis éteignez aussitôt. Passez à travers une passoire fine et mettez de côté.

Laisser les œufs reposer:

Après le temps de cuisson, sortez les œufs de l'eau chaude avec précaution et laissez-les reposer 5 minutes. La chaleur restante finira de les cuire légèrement.

Dressage:

Cassez chaque œuf avec soin dans un petit bol. Versez la sauce autour de l'œuf et parsemez de ciboulette finement coupée.

À Savoir Absolument

• Ces œufs contiennent peu de calories mais sont riches en protéines, parfaits pour un repas léger.
• Cette façon de cuire garde tous les bienfaits nutritionnels des œufs.
• Cette méthode traditionnelle copie les sources chaudes naturelles, onsen, d'où leur nom.
• Le truc pour des œufs parfaits est de bien contrôler la température. J'ai remarqué qu'une casserole épaisse fait toute la différence. Une fois, j'ai essayé avec une casserole ordinaire et les blancs étaient trop liquides.

Conservation des Œufs Onsen

Les œufs onsen non ouverts se gardent au frigo pendant 1 à 2 jours. Pour les réchauffer, laissez-les d'abord revenir à température ambiante. Pour les tiédir, mettez-les dans un bol d'eau à 70°C pendant 10 minutes. Attention à ne pas dépasser cette température, sinon l'œuf cuira davantage.

La sauce peut se conserver au frigo 4 à 5 jours dans un récipient bien fermé. Elle peut aussi relever d'autres plats japonais.

Épingler

Suggestions de Service

Les œufs onsen sont super adaptables. Au Japon, on les mange souvent au petit-déj, mais leur texture unique les rend parfaits pour plein de plats différents.

Essayez-en un sur un bol de riz chaud avec un peu de sauce soja pour un repas simple mais délicieux. Ils transforment aussi un bol de ramen ou d'udon en vrai festin.

Pour un plat plus copieux, ajoutez un œuf onsen sur du curry japonais ou du riz sauté. Leur côté crémeux va super bien avec les saveurs plus intenses de ces plats.

Histoire et Origine

"Onsen tamago" veut dire "œuf de source thermale". Autrefois, ces œufs cuisaient dans les sources chaudes naturelles du Japon, les onsen, où la température constante permettait une cuisson lente et douce.

Ce plat simple mais élégant montre bien la philosophie culinaire japonaise qui cherche à préserver et mettre en valeur le goût naturel des aliments.

Aujourd'hui, on reproduit chez soi cette vieille méthode en contrôlant bien la température de l'eau.

Astuces de Pro

• Prenez toujours des œufs très frais pour un meilleur résultat, la texture et le goût seront vraiment meilleurs.
• N'oubliez pas les 5 minutes de repos après la cuisson, c'est crucial pour que la texture de l'œuf se stabilise correctement.
• Testez différents temps de cuisson entre 17 et 22 minutes pour trouver la consistance de jaune que vous préférez, chacun a ses préférences pour les œufs.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment pocher parfaitement les œufs pour un Onsen Tamago ?

Prenez des œufs sortis du frigo et mettez-les dans l'eau chauffée à 68°C pendant 17-20 minutes, selon que vous les aimez plus ou moins coulants.

→ Quelle est l'importance du dashi dans l'Onsen Tamago ?

Le dashi forme le cœur de la sauce et apporte cette saveur umami si caractéristique qui va super bien avec la douceur des œufs.

→ Peut-on préparer les œufs à l'avance ?

Bien sûr! Gardez vos œufs pochés avec leur coquille au frigo pendant 1-2 jours max, puis réchauffez-les dans de l'eau tiède avant de les manger.

→ Y a-t-il une version végétarienne de l'Onsen Tamago ?

Tout à fait! Faites un dashi végé avec du kombu et des champignons shiitake, et zappez le katsuobushi pour une version sans poisson.

→ Quels plats accompagner avec l'Onsen Tamago ?

Ces œufs sont top sur du riz chaud, des nouilles udon ou ramen, et ils font des merveilles avec le gyudon ou un bon curry japonais.