Savoureux pot cajun mer

Cette tourte cajun aux produits de la mer apporte toute la chaleur et le réconfort de la cuisine louisianaise dans votre cuisine. Un plat qui va épater la famille tout en étant super facile à faire.

Je fais cette tourte chaque automne pour notre repas de famille. La première fois que l'ai servie, mon oncle qui vient de la Nouvelle-Orléans m'a dit qu'elle valait celles de son quartier là-bas.

Ingrédients

• 500g de mélange marin: crevettes, chair de crabe et écrevisses pour capturer l'essence cajun
• 1 tasse d'oignons coupés en dés: la base qui donne tout le goût
• 1/2 tasse de céleri haché: pour un petit croquant et de la fraîcheur
• 1/2 tasse de poivrons en cubes: prenez des poivrons de différentes couleurs pour plus de saveur
• 2 gousses d'ail hachées: l'ingrédient qui fait ressortir toutes les autres saveurs
• 1/4 tasse de beurre: si possible doux pour mieux doser le sel
• 1/4 tasse de farine: pour que la sauce soit bien épaisse
• 1 tasse de bouillon de poisson: fait maison c'est encore mieux avec des carapaces de crevettes
• 1/2 tasse de crème fraîche épaisse: pour une sauce vraiment gourmande
• 2 cuillères à soupe d'épices cajun: cherchez une marque qui vient de Louisiane si possible
• 1 paquet de pâte brisée: avec 2 abaisses

Préparation Pas à Pas

Chauffer le four:

Mettez votre four à 190°C, grille au milieu. La bonne température va donner une croûte bien dorée et croustillante.

Faire revenir les légumes:

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Jetez-y les oignons, le céleri et les poivrons, puis faites-les cuire environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés. Ajoutez l'ail et cuisez encore 30 secondes jusqu'à ce que ça sente bon.

Faire le roux:

Mettez la farine dans les légumes et remuez sans arrêt pendant 2-3 minutes. Cette étape est super importante pour développer ce petit goût de noisette typique de la cuisine cajun. Le mélange doit devenir légèrement doré.

Faire la sauce:

Versez le bouillon petit à petit en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la crème et les épices cajun. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper une cuillère.

Mettre les fruits de mer:

Ajoutez tous vos fruits de mer dans la sauce. Mélangez doucement et laissez cuire 5 minutes. Faites gaffe à pas trop les cuire maintenant, ils vont finir au four.

Monter la tourte:

Étalez une abaisse dans un moule à tarte de 23 cm. Versez votre préparation aux fruits de mer, puis couvrez avec l'autre abaisse. Pincez les bords pour bien fermer et faites quelques trous sur le dessus pour laisser la vapeur sortir.

Enfourner:

Mettez au four 30-35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par les trous. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que la garniture se stabilise.

Le vrai secret de cette recette, c'est le roux. La première fois que ma mamie me l'a apprise, elle m'a fait remuer pendant presque 10 minutes en me disant que "la patience dans le roux, c'est de la magie dans l'assiette". Elle avait vraiment raison.

Comment Conserver et Réchauffer

Cette tourte se garde au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte bien fermée. Pour la réchauffer, mettez le four à 160°C et couvrez la tourte avec du papier alu pour que la croûte ne brûle pas. Réchauffez environ 20 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Je vous conseille pas de la congeler, ça abîme la texture des fruits de mer et de la sauce.

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Différentes Versions Régionales

À la Nouvelle-Orléans, on ajoute souvent des tomates et du gombo pour un goût qui rappelle le gumbo. Sur la côte du Mississippi, on préfère utiliser du crabe et des huîtres avec moins d'épices. Ma version est entre les deux, avec un équilibre qui plaît même à ceux qui ont pas l'habitude des épices cajun tout en restant fidèle aux origines.

Quoi Servir Avec

Cette tourte va super bien avec une salade verte et une vinaigrette légère au citron pour équilibrer le côté riche du plat. Un verre de blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay pas trop boisé accompagne parfaitement les saveurs marines. Pour rester dans le thème, proposez aussi une petite sauce piquante maison à côté.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels produits marins choisir pour cette recette ?

Prenez des crevettes, du crabe, des écrevisses ou n'importe quel mélange de produits marins frais ou surgelés que vous aimez.

→ Comment avoir une croûte parfaitement dorée ?

Passez un peu de jaune d'œuf mélangé à de l'eau sur la pâte juste avant la cuisson pour qu'elle devienne bien dorée et croquante.

→ Je peux remplacer le mélange cajun par quoi ?

Si vous n'avez pas de mélange cajun tout prêt, faites le vôtre avec du paprika, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du poivre noir, du thym et un peu de cayenne.

→ On peut préparer ce plat en avance ?

Oui, préparez la garniture un jour avant, gardez-la au frais, puis assemblez et cuisez votre tourte le jour même.

→ Qu'est-ce qui va bien avec ce plat ?

Une salade verte ou des légumes sautés accompagnent parfaitement cette tourte pour un repas complet.