Épingler
Ce délice coréen transforme le simple tubercule en bouchée irrésistible avec son cœur de fromage coulant.
J'ai découvert ces galettes fromagées lors d'un séjour à Séoul. Mes petits en sont tellement fans que c'est devenu notre rituel incontournable du samedi.
Composants
- Une patate moyenne: autour de 300g pour la base moelleuse
- Farine de riz: indispensable pour capturer l'authenticité
- Sucre: pour contrebalancer le goût salé du fromage
- Sel: pour amplifier toutes les saveurs
- Mozzarella râpée: parfaite pour ses filaments fondants
- Huile: pour obtenir un extérieur doré et craquant
Préparation pas à pas
- Traitement des patates:
- Enlevez la peau et découpez en morceaux assez gros. Faites-les cuire à la vapeur 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. Cette durée est essentielle pour obtenir une consistance idéale.
- Création de la pâte:
- Mettez les morceaux cuits dans un saladier puis ajoutez la farine de riz, le sucre et une pincée de sel. Écrasez tout avec une fourchette pour mélanger jusqu'à former une masse uniforme légèrement collante. Si trop humide, saupoudrez un peu plus de farine.
- Montage des galettes:
- Prélevez une cuillerée de mélange et formez une boule dans votre main. Faites un petit creux avec le pouce. Mettez une bonne quantité de mozzarella au milieu puis refermez en pressant bien les bords. Aplatissez doucement pour former une galette.
- À la poêle:
- Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d'huile à feu assez vif. Placez vos galettes puis baissez l'intensité. Laissez cuire chaque face environ 5-6 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. La cuisson lente permet au fromage de bien fondre sans brûler l'extérieur.
Ces galettes sont mon réconfort préféré. Une nuit pluvieuse à Séoul, un marchand ambulant m'a fait goûter cette petite merveille alliant le moelleux de la patate et le coulant du fromage. Ma version maison est maintenant au menu de toutes nos fêtes familiales.
Comment les garder
Ces galettes se gardent au frigo 2-3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes dans une poêle à feu doux ou au four à 180°C pendant environ 10 minutes. Le micro-ondes marche aussi mais adieu le croustillant.
Épingler
Autres façons de faire
Essayez avec de l'emmental, du gruyère ou un mélange de plusieurs fromages pour varier les plaisirs. Pour une touche sucrée, tentez avec de la pâte d'azuki ou des carrés de chocolat noir. Les plus audacieux adoreront la version avec du kimchi haché mêlé au fromage pour une note piquante typiquement coréenne.
À table
Ces petites merveilles sont divines servies chaudes avec une sauce au yaourt aillée ou un peu de sauce soja sucrée pour tremper. Elles font un super apéro lors d'un repas asiatique ou un goûter savoureux pour les enfants après l'école. Servez avec une petite salade de concombre pour apporter de la fraîcheur.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels ingrédients sont nécessaires pour les Hotteok au fromage ?
Il vous faut des pommes de terre, de la farine de riz, du sucre, du sel, de la mozzarella râpée et un filet d'huile pour la cuisson.
- → Peut-on remplacer la farine de riz ?
Oui, vous pouvez tenter avec de la fécule de maïs ou de la farine classique, mais attention la texture sera différente du plat original.
- → Comment obtenir une croûte dorée et croustillante ?
Commencez avec un feu assez fort puis baissez pour que la cuisson soit parfaite partout et donne une belle couleur dorée.
- → Peut-on préparer les Hotteok à l'avance ?
Oui, préparez-les plus tôt et passez-les au four ou à la poêle juste avant de les manger.
- → Comment conserver les Hotteok restants ?
Gardez-les au frigo dans une boîte fermée. Avant de manger, réchauffez-les pour retrouver leur côté croustillant.
- → Peut-on ajouter d'autres garnitures ?
Bien sûr! Essayez avec du chocolat ou de la pâte de haricots rouges pour changer et découvrir de nouvelles saveurs.