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Ce délicieux ragoût de lentilles est un must dans notre maison dès que l'hiver pointe son nez, apportant réconfort et bien-être quand il fait froid dehors.
Je fais ce plat depuis que mes petits étaient tout jeunes et c'est toujours ce qu'ils me demandent quand les températures baissent. Ce qui était juste un repas improvisé pendant un jour de neige s'est transformé en notre petit rituel dominical.
Liste de courses
- Galettes de riz: Deux galettes qui donnent cette base craquante
- Boisson d'amande: Sans sucre, pour rendre notre omelette végane bien onctueuse
- Farine de pois chiche: Elle imite la texture des œufs tout en restant 100% végétale
- Maïzena: Pour donner de la tenue à notre préparation
- Levure maltée: Elle apporte ce petit goût umami qu'on adore
- Sel noir: Facultatif, mais il donne ce goût soufré typique des œufs
- Curcuma en poudre: Une toute petite dose pour avoir cette jolie teinte dorée
- Huile végétale: Indispensable pour la cuisson et les arômes
- Cébettes: Pour le croquant et leur parfum unique
- Saucisse végétale ou tofu poêlé: Pour les protéines et la saveur
- Maïs en grains: Déjà cuits, pour le côté sucré et la texture
- Échalotes croustillantes: Elles donnent ce petit côté irrésistible bien caramélisé
- Sauce sweet chili: Pour ce parfait équilibre sucré-piquant
- Mayo végétale: Pour la crémosité et la gourmandise
Comment faire
- Préparez tous vos ajouts:
- Avant de commencer, mettez tout à portée de main. Coupez les cébettes et les saucisses végétales en petits bouts. Placez le maïs et les échalotes croustillantes dans des petits bols près de vous.
- Faites votre mélange pour l'omelette végétale:
- Dans un bol, mélangez bien la boisson d'amande, la farine de pois chiche, la maïzena, la levure maltée, le sel noir et une pincée de curcuma. Battez jusqu'à avoir une pâte lisse comme pour des crêpes fluides.
- Commencez avec la galette de riz:
- Posez une galette de riz dans une poêle froide antiadhésive. Versez l'huile puis ajoutez les cébettes hachées. Remuez pour bien enrober et allumez le feu moyen.
- Versez la pâte:
- Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de votre mélange végétal sur la galette et étalez vite avec le dos d'une cuillère pour couvrir toute la surface. N'oubliez pas de bien mélanger avec l'huile et les cébettes pour que les saveurs se marient.
- Garnissez et laissez cuire:
- Répartissez la moitié des saucisses végétales hachées, du maïs et des échalotes croustillantes. Laissez cuire 3 à 5 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'omelette soit cuite et que la galette craque. Les bords vont dorer et se relever un peu.
- Sauce et pliage:
- Zigzaguez généreusement avec la sauce sweet chili et la mayo végétale. Pliez les côtés pour faire un rectangle allongé ou simplement en deux comme vous préférez. Vous devez sentir le croustillant dehors et le moelleux dedans.
- Faites la seconde galette:
- Recommencez avec l'autre galette de riz et le reste des ingrédients. Mangez tout de suite tant que c'est chaud et craquant.
La magie de cette recette vient du contraste entre le craquant de la galette et le fondant des garnitures. La première fois que j'ai goûté ça dans les rues de Saïgon, j'ai su que je devais le refaire chez moi. C'est maintenant notre petit plaisir du vendredi soir et mes enfants adorent créer leurs propres versions.
Comment conserver
Ce plat est vraiment meilleur dégusté tout de suite après la préparation. La galette de riz perd son croustillant rapidement et ramollit. Si vous avez des restes, gardez-les au frigo maximum un jour, mais ne vous attendez pas à retrouver le même croquant. Pour réchauffer, essayez une poêle à feu moyen quelques minutes pour tenter de redonner un peu de craquant.
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Variantes possibles
Pas de panique si vous n'avez pas tout sous la main. La boisson d'amande peut être remplacée par n'importe quelle boisson végétale non sucrée. La farine de pois chiche peut céder sa place à la farine de soja si vous en trouvez. Pour les garnitures, laissez parler votre créativité : des champignons poêlés, du kimchi haché, des légumes croquants ou même du jacquier effiloché pour une version différente mais tout aussi gourmande.
Comment servir
Proposez ce plat à l'apéro lors d'un repas asiatique ou comme en-cas consistant dans l'après-midi. Accompagnez-le d'une sauce nuoc cham pour plus d'authenticité ou simplement de sauce soja avec un peu de jus de citron vert. Pour un repas complet, ajoutez une petite soupe miso et une salade asiatique avec des cacahuètes concassées.
Un peu d'histoire
Le Bánh Tráng Nướng vient de Đà Lạt, une ville dans les montagnes du Vietnam connue pour son climat frais. Souvent appelé la "pizza vietnamienne", ce snack de rue est devenu très populaire chez les jeunes vietnamiens et les touristes. Traditionnellement, on y met des œufs, des cébettes et parfois de la viande hachée, mais cette version végane garde toutes les saveurs authentiques tout en convenant à plus de monde.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire pour que le papier de riz ne noircisse pas à la cuisson ?
Gardez le feu moyen, jamais trop fort, et restez à côté pendant la cuisson en bougeant les ingrédients de temps en temps pour bien répartir la chaleur.
- → Je peux changer le lait d'amande dans le mélange de pois chiches ?
Bien sûr, n'importe quel lait végétal marche bien, comme celui de soja ou d'avoine, selon ce que vous avez sous la main.
- → Comment garder le papier de riz bien craquant ?
Mangez votre plat directement après l'avoir cuisiné, car le papier de riz perd vite son croustillant quand il refroidit ou devient humide.
- → Avec quoi remplacer la saucisse végétale ?
Vous pouvez mettre du tofu poêlé, des champignons cuits ou même des légumes grillés pour changer selon vos envies.
- → Est-ce que le sel Kala Namak est important ?
Pas vraiment, c'est optionnel. Par contre, il donne un petit goût d'œuf au mélange de pois chiches, ce qui rend le plat plus savoureux.